Recettes à base de poudre d’amande

- Travailler au fouet le sucre glace avec la poudre d’amande et le beurre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajouter les œufs, la maïzena, continuer à fouetter jusqu’ à l’obtention d’un mélange homogène.
- Mélanger la crème pâtissière avec l’appareil précédente pour obtenir une crème frangipane.
- Servir frais.

- Mélanger les ingrédients secs, la farine, la poudre d’amandes, la levure et le sel.
- Travailler dans un saladier le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter les œufs un par un, bien mélanger, ajouter le lait de coco et le mélange sec et travailler le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
- Faire Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.
- Vérifier la cuisson avec La pointe d’un couteau, il doit ressortir sèche, démouler sur une grille.

- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Dénoyauter les dattes, hacher-les finement, mettre-les dans une terrine, ajouter les jaunes d’œufs, le sucre, les dattes, la poudre d’amandes et le beurre.
- Battre les blancs d’œufs en neige ferme, incorporer-les délicatement à la préparation, ajouter la farine en mélangeant pour obtenir une mélange homogène.
- Etaler la préparation dans un moule, enfourner et laisser cuire au four pendant une demie heure, laisser refroidir.
- Démouler et servir tiède.

- Mélanger dans une casserole 80 g beurre avec 2 c.à.s de vinaigre, la poudre d’amande, puis le sucre, porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 min environ sur feu doux.
- Mélanger dans une sauteuse le sucre vanillé avec un peu d’eau et laisser bouillir.
- Peler et couper les pommes au fond de quatre plats, recouvrir-les de frangipane.
- Faire cuire dans une casserole le reste du beurre avec la crème fraîche et le reste de vinaigre.
- Enfourner les plats et laisser cuire sous le gril du four préchauffé pendant 2 min, napper de crème.
- Servir aussitôt.

- Répartir les fruits dans un plat à gratin préalablement beurré.
- Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter la poudre d’amande, la crème fraîche, mélanger le tout.
- Verser la préparation sur les fruits, enfourner et laisser cuire au four préchauffé à 180°C pendant une demie heure environ.
- Servir aussitôt.

- Faire cuire dans une cocotte le poulet avec les oignons hachés, coriandre hachée, le beurre, le safran, cannelle, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, saler et poivrer, arroser d’un litre d’eau et laisser cuire 45 minutes.
- Retirer le poulet et laisser la cocotte à feu moyen jusqu’à l’évaporation totale d’eau, il faut obtenir une sauce épaisse.
- Enlever les os de poulet et couper-le en morceaux, réserver les dans un plat.
- Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes et le demi-verre de sucre en poudre.
- Couper les œufs durs en petits morceaux.
- Beurrer un plat rond allant au four, y disposer les feuilles de pastilla les unes à côtés des autres de sorte qu’elles fassent le tour du plat, en les faisant largement déborder, disposer 3 feuilles de bricks au milieu pour maintenir l’ensemble, remplir la surface de pastilla en alternant une couche de fond de sauce, une couche de morceaux de poulet, saupoudrer au dessus le mélange d’amandes sucrées et répartir les morceaux d’œufs durs, séparer les couches avec une feuille de pastilla.
- Recouvrir le pastilla avec une feuille de brick, rabattre les feuilles qui dépassent le plat et les coller avec l’oeuf battu, couvrir avec la dernière feuille bien beurrée, dorer avec l’œuf battu.
- Faire cuire dans un four moyen jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée.
- Garnir la pastilla avec le sucre glacé et la cannelle.
- Servir la pastilla sur un plat rond aussitôt.

• Dans un récipient, mettre les œufs, le beurre fondu, le safran, le safran pur délayée dans l’eau tiède, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre, la gomme arabique, le beurre rincé et la levure délayée dans l’eau tiède, mélanger bien jusqu’à obtenir d’un mélange homogène.
• Mettre dans une jatte la farine tamisée, le poudre d’amandes et les graines de sésames moulus, incorporer-les bien, creuser un puits et ajouter le mélange et pétrir bien pendant 20 minutes avec les paumes de la main, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et malléable.
• Former de cette pâte des boules de la grosseur d’orange, couvrir-les avec un linge.
• Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 ou 3mm, couper-la sous forme des rectangles d’une dimension de 6cm sur 8cm à l’aide d’une roulette dentelée ensuite couper dans ces rectangles quatre déchirures parallèles, éviter à ne pas couper les bords.
• Soulever avec les doigts les trois bandelettes impaires vers le haut et laisser les deux autres en bas puis essayer de joindre les deux angles opposer afin de réussir de former une fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
• Mettre les chebakia sur une plaque et couvrir-les avec un linge propre puis laisser reposer 15 minutes.
• Faire chauffer le miel dans une casserole au bain-marie ajouter deux cuillerées à soupe de fleur d’oranger.
• Faire frire les chebakia au bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés de deux côtés, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud, décorer-les avec les graines de sésames grillées.
• Conserver-les dans une boîte bien fermée.

- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter la maïzena bien mélanger, ajouter le poudre d’amandes et le sucre vanillé, incorporer la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et lisse.
- Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée et dresser sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé des bâtonnets d’environ 5cm de long.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 15 minutes.
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Réaliser un petit cône de papier sulfurisé, remplir-le de chocolat fondu et tracer des traits de chocolat sur chaque bâtonnet, laisser durcir sur une grille.

- Étaler la pâte en deux disques égaux.
- Mettre les oeufs et le sucre dans un saladier, travailler-les jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, ajouter le beurre fondu, incorporer la farine tamisée et la poudre d’amande et le sel
- Poser le premier cercle de pâte feuilletée sur une plaque de pâtisserie humide.
- Verser au dessus la préparation, placer la fève.
- Badigeonner légèrement le bord extérieur de la pâte feuilletée avec le jaune d’œuf.
- Disposer le second disque sur le premier et souder les bords avec le pouce, creuser un petit trou au centre de la galette.
- Badigeonner toute la surface de la pâte avec le jaune d’œuf, dessiner une spirale avec la pointe d’un couteau en partant du centre de la galette.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes
- Servir tiède.

- Mettre dans une jatte la farine, le sucre glacé et le beurre, travailler le mélange avec les doigts, incorporer la poudre d’amande, le sel, le zeste de citron, le zeste d’orange confit et la levure, bien pétrir la pâte, laisser reposer pendant 1 heure.
- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur un épaisseur de 3mm, couper-la en carrés, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée, badigeonner-les avec le jaune d’œuf.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.