Recettes à base de pomme de terre

- Laver, éplucher les carottes, la pomme de terre et la betterave. Les couper en morceaux.
- Faire cuire dans une casserole à l’eau bouillante pendant 20min. égoutter et laisser refroidir.
- Presser les oranges et le citron.
- Mixer les morceaux de pomme de terre, de carotte et de betterave avec le jus d’oranges et de citron, les tranches d’ananas, ajouter le sucre.
- Servir froid.

- Laver bien les grives, vider et nettoyer-les, mettre-les dans une cocote avec la moitié du beurre et une pincé du sel, laisser rissoler jusqu’ à ce qu’elles soient dorées de tous les cotés, réduire l’intensité du feu et laisser cuire à feu vif.
- Eplucher la carotte ainsi que l’oignon, la pomme de terre et le céleri, hacher tous ses légumes et faire-les revenir dans une poêle avec le reste du beurre, ajouter le bœuf haché et laisser cuire en remuant puis ajouter la tomate pelée et concassée, saupoudrer du sel et du poivre, incorporer le bouillon et laisser réduire une demie heure.
- Avant 10 min de la fin de cuisson verser les olives noires hachés et laisser quelques olives pour la garniture.
- Disposer les grives dans un plat de service, napper-les avec la sauce, garnir avec les olives réservées.
- Servir aussitôt.

- Nettoyer les filets de merlan pour enlever les écailles, passer-les au mixeur.
- Faire blanchir les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau salée, peler-les et passer-les au moulin à légumes.
- Mettre dans un saladier le haché de merlan, le pomme de terre moulu, le persil haché, l’ail écrasé, le piment doux, le cumin, le sel, bien mélanger.
- Façonner avec ce mélange des boules en forme cylindrique.
- Mettre les boulettes dans l’œuf battu ensuite rouler-les dans la semoule.
- Faire-les frire au bain d’huile chaud de tous les côtés.
- Servir chaud.

- Eplucher et laver la pomme de terre, couper-la en tranches circulaires fines ainsi que les aubergines.
- Laver, épépiner et détailler les poivrons en épaisses lanières.
- Mettre dans un plat beurré allant au four les tranches d’aubergines et de pomme de terre, les lanières de poivrons et les rondelles d’oignon, arroser d’huile d’olive, enfourner et laisser cuire 25 min environ en retournant de temps en temps.
- Dresser les légumes cuits dans un plat de service, garnir-les avec le basilic.
- Servir aussitôt.

- Peler les pommes de terre et couper-les en fines rondelles.
- Faire revenir les oignons émincés et l’ail écrasé dans une poêle avec le beurre, ajouter le conserve de tomate, laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe, incorporer les cœurs d’artichaut hachés, saler et poivrer.
- Etaler la moitié des rondelles de pomme de terre dans le fond d’un plat à gratin beurrée, disposer la moitié des tranches de tomate, recouvrir de la moitié de la sauce, répéter les couches.
- Mixer le parmesan, le blanc d’œuf, la crème fraîche, le cheddar, le ricotta, mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse, couvrir le gratin aux légumes avec cette crème.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 30 minutes.
- Servir chaud.

- Suer les blancs de poireaux émincés au beurre.
- Mouiller avec fond blanc ou eau.
- Porter à ébullition.
- Ajouter les pommes de terre.
- Saler légèrement.
- Cuire à couvert à feu doux.
- Au terme, réserver un peu de jus et une pomme de terre (pour rectifier la consistance du potage).
- Mixer pour maîtriser la consistance du potage.
- Crémer, porter à ébullition.
- Passer au chinois étamine et réserver.
- A la commande dresser en soupière avec cerfeuil haché et parcelle de beurre.

- Laver bien les pommes de terre, mettre-les dans une casserole d’eau froide salée sans les éplucher, faire cuire sur feu doux une demie heure environ, égoutter-les.
- Eplucher les pommes de terre cuites, couper-les en cubes, saupoudrer du sel et du poivre et aussi du persil, arroser-les du vinaigre et d’huile, remuer bien et laisser mariner.
- Servir tiède.

- Laver, éplucher les pommes de terre, couper-les en cubes.
- Faire chauffer les graines de moutarde sans matière grasse dans une marmite pour les faire éclater, ajouter l’huile, l’ail, le gingembre, mélanger bien le tous en ajoutant les cubes de pommes de terre, le piment,le cumin, saler et poivrer, arroser du l’eau et laisser réduire 20 min en continuant à remuer de temps en temps.
- Incorporer les petits pois, mélanger-les avec les pommes de terre bien cuites et sans jus, laisser cuire 5 min environ.
- Servir chaud.

- Laver bien et éplucher les pommes de terre, faire cuire à la vapeur.
- Laver bien le poisson, couper-le en tranches, mettre-le dans le lait assaisonné pendant une demi heure.
- Faire dorer les amandes dans une poêle beurrée et réserver-les.
- Faire chauffer une autre poêle avec l’huile et un peu de beurre.
- Fariner légèrement les tranches de poisson, faire dorer dans cette poêle et disposer-les en même temps dans une plat, entourer-les de pomme de terre cuit et napper de beurre et des amandes.
- Décorer-les avec les tranches de citron
- Servir aussitôt.

- Faire cuire les pommes de terre bien laver dans une casserole d’eau légèrement salée, une fois cuite, enlever la peau et passer-les au moulin à légumes.
- Mettre la pomme de terre moulue dans un récipient, ajouter la crème fraîche, la farine, le persil haché, les jaunes d’œufs, le sel, le poivre, la muscade, bien mélanger tous les ingrédients.
- Confectionner des boules de la taille de noix avec cette préparation.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle.
- Lorsque l’huile est suffisamment chaude, plonger les boules de pomme de terre, retirer-les dés qu’elles sont dorées et disposer-les sur un papier absorbant.
- Servir-les bien chaudes.