Recettes à base de poudre d’amande

- Travailler le beurre et le sucre en poudre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter les oeufs un par un, bien mélanger, incorporer le poudre d’amande, le zeste de citron, le jus de citron et le sucre vanillé, ajouter la farine tamisée peu à peu et la levure et le sel, bien travailler la pâte.
- Beurrer un moule à cake et y verser la pâte.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.

– Travailler dans une jatte le beurre, le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter les œufs, bien mélanger, ajouter la cannelle en poudre, le clou de girofle en poudre, une pincée de sel, incorporer la farine tamisé et le poudre d’amande, pétrir du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et ferme, rouler-la en boule et laisser reposer pendant 1heure au réfrigérateur.
- Etaler la pâte à une abaisse de 1cm d’épaisseur, foncer un moule à tarte beurré avec cette abaisse, piquer le fond avec une fourchette, couvrir avec la confiture de cerises.
- Couper le reste de pâte en lanières, disposer-les en croisillons sur la tarte, badigeonner avec le jaune d’œuf.
- Faire cuire dans un four chaud pendant 20 minutes.

La farce
- Travailler dans un saladier le poudre d’amande, le sucre glacé, le beurre, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Former de cette pâte des boules en forme des petites billes.

La pâte
- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter la maïzena, bien mélanger ajouter la levure, le sucre vanillé, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
- Former de cette pâte des boules de la taille d’orange.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, couper des disques de 6cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce rond.
- Placer chaque disque sur un moule à chausson fariné et disposer au milieu une boule de farce et replier un côtés de moule sur l’autre côtés en appuyant bien ensuite ouvrir le moule et sortir le chausson, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, disposer les gâteaux debout sur une tôle huilée.
-Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés,
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

La farce
- Travailler dans un saladier le poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, la gomme arabique, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Former de cette pâte des boules da la taille des petits billes.

La pâte
-Travailler dans une jatte le beurre, le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter les oeufs en continuant à travailler, ajouter le lait, le sucre vanillé, la levure, la maïzena, bien mélanger, incorporer la farine tamisée peu à peu et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et souple.
- Former de cette pâte des boules de la taille d’orange.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, couper des disques de 5cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce rond.
- Mettre une boule de farce au milieu de chaque disque et rabattre bien les 3 angles en essayant de lui donner la forme de pyramide, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, disposer-les sur une tôle huilée, faire des décorations sur les triangle farcis avec un graveur spécial.
-Faire cuire dans un four moyennement chaud, sortir-les du four quand elles commencent à dorer, tromper-les chaud dans le miel, égoutter-les.
-Conserver-les dans une boîte bien fermée.

- Travailler dans une jatte les œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter ensuite le beurre fondu et travailler encore 15 minutes, incorporer le poudre d’amande, la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir vigoureusement avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
- Façonner avec cette pâte des boulettes de la taille d’une noix, disposer-les sur une plaque à four huilée, décorer-les avec les amandes entières.
- Faire cuire les ghoriba dans un four moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés, décoller-les chauds à l’aide d’une spatule avant de refroidir.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

- Mélanger dans une terrine le potiron râpé avec 25 g de sucre et la cannelle.
- Faire fondre le chocolat au bain marie, incorporer le mélange de potiron, retirer du feu.
- Séparer les blancs des œufs des jaunes, battre au fouet, les blancs avec la poudre d’amandes, la crème et le reste du sucre jusqu’ à ce que le mélange soit mousseux, incorporer la farine peu à peu puis le potiron au chocolat.
- Déposer à l’aide d’une c.à.s des tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé beurrée, posée sur une plaque allant au four, étaler-les avec une fourchette mouillée, enfourner et laisser cuire 10 min environ, détacher-les du papier , laisser tiédir sur une grille.
- Servir tiède.

- Dans un récipient, mettre les œufs, le beurre fondu, le safran, le safran pur délayée dans l’eau tiède, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre, la gomme arabique, le beurre rincé et la levure délayée dans l’eau tiède, mélanger bien jusqu’à obtenir d’un mélange homogène.
- Mettre dans une jatte la farine tamisée, le poudre d’amandes et les graines de sésames moulus, incorporer-les bien, creuser un puits et ajouter le mélange et pétrir bien pendant 20 minutes avec les paumes de la main, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et malléable.
- Former de cette pâte des boules de la grosseur d’orange, couvrir-les avec un linge.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 ou 3mm, couper-la sous forme des rectangles d’une dimension de 6cm sur 8cm à l’aide d’une roulette dentelée ensuite couper dans ces rectangles quatre déchirures parallèles, éviter à ne pas couper les bords.
- Soulever avec les doigts les trois bandelettes impaires vers le haut et laisser les deux autres en bas puis essayer de joindre les deux angles opposer afin de réussir de former une fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
- Mettre les chebakia sur une plaque et couvrir-les avec un linge propre puis laisser reposer 15 minutes.
- Faire chauffer le miel dans une casserole au bain-marie ajouter deux cuillerées à soupe de fleur d’oranger.
- Faire frire les chebakia au bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés de deux côtés, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud, décorer-les avec les graines de sésames grillées.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

La farce
- Travailler dans une jatte le poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, la cannelle, la gomme arabique, l’eau de fleur d’oranger,un peu de colorant jaune, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Former de cette pâte des petits boudins de 1,5cm d’épaisseur et 3cm de long.

La pâte
- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter l’eau de fleur d’oranger, bien mélanger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir d’une pâte souple.
- Former de cette pâte des boules de la taille d’orange.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, couper à l’aide d’un coupe pâte des rectangles de 5cm de long et 3cm de large, placer les boudins de pâte d’amande sur chaque rectangle, plier de manière à recouvrir les boudins, faire deux fentes en haut de chaque gâteau à l’aide d’un couteau et donner-le la forme d’un fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, disposer-les sur une tôle huilée, décorer-les avec le chocolat vermicelle coloré.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud.
- Disposer-les sur un plat.

La farce
- Travailler dans un mélangeur électrique la poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, la cannelle, la gomme arabique, l’eau de fleur d’oranger, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Former de cette pâte des boudins fins et d’une vingtaine de centimètre de long.

La pâte
- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter l’eau de fleur d’oranger, bien mélanger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir d’une pâte souple.
- Former de cette pâte des boules de la taille d’orange.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, placer le boudin de pâte d’amande au dessus, plier de manière à recouvrir le boudin d’amande et l’aplatir avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à l’obtention d’une baguette enveloppée tés fine, découper-la à des morceaux de 8cm de long, rouler chaque morceau comme un cornet, et décorer-le comme un fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et de farce, tremper les gâteaux au blanc d’œuf ensuite dans le chocolat vermicelle coloré,disposer-les sur une tôle huilée.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud.
- Disposer-les sur un plat.

La farce
- Mettre dans une jatte la poudre d’amandes et le sucre glacé, bien mélanger, ajouter le beurre, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, la gomme arabique, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Façonner avec cette pâte des petites boules, réserver-les jusqu’à le moment d’utilisation.

La pâte
- Mettre dans une jatte la farine tamisée, le beurre et le sel, bien mélanger, ajouter l’eau de fleur d’oranger et incorporer le colorant rouge et jaune jusqu’à l’obtention de couleur de grenade, ajouter l’eau et rassembler la pâte, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à l’obtenir d’une pâte souple.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, couper-la avec l’emporte-pièce rond à des rondelles de 8cm de diamètre, faire des fentes à l’aide de coupe pâte divergent de 1cm entre eux au bord de chaque rondelle.
- Mettre au milieu de chaque rondelle une boule de farce, rassembler les extrémités de disque en haut et essayer de lui donner la forme de grenade et tracer des trait sur les côtés des grenades avec coupe pâte, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, piquer légèrement le fond de grenade avec le curdent, disposer-les sur une tôle huilée. Laisser-les reposer pendant une nuit.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 15 minutes.
- Disposer-les sur un plat.