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Couscous Marocain

admin — Sat, 04 Jul 2009 23:13:53 +0000

Faites chauffer le mélange de samneh et d’huile dans une cocotte, puis faites-y dorer les
portions du poulet.
Ajoutez-y l’’oignon, les condiments et 2 litres d’’eau pour les recouvrir. Laissez cuire sur feu modéré pendant 1 h environ. Retirez les portions du poulet et laissez-les de côté.
Dans une cocotte, faites bouillir les 2 verres d’eau. Ajoutez-y l’’huile, le couscous et le beurre.
Salez.
Retirez la cocotte du feu.
Remuez le mélange avec une fourchette pour que le couscous absorbe l’’eau.
Laissez-le 7 min jusqu’à’à ce qu’’il gonfle (vous pouvez le chauffer sur feu doux en le remuant).
Retirez le couscous et égouttez-le bien. Disposez-le Couscous Marocain dans un plat de service.
Décorez avec les portions du poulet, les saucisses
et des raisins secs.
Servez chaud avec la “Sauce couscous.

Poulet thaï au curry vert

admin — Fri, 15 May 2009 16:42:13 +0000

Couper le poulet en morceaux de taille moyenne.
Couper les aubergines en 4 et les réserver immédiatement dans l’eau afin d’éviter qu’elles noircissent.

Mettre la pâte de curry dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elle ait une consistance uniforme. Vous pourrez faire cette opération dans une poêle, ou mieux, dans un wok.
Réduire le feu et ajouter en plusieurs fois la crème de coco tout en tournant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange commence à avoir l’éclat de l’huile.

Ajouter la viande et les feuilles de citron vert et laisser cuire quelques instants.
Verser la sauce au curry dans un récipient et y ajouter le lait de coco et le sucre.
Ajouter la sauce poisson et goûter. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Verser le mélange sur la viande et réchauffer jusqu’à ce que le mélange bout.
Ajouter alors les aubergines.

Quand la viande est cuite, ajouter les feuilles de basilic et le piment, puis dresser.

Couscous de lapin

admin — Wed, 29 Apr 2009 22:00:00 +0000

- Dans une marmite à couscous, mettez un lapin, ajoutez les oignons hachés, l’huile, le sel, poivre, gingembre et safran, ajoutez le bouillon de poulet et ½ l d’eau. Mettez sur feu vif.
- Prenez le couscous et préparez-le dans un grand plateau, arrosez légèrement d’eau froide salée et avec les paumes des mains, roulez le couscous en passant et repassant les mains sur les grains en un mouvement régulier.
- Versez le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. Luttez les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau afin que la vapeur ne s’échappe que par le haut .Après échappement de la vapeur, laissez cuire une demi-heure.
- Retirez le couscous ,versez-le dans le plateaux écraser –le et refroidir ,ajouter de l’eau froide l’aérer et l’arroser de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soit saturés d’eau. Laissez reposer.
- Ajoutez dans la marmite toujours sur le feu, les carottes, les navets,les morceaux de courge rouge,le persil et coriandre hachés, les tomates et le poivron piquant .Versez dessus 2 litres d’eau, laissez bouillir.
- Refaites l’opération précédente avec le couscous mais cette fois-ci en ajoutant l’huile d’olives.
- Lorsque la vapeur s’échappe du couscous, retirez-le et versez-le dans le plateau.
- Placez le couscous dans un plat rond, dépose le lapin et les légumes, arrosez de bouillon et laissez absorber.
- Servir aussitôt avec du bouillon à part pour ceux qui aiment bien arrosé.

Rfissa au poulet

admin — Mon, 02 Mar 2009 01:24:42 +0000

- Mettez la farine tamisée en fontaine sur la table de cuisine, ajoutez le sel, versez de l’eau tiède et mélangez bien. Pétrissez cette pâte pendant une demi heure jusqu’à l’obtention d’une pâte molle, ajoutez de l’eau si la pâte est trop dure, l’enduire d’huile et la couvrir avec un linge et laissez-la reposer.
- Faites des boules et mettez-les sur une surface huilée, laissez-les reposer 10min.
- Huilez la « gas3a » ou on dépose une boule, aplatissez-la, étalez-la en longueur et en largeur, rabattre les 4 cotés en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un carré, recommencez la même opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
- Dorez-les sur les 2 faces dans une poêle huilée, une fois les rghaifs cuits, coupez-les en morceaux
Préparation du poulet :
- Lavez le poulet posez-le dans une marmite et ajoutez l’oignon haché, sel, poivre, gingembre, safran,ras el hanoute, le smen, le beurre,le fenugrec et un litre d’eau. Laissez cuire pendant 1 heure. Ôtez le couvercle de la marmite du feu et rajoutez un peu d’eau laissez mijoter, jusqu’à ce que la cuisson soit complète. Chauffez les rghaifs dans le haut du couscoussier au bain marie jusqu’à ce qu’ils soient à toute vapeur.
- Posez les rghaifs dans un grand plat rond, formez un puits au centre duquel on dépose le poulet, arrosez de bouillon et laissez absorber.
- Servir aussitôt avec du bouillon à part pour ceux qui aime bien arrosé.

Escalope de Poulet au chutney d’abricot