Recettes à base de pomme de terre

Faire pré-cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante pendant 1/4 d’heure maximum. Les couper en rondelles de 4 mm et réserver.
- Faire dorer les endives avec un petit morceau de beurre selon la recette : Endives Braisées en s’arrêtant lorsqu’elles sont dorées.
- Faire légèrement cuire les lardons dans une petite poêle sans beurre, ni huile.
- Disposer les endives braisées dans un plat allant au four, intercaler les rondelles de pomme de terre, et mettre les petits lardons dessus Mettre ensuite 4 petites cuillers de crème à étaler sur les endives et lardons.
- Ajouter le demi reblochon coupé en deux sur l’ensemble Saler et poivrer et faire cuire dans un four chaud (niveau 7, 210°) pendant 1/4 d’heure. Puis servir :

- Peler et laver bien les pommes de terre, couper-les en petits dés, mettre-les dans le panier d’un cuit vapeur, ajouter de l’eau, couvrir et laisser cuire pendant 25 min environ puis mettre-les dans un saladier, laisser refroidir.
- Entre temps peler et laver bien les carottes, couper-les en très fins bâtonnets, plonger-les 2 min dans l’eau bouillante, égoutter-les
- Eplucher les avocats, fendre-les et dénoyauter-les, tailler-les en petits dés aussi, mettre-les dans une assiette creuse, arroser-les de jus de citron, saler en remuant le tout.
- Mélanger les dés de pommes de terre avec les dés d’avocats et de jus de citron, arroser le tout de crème fraîche, rectifier l’assaisonnement en mélangeant.
- Répartir les bâtonnets de carottes dans 3 grands verres, enfoncer ensuite les fajitas dans les verres en donnant une forme conique, remplir-les de tartare d’avocats à la pomme de terre.
- Servir aussitôt.

- Faire râper les pommes de terre crues.
- Dans une poêle faire revenir l’oignon émincé.
- Mélanger dans une terrine le râpé de pomme de terre, le poireau émincé, les œufs et l’oignon, saler et poivrer.
- Verser la moitié de la préparation dans un plat allant au four, répartir sur la surface les tranches de jambon et recouvrir avec le reste de la préparation, enfourner et laisser cuire au four à th 6-180°C, pendant 45 min environ
- Servir aussitôt.

- Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.
- Hacher finement l’oignon, l’ail et le piment.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle creux, ajouter les dés de pomme de terre, l’oignon et l’ail haché, le piment, le persil, le vinaigre et le paprika, saler et poivrer, mouiller avec l’eau et laisser cuire sur feu doux pendant 25 minutes.
- Servir aussitôt.

- Peler et laver bien la pomme de terre, couper-la en fines rondelles, saler et poivrer.
- Egoutter les rondelles de pomme de terre, faire-les dorer dans une poele avec l’huile chauffé pendant 20 min environ.
- Battre les œufs dans une terrine, saler et verser les rondelles de pomme de terre en remuant, laisser reposer quelques minutes.
- Verser ce mélange dans une poêle avec l’huile chaud, laisser cuire à feu moyen pendant 5 min environ jusqu’à l’obtention d’une omelette cuite, retourner-la à l’aide d’une assiette et continuer la cuisson pour 5 min, laisser refroidir, couper-la en rectangles.
- Couper le jambon en fines tranches et le piment en lamelles.
- Envelopper les rectangles d’omelette avec les tranches de jambon, décorer avec les lamelles de piment et placer-les sur des tranches de pain.
- Servir délicieux

- Egoutter le thon et émietter-le.
- Peler et hacher finement l’oignon et faire-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Laver bien les pommes de terre et mettre-les dans une cocotte d’eau légèrement salée, faire-les cuire pendant 20 minutes, une fois cuite, enlever la peau et passer-les au moulin à légumes pour les réduire en purée.
- Mettre dans un saladier la purée de pomme de terre, le thon, le persil haché, l’oignon doré, safran, cumin, saler et poivrer, bien mélanger.
- Façonner avec ce mélange des croquettes en forme de boudin de 7cm de long et 2,5cm de large, rouler-les dans le blé dur ensuite tremper-les dans les blanc d’oeufs battus.
- Faire frire dans un bain d’huile chaude, retirer lorsque les croquettes soient bien dorées.
- Les éponger sur du papier absorbant.
- Servir chaude.

- Eplucher les pommes de terre, les laver et les râper dans une râpe à grand trou, égoutter-les dans une passoire.
Faire fondre 20g de beurre dans une poêle avec l’huile et laisser revenir les pommes de terre râpés et l’ail écrasé pendant 5 minutes, saler et poivrer, ajouter le basilic ciselé, bien mélanger.
- Beurrer 6 petits moules à tarte et tapir le fond avec la préparation.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 5 minutes.
- Peler les champignons et émincer-les, faire-les revenir dans une poêle avec le reste de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Casser les oeufs dans un saladier, ajouter la crème fraîche et le persil haché, les champignons dorés, saler et poivrer, fouetter bien.
- Verser la préparation d’oeufs sur les moules de pommes de terre, répartir le parmesan râpé au dessus et remettre au four pendant 10 minutes.
- Servir chaud.

- Éplucher et hacher finement les oignons et le persil.
- Laver bien les pommes de terre, sans les peler, essuyer-les puis les mettre à cuire au four chaud pendant 35mn.découper un couvercle au dessus, faire un puits au centre de la pomme de terre en enlevant la chair.
- Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la chair de saucisse, les oignons hachés, le persil haché, l’ail écrasé et laisser cuire pendant 5 minutes.
- Mixer la chair de pommes de terre, la préparation de saucisse et les oeufs
- Farcir l’intérieur des pommes de terre avec le mélange, saupoudrer-les de gruyère râpé et remettre au four pendant 15mn.
- Servir aussitôt.

- Laver les pommes de terre, mettre-les dans une cocotte remplie d’eau salée, faire-les cuire avec leur peau, une fois cuites, enlever la peau et passer-les au moulin à légumes afin d’obtenir une purée.
- Mettre dans un saladier la purée de pommes de terre, les fromages, le persil haché, cumin, saler et poivrer, bien mélanger l’ensemble.
- Couper avec une paire de ciseaux les feuilles de pâte à filo en 4 rectangles de dimension de 20cm de long et 24cm de large.
- Placer un rectangle de pâte à filo sur le plan de travail. Beurrer-le à l’aide d’une pinceau avec le beurre fondu et plier-le en trois sur la largeur pour former une bande, beurrer à nouveau cette bande, Mettre une cuillerée à soupe de farce à l’extrémité, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec l’œuf battu en veillant à bien enfermer le triangle. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce et les feuilles, badigeonner la surface de chaque briouat avec le jaune d’œuf, disposer-les sur une tôle huilée.
- faire cuire dans un four préchauffé à 200°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Servir aussitôt.

- Laver et éplucher les pommes de terre, faire-les cuire dans une casserole d’eau salé pendant 20 minutes, couper-les en rondelles.
- Faire revenir les oignons émincés, l’ail écrasé, et les lardons dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce que les oignons prendre une couleur dorés.
- Beurrer un plat à gratin, disposer la moitié de rondelle de pomme de terre, répartir le mélange des lardons-oignon, couvrir avec le reste de pommes de terre, étaler la crème fraîche sur la surface, découper le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur, disposer les deux moitié sur le pomme de terre.
- Faire cuire dans un four chaud jusqu’à ce que le reblochon soit doré et coule sur les pommes de terre.
- Servir chaud.