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Galettes de millet

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Mettre le bouillon dans une casserole, porter à ébullition, y verser le millet et faire-le cuire pendant un quart d’heure en mélangeant, laisser refroidir.
- Mélanger le millet cuit avec la pomme de terre et la carotte râpées, l’échalote, les graines de sésame et les épices, ajouter ensuite suffisamment de chapelure pour former de petites galettes rondes, rissoler dans l’huile d’arachide quelques minutes de chaque coté.
- Servir aussitôt.

Foie de veau à l’italienne

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Peler et hacher finement les échalotes et couper le jambon en morceaux.
- Faire revenir le foie de veau dans une cocote avec le beurre chauffé pendant 5 min environ, puis ajouter les champignons hachés, les morceaux de jambon et les champignons hachés et poursuivre la cuisson 5 min encore, mouiller de bouillon et un peu d’eau.
- Incorporer la sauce tomate, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure et demie.
- Lier la préparation avec un peu de fécule de pomme de terre et servir aussitôt.

Velouté de courgettes

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Dans une cocotte mettre : les courgettes épluchées et coupées en rondelles, la pomme de terre pelée et coupée en rondelles, l’huile, le sel, le poivre, le thym, l’ail épluché et écrasé et les cubes de volaille

- Couvrir avec 1 litre d’eau environ

- Laisser mijoter 30 minutes

- Éteindre le feu et transvaser dans un saladier

- Ajouter le fromage fondu

- Mixer le tout

Briwate aux pommes de terres et fromage

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Mettre dans un saladier le fromage, la purée de pomme de terre, sel, poivre et muscade, bien mélanger.
- Couper les feuilles à pastilla en 4, prendre chaque bande de feuille dans le sens de la longueur, placer 1 cuillère à soupe du mélange à l’une des extrémités, puis replier ou rouler pour former un triangle, Coller l’extrémité avec (la farine mélangée avec l’eau).
- Faire frire les briwates dans un bain d’huile chaude, disposer-les sur papier absorbant.
- Servir aussitôt.

Quartiers de pommes de terre rôtis aux épices

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Laver bien les pommes de terre, couper-les en quartiers épais.
- Mettre dans un saladier l’huile d’olive, piment doux, piment fort, cumin, sel, ajouter les quartiers de pommes de terre, bien mélanger, laisser mariner pendant 20 minutes.
- Disposer les quartiers de pomme de terre en une seule couche dans une plaque à four huilée.
- Faire-les rôtir dans un four préchauffé à 160°C pendant 20 minutes en les retournant de temps en temps, les quartiers de pommes de terre doivent être bien croustillants et cuits à l’intérieur.

Gnocchi de pommes de terre

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Éplucher et épépiner les tomates, couper-les en petits morceaux, faire-les cuire avec l’huile dans une poêle sur feu doux, ajouter le basilic haché, saler et poivrer.
- Mettre les pommes de terre lavé, l’eau et le sel dans une cocotte et faire cuire pendant 20 minutes, éplucher-les et réduire-les en purée.
- Mettre dans un saladier la purée de pomme de terre, l’oeuf, la farine, sel et poivre et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme non collante.
- Rouler la pâte en boule et couper la en portions et façonner des petits boudins, couper chaque boudin en morceaux de 2cm de long, poser les gnocchis sur un linge, faire des stries sur chaque gnocchi à l’aide des dents de fourchette,
- Mettre l’eau dans une casserole, porter à ébullition et y plonger les gnocchis, retirer-les quand ils remontent à la surface.
- Beurrer un plat à gratin et alterner une couche de gnocchis, la sauce tomate et de gruyère râpé en finir par une couche de gruyère, enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
- Servir chaud.

Chaudrée de poisson et de fruits de mer

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Couper le filet de saumon en cubes.
- Éplucher les carottes et les pomme de terre et couper-les en petits cubes.
- Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans un grand chaudron, faire revenir l’oignon et l’ail, ajouter les cubes de saumon, les crevettes, les pétoncles et laisser cuire en remuant sans cesse, enlever les fruits de mer, mouiller avec l’eau, ajouter les petits cubes de carottes et pomme de terre saler et poivrer, porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Remettre les fruits de mer sur feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes, avant la fin de cuisson de 5 minutes, ajouter crème fraîche.

Tartes de pommes de terre

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajouter le sel et la farine et mélanger avec une cuillère en bois pendant 3 minutes, verser le lait froid et fouetter énergiquement pour éviter la formation de grumeaux, continuer à remuer jusqu’à ce que la sauce napper votre cuillère, ajouter la muscade et le poivre.
- Peler 3 pommes de terre et les couper dans le sens de la longueur en fines tranches régulières.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle, faire cuire les tranches de pommes de terre 2 minutes de chaque côté.
- Couper le blanc de poulet en cubes.
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et y faire revenir les cubes de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, saler et poivrer.
- Faire cuire 1 pomme de terre dans l’eau salé avec leur peau, éplucher et couper-le en cubes.
- Couper les champignons en quatre.
- Mélanger dans un saladier les cubes de pommes de terre cuits, les champignons, les cubes de poulet cuits, les oeufs, sel, poivre, cumin et piment doux, bien mélanger.
- Beurrer des moules à tarte et poser sur chaque moule des tranches de pommes de terre en les faisant légèrement chevaucher les unes sur les autres pour couvrir le moule, répartir au dessus 1 cuillère à soupe de sauce béchamel, garnir-les avec la préparation de poulet.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
- Servir tiède ou chaude.

Chips de pomme de terre

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Éplucher et laver les pommes de terre, les couper en fines tranches à l’aide d’une mandoline à lame cannelée.
- Faire chauffer l’huile dans une poele, y Faire frire les chips dans l’huile chaude pendant 4 minutes Sortir-les et Les poser sur papier absorbant, remettre dans l’huile pour les frire une deuxième fois pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Servir aussitôt.

Buche à la fécule de pomme de terre

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Travailler les jaunes d’œuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux, ajouter les fécules de pommes de terre.
- Monter les blancs d’œuf en neige avec un peu de sucre dans un récipient, incorporer-les avec le premier mélange en fouettant jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène
- Verser la pâte dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé, enfourner et laisser cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 min environ jusqu’ ce que la pâte soit dorée au dessus mais pas trop cuit.
- Pour préparer la crème mélanger tous les ingrédient pour la crème et mélanger jusqu’ ce qu’il soit le tout homogène.
- Etaler la pâte sur du papier un peu fariné et mettre un couche de crème, rouler-la et mettre une autre couche de crème.
- Servir tiède.