Recettes à base de Saint-Jacques

- Faire cuire les coquilles St-jacques dans l’eau, sortir les moules de leurs coquilles.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les St Jacques et les champignons, laisser cuire sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois, Réserver au chaud
- Déglacer la poêle avec le fond de volaille, ajouter le thym, le laurier, le corail des saint jacques, laisser réduire de moitié, saler et poivrer, filtrer la sauce.
- Servir la préparation de St Jacques dans un plat et saupoudrer d’un peu de persil haché, napper avec un filet de sauce.

- Couper les oranges à vif, garder-les au frais et couper les st jacques en lamelles.
- Disposer les lamelles de st jacques sur des assiettes, entourer-les des tranches d’orange.
- Mélanger dans un bol la moutarde, 1 pincée de piment, 1 pincée de safran et le jus de citron pour obtenir une vinaigrette homogène.
- Arroser les lamelles de noix st jacques de cette vinaigrette, saupoudrer de ciboulette ciselé, de quelques grains de fleur de sel et de quelques de baies roses.
- Servir aussitôt.

- Prélever le zeste et le jus de citron
- Peler, épépiner et couper les pommes en lamelles et mélanger-les au jus de citron.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle, y verser les coquilles st jacques et laisser cuire en mélangeant., garder-les jusqu’ à utilisation.
- Faire fondre dans une autre poêle les échalotes coupés en fines rondelles avec un peu de beurre, ajouter le yaourt, le lait de coco et le curry, et laisser épaissir quelques minutes, ajouter les coquilles st jacques, les lamelles de pommes et le zeste de citron, mélanger l’ensemble et laisser cuire pour quelques secondes.
- Servir aussitôt.

- Faire cuire les tagliatelles dans l’eau bouillante salé, égoutter-les.
- Laver les poireaux, couper-les en lanières.
- Faire chauffer la moitié de beurre dans une poêle et faire étuver les poireaux sur feu doux environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
- Faire fondre le reste de beurre dans une grande poêle, faire cuire les noix de Saint-Jacques dans la poêle sur feu très doux pendant 8 minutes environ de chaque côté, saler et poivrer, ajouter les poireaux et les pâtes, laisser cuire 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
- Servir aussitôt.

- Dans une sauteuses faire fondre la moitié du beurre, y verser le poireau coupé en bâtonnets et laisser revenir en ajoutant un peu d’eau pendant 10 min environ, saler légèrement.
- Mettre le reste du beurre dans une autre sauteuse, ajouter les noix de saint-jacques et le bouillon, saler et couvrir et laisser cuire pendant 5 min sur feu doux.
- Retirer les noix de saint jacques, détailler-les en gros dés et mettre les dés de poireau dans leur jus et laisser cuire 3 min environ.
- Faire cuire les tagliatelles, égoutter-les et mettre-les dans une sauteuse, poivrer et laisser mijoter le tout 2 min environ.
- Servir aussitôt.

- Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, foncer un moule à tarte avec la pâte, la piquer avec une fourchette.
- Faire cuire la pâte à blanc au four à 180° pendant 12 minutes.
- Éplucher les pommes de terre et faire-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 25 minutes, égoutter-les et réduire-les en purée.
- Couper les Saint-Jacques en fines rondelles.
- Faire chauffer le lait dans une casserole et ajouter-le à la purée, bien mélanger, ajouter le beurre, saler et poivrer.
- Répartir les rondelles de Saint-Jacques sur le fond de pâte et verser la préparation de pommes de terre au dessus, saupoudrer du gruyère râpé.
- Faire cuire au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Servir aussitôt.

- Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salé, éplucher-les et les réduire en purée, ajouter 1 cuillère à soupe de beurre, saler et poivrer, bien mélanger.
- Couper les pétoncles en morceaux.
- Mettre le vin dans une casserole, porter à ébullition, ajouter les pétoncles et le bouquet garni, laisser cuire pendant 5 minutes, réserver le bouillon.
- Éplucher et émincer les champignons.
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle, ajouter l’oignon haché, les champignons émincés, saler et poivrer et laisser cuire pendant 10 minutes.
- Faire chauffer le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter la farine en pluie, ajouter peu à peu le bouillon de pétoncles, le persil haché, saler et poivrer, remuer énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.
- Mélanger dans un bol le jaune d’oeuf et la crème fraîche et lier à la sauce, ajouter le mélange de champignons et les pétoncles, bien mélanger.
- Remplir les coquilles de Saint-Jacques avec une couche de purée de pommes de terre et une couche de mélange de pétoncle, décorer-les avec le parmesan râpé, enfourner-les dans un four préchauffé à 180°C pendant 8 minutes.
- Servir aussitôt.

- Faire pocher les coquilles Saint-jacques dans une casserole d’eau bouillante salée et mélangée avec le jus de citron non traité pendant 5 min, égoutter-les sur du papier absorbant.
- Faire cuire les torsettes dans une autre casserole d’eau bouillante salée pendant 10 min jusqu’ à ce qu’elles soient Al Dente, égoutter-les dans une passoire puis rincer-les sous l’eau froide et égoutter-les à nouveau.
- Entre temps peler les poivron rouges, couper-les en deux dans le sens de la longueur, épépiner et tailler-les en petits dés.
- Dans un saladier verser les pâtes refroidies, arroser-les d’huile d’olive, poivrer selon votre convenance en mélangeant puis incorporer les dés de poivrons rouges et les noix de Saint-jacques.
- Servir la salade tiède.

- Egoutter les noix de coquilles saint-jacques et jeter le lait.
- Faire chauffer les tomates dans une casserole à feu moyen, ajouter 1 feuille de laurier, saler et poivrer et laisser cuire 5 min, retirer du feu et réserver.
- Faire revenir dans un grand poêle l’oignon et le thym, ajouter l’eau, la feuille de laurier qui reste et faire pocher les noix doucement 5 min jusqu’ à ce qu’ elles deviennent opaques puis retirer-les avec une écumoire, égoutter-les et ajouter-les aux tomates.
- Faire cuire les nouilles al dente, égoutter-les
- Faire fondre le beurre dans une casserole, verser l’ail haché et laisser dorer en remuant.
- Disposer les nouilles dans un plat de service, napper de la sauce aux noix de coquilles saint-jacques, arroser de beurre à l’ail et parsemer de persil ciselé.
- Servir chaud.

- Laver tous les légumes puis éplucher seulement la carotte, râper-la ainsi que les courgettes.
- Faire revenir ses légumes râpés dans l’huile et du beurre pendant 10 min jusqu’ à ce que le mélange soit fondu.
- Ajouter au mélange une demie c.à.s d’estragon, une gousse d’ail et le pot de crème fraîche, ajouter les saints jacques assaisonnés, laisser mijoter pendant 5 min.
- Servir aussitôt.