Recettes à base de riz

- Mettre dans un saladier le sucre, le beurre et les jaunes d’oeufs, incorporer la farine de blé et la farine de riz, bien mélanger, ajouter le lait bien travailler l’ensemble, incorporer les fruits secs.
- Monter les blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange.
- Beurrer un moule à cake et y verser la préparation, couvrir et faire cuire à la vapeur pendant 1heure, laisser refroidir avant de démouler.

- Mettre dans un saladier le boeuf haché, les oignons haché, le sel, le poivre, les quatre épices, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Former des petites boulettes avec cette pâte.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, ajouter les boulettes de viande et laisser dorer de tous les côtés, mouiller avec l’eau, ajouter le riz et laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes, parsemer la soupe de cannelle.
- Servir aussitôt.

- Eplucher et ciseler les échalotes très finement.

- Réhydrater le fumet de poisson. Préparer 1 litre comme indiqué sur la boite puis ajouter un demi litre d’eau pour le diluer un peu, le fumet va rester sur le feu un moment il va se concentrer et devenir très fort.

- Dans une sauteuse à fond épaisse, faire suer les échalotes avec l’huile d’olive sur feu doux, sans coloration.

- Lorsque l’échalote est translucide, ajouter le riz et remuer. Laisser cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que les grains de riz deviennent transparents.

- Pendant ce temps, faire bouillir le fumet de poisson puis laisser le frémir.

- Ajouter une louche de fumet de poisson chaud et faites cuire à feu doux. Dés que le liquide est complètement absorbé, rajouter un louche de fumet.

- Verser le fumet ainsi petit à petit et remuer jusqu’à cuisson du riz (lorsque vous croquer un grain, il est souple mais il garde quand même sa forme).

- Ajouter ensuite l’encre de seiche, remuer bien.

- Ajouter la crème liquide à votre risotto si vous le trouver trop compact, c’est une question de goût, moi je l’aime très crémeux.

- Faire tremper les champignons noirs dans thé chaud pendant 15 minutes, égoutter-les et couper-les en lamelles.
- Dans un saladier, mélanger les lamelles de champignons noirs, les miettes de crabe, les vermicelles de soja préalablement trempés dans de l’eau chaude puis égouttés, la carotte râpée, les gousses d’ail hachées, l’oignon haché, les germes de soja, le gingembre frais râpé et la coriandre ciselée, ajouter la sauce de soja, le sucre et nuoc mam, bien mélanger.
- Faire ramollir les galettes de riz.
- Placer une cuillère à soupe de farce au milieu de chaque galette et replier les côtés, rouler la galette sur elle-même pour obtenir des nems en forme de boudin.
- Faire frire les nems dans un bain d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, égoutter-les sur papier absorbant.
- Servir les Nems avec une sauce.

- Couper le lapin en morceaux, les saler et poivrer.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les morceaux de lapin de deux côtés.
- Éplucher et épépiner les tomates, couper-les en petits morceaux.
- Laver et épépiner les poivrons et couper-les en morceaux.
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte et y faire revenir l’oignon haché, ajouter les poivrons, saler et poivrer, laisser cuire pendant 5 minutes en remuant avec une cuillère en bois, ajouter les tomates, ajouter les gousses d’ail pelées et le piment d’Espelette, ajouter les morceaux de lapin, mouiller avec l’eau et laisser cuire à couvert pendant 50 minutes.
- Servir la préparation de lapin accompagné de riz.

- Mettre le riz dans une grande casserole, recouvrir d’eau salée et laisser cuire 10 à 15 minutes, vérifier la cuisson, égoutter le riz dans une passoire et rincer sous l’eau froide, réserver.
- Égoutter le coeurs de palmier et couper-les en rondelles.
- Couper quelque cornichon en petites rondelles.
- Dans un grand saladier mélanger le riz cuit, les rondelles de cornichon, le maïs et la sauce mayonnaise.
- Chemiser un moule couronne de papier film.
- Alterner dans les bords du moule couronne l’épis de maïs et les cornichon entiers et disposer au fond du moule les rondelles de cornichon et les rondelles de cœurs de palmier et remplir le moule avec la préparation de riz et tasser bien, et recouvrir avec le papier film, mettre le moule au réfrigérateur jusqu’à le moment de servir, démouler dans un plat de service.
- Servir frais.

- Faire cuire le riz dans l’eau bouillante salé.
- Faire cuire les oeufs dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, les écaler et couper-les en quartiers.
- Éplucher les tomates, couper-les en dés.
- Éplucher et couper les avocats en deux, retirer les noyaux à l’aide du couteau et couper la chair en dés.
- Couper le surimi en petits morceaux.
- Mettre dans un saladier le riz cuit, le surimi, les dés d’avocat et des tomates, la mayonnaise, sel et poivre, bien mélanger
- Disposer un lit de feuille de laitue dans un plat de service.
- Mettre la préparation de riz dans un bol et démouler-le sur les feuilles de laitue et décorer avec les quartiers des oeufs durs.

- Laver et épépiner les poivrons et couper-les en lanières.
- Faire dorer les ailes de poulet dans une poêle anti-adhésive avec l’huile, ajouter le gingembre râpé, bien mélanger, ajouter l’oignon émincé et l’ail écrasé, saler et poivrer, ajouter le riz lavé, bien remuer, mouiller avec le bouillon et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 20 minutes.
- Servir le riz sur un plat et arroser de jus de citron.

- Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salé pendant 10 minutes, égoutter-les.
- Mettre dans un bol l’huile d’olive, le safran, l’ail écrasé, le persil et coriandre hachés, sel et poivre, bien mélanger.
- Mettre dans un saladier le riz cuit et le mélange de persil, bien mélanger.
- Farcir le poulet avec ce mélange et coudre l’ouverture, enduire le poulet avec le smen et le sel, le placer dans un plat à four beurré.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure.
- Servir aussitôt.

- Couper la viande en fines lamelles.
- Mélanger dans un bol, le ketchup, le vinaigre et le sucre.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les lamelles de viande, ajouter l’ananas égoutté et remuer vivement avec une cuillère en bois, ajouter la sauce de vinaigre et les crevettes, laisser la sauce épaississe.
- Servir chaud accompagné de riz cuit.