Recettes à base de pomme

- Faire bouillir l’eau dans une cocote et y verser les concombre coupés en dés avec leur peau ainsi que les pommes de terre et l’oignon en dés, ajouter l’huile, une pincée d’herbes de provence, une pincée de sel, poivrer selon le gout, couvrir et laisser l’ensemble mijoter pendant 45 min environ.
- Passer ensuite l’ensemble au mixeur, mixer-les pour avoir une soupe homogène et faire chauffer-la pendant 5 min encore.
- Servir aussitôt.

- Plonger les pommes de terre avec leur peau dans une cocotte d’eau, porter à ébullition puis laisser-les cuire pendant 20 minutes.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, éplucher-les et passer-les au moulin à légumes.
- Mettre dans un grand plat creux la purée de pommes de terre, le sucre glacé, la noix de coco moulu, la maïzena, le sucre vanillé et travailler l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
- Mettre l’emporte-pièce spécial pour ce gâteau dans la machine à biscuit.
- Prendre un morceau de pâte et mettre-la dans la machine à biscuit tourner doucement la manivelle pour sortir des rectangles de 6cm de long et 2,5cm de large, disposer-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Conserver-les dans une boîte fermée.

- Nettoyer bien le poisson, saler et le poivrer.
- Éplucher les tomates et les couper grossièrement.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en fine rondelles, les sécher avec papier absorbant.
- Laver la courgette, retirer les 2 extrémités et couper-la en fine rondelles.
- Faire frire les poivrons entiers dans l’huile chaude, enlever la peau, les pépins et pédoncules et les couper grossièrement.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’ail écrasé, ajouter les tomates et laisser fondre sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois, ajouter les poivrons frites et laisser cuire quelques minutes, saler.
- Faire frire dans un bain d’huile chaude les rondelles de pommes de terre et les courgettes, égoutter-les sur papier absorbant.
- Faire frire les tranches de poisson dans l’huile chaude.
- Casser les oeufs dans une poêle d’huile chaude pour les frire.
- Servir tous les ingrédients cuits dans les assiettes.

- Couper le gorgonzola en petits morceaux.
- Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salé, égoutter-les.
- Mélanger dans un saladier les pâtes, l’huile d’olive, le jus de citron et l’ail haché, les dés de fromage, les cerneaux de noix et la pomme émincée, sel et poivre.
- Servir la salade dans un plat et parsemer de basilic.
- Servir aussitôt.

La pâte
- Beurrer et fariner un moule de 18cm de diamètre
- Faire fondre le beurre dans une casserole
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le beurre fondu et le chocolat fondu, bien mélanger, ajouter en pluie la farine tamisée et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, incorporer délicatement les noix concassés.
- Verser la préparation dans le moule.
- Faire cuire au four 30 minutes à 180°C, démouler sur une grille et laisser refroidir.

Crème au chocolat
- Couper le chocolat en petit morceaux et faire-les fondre au bain-marie.
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 15 minutes.
- Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole.
- Dans un récipient, mettre le sucre et les jaunes d’oeufs puis fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporer le mélange lait-crème, bien mélanger avec une cuillère en bois et remettre le tout sur un feu doux et faire cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère, retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et verser le tout sur le chocolat fondu, remuer jusqu’à ce que la crème devienne lisse.

Montage
- Tapissez un moule à manqué d’un film étirable, poser le gâteau au chocolat au milieu et verser la crème au chocolat au bord du moule, faire prendre au réfrigérateur au moins 2 heures, décorer le gâteau avec les tranches de pomme.

- Dans un faitout ou une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir pendant 3 mn en remuant fréquemment.

- Ajouter les pommes de terre, le potiron, et le bouillon. Bien mélanger. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn environ, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

- Mixer la soupe au blender. La reverser dans le faitout.

- Ajouter les pâtes et le persil. Faire cuire à feu moyen pendant 5 mn environ (ou selon les instructions sur le paquet de pâtes) en remuant de temps en temps. Saler et poivrer. Servir chaud.

1 – Eplucher et émincer l’oignon. Eplucher les pommes de terre et les couper en dés. Laver le fenouil et ôter les tiges (conserver éventuellement quelques plumets verts pour décorer au moment de servir). Couper le fenouil en cubes.

2 – Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l’oignon pendant 3 mn en remuant fréquemment.

3 – Ajouter les pommes de terre et le fenouil. Faire revenir 3 mn de plus en remuant fréquemment.

4 – Ajouter le bouillon. Bien mélanger et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

5 – Laisser légèrement refroidir, puis mixer les légumes.

6 – Reverser dans la casserole et incorporer le lait, le jus de citron, et assaisonner. Réchauffer la soupe avant de servir et décorer éventuellement avec des brins de fenouil.

- Eplucher et laver bien les pommes de terre et faire-les cuire pendant 20 min environ, puis écraser-les en purée dans un saladier
- Râper le zeste de citron.
- Ajouter dans le saladier la farine avec la levure délayée dans un peu d’eau tiède, le lait, l’œuf, le sucre, le zeste de citron et le beurre, malaxer l’ensemble pour obtenir une pâte ni trop molle ni trop dur.
- Former des petites boules de la pâte et laisser gonfler pendant 2 heures environ à température ambiante.
- Plonger les bambalouni dans l’huile bien chaud et laisser frire pendant quelques minutes jusqu’ à ce qu’ils soient dorés et retirer-les à l’aide d’une écumoire, égoutter-les sur du papier absorbant.
- Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.

- Faire revenir la viande avec l’oignon émincé dans une marmite avec un peu d’huile pendant quelques minutes, saler et poivrer et ajouter un peu de concentré de tomate, safran et les pis chiches, arroser d’eau et laisser réduire.
- Faire bouillir entre temps les pommes de terre dans l’eau salée, réduire-les en purée, ajouter les œufs, poivre et safran et former des boules.
- Farcir les boules d’une noix de viande haché, passer-les dans la farine et faire-les frire dans l’huile chaude.
- Servir aussitôt.

- Éplucher les carottes et couper-les en julienne.
- Eplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux.
- Faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salé pendant 20 minutes.
- Faire revenir les carottes dans une poêle avec un beurre, ajouter les oignons et l’ail. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient fondus, rajouter le boeuf haché. Saler poivrer et laisser cuire 10 minutes en remuant.
- Réduire les pommes de terre en purée dans un moulin à légumes.
- Dans un saladier, mettre la purée de pommes de terre, le reste de beurre, le lait, le crème, sel, poivre et muscade, bien mélanger.
- Disposer le mélange de viande dans un plat à gratin et recouvrir de purée, saupoudrer de gruyère râpé.
- Faire gratiner dans le four pendant 10 minutes.