Recettes à base de poivron

- Éplucher les carottes, couper-les en cubes à l’aide d’un couteau dentelé.
- Éplucher le navet et couper-le en cubes à l’aide d’un couteau dentelé.
- Laver le poivron rouge, retirer les graines, couper-le en losanges.
- Mettre dans une casserole l’eau, le sel et le vinaigre de cidre, porter à ébullition, retirer du feu.
- Tasser bien les légumes et les piments forts en différentes couches dans le bocal en verre stérilisé en prennent soin d’alterner les couleurs, verser le mélange de vinaigre chaud par dessus, couvrir d’huile et fermer hermétiquement.
- Laisser macérer 1 mois dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

- Éplucher l’oignon et découper-le en fines lamelles. Laver les poivrons, ôter les pépins et les membranes blanches. Faites revenir les poivrons et l’oignon coupés en morceaux dans l’huile d’olive pendant 3 minutes et ajouter le chorizo coupé en rondelles, cuire encore 2 minutes.

- Battre les œufs avec le lait, saler et poivrer, ajouter le mélange dans la poêle, mélanger à la spatule, baisser le feu et prolonger la cuisson de 5 minutes.

- Poser les poivrons essuyés ainsi que les tomates sur un plaque allant au four et faire-les griller au four préchauffé à thermostat 8 (230°) pendant 20 min environ.
- Retirer les tomates et laisser les poivrons griller 10 min encore.
- Entre temps peler les tomates et mettre-les dans une passoire.
- Sortir les poivrons du four, couvrir d’un linge, puis peler-les et couper-les en deux, épépiner-les et détailler-les en lanières fines puis disposer-les sur un plat, ajouter les tomates épépinées et coupées en morceaux, ajouter l’oignon émincé en mélangeant l’ensemble, saler et poivre, arroser de jus de citron, parsemer d’olives noires, mélanger et réserver-les au frais pendant 3 heures environ.
- Servir frais.

- Faire griller les poivrons sur feu moyen, éplucher et retirer les graines.
- Mettre dans une casserole le vinaigre, les graines de poivre et de coriandre, les feuilles de laurier, sel, faire bouillir pendant 5 minutes, laisser refroidir.
- Disposer les poivrons dans un bocal stérilisé, il faut reste deux centimètres du bord des bocaux, remplir avec le mélange de vinaigre, couvrir d’huile, fermer le bocal hermétiquement et garder au réfrigérateur.

-Mettre les farines tamisées en fontaine dans un grand plat creux, ajouter le sel, la levure diluée dans un peu d’eau, ajouter l’eau peu à peu et rassembler la pâte, pétrir et malaxer bien avec la paume de la main pendant 20 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple, former-la en boule, couvrir-la avec un linge propre et laisser doubler de volume dans un endroit chaud.
- Dénoyauter et couper les olives noires en petits morceaux.
- Mettre dans un bol l’huile d’olive, les morceaux d’olives noires, l’ail écrasé, bien mélanger et laisser reposer pendant 15 minutes.
- Incorporer légèrement le mélange d’olives dans la pâte levé et bien le répartir, laisser lever dans un endroit chaud pendant 10 minutes.
- Entre temps, faire chauffer dans un poêle une cuillerée à soupe d’huile, ajouter les tomates râpées, le concentré de tomates, saler, poivrer. Laisser réduire à feu moyen jusqu’à l’évaporation total d’eau, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre.
- Faire chauffer dans un autre poêle 1 cuillère à soupe d’huile, ajouter les morceaux de poivron rouge et vert, saler, poivrer. Faire les revenir 5 minutes.
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une autre poêle, et faire dorer les oignons émincés, saler et poivrer et ajouter 1 cuillère à soupe de sucre.
- Mettre dans une assiette le sel, poivre et la sauce soja, badigeonner le filet de poisson avec ce mélange et laisser mariner pendant 10 minutes.
- Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle et y ajouter le filet de poisson, faire cuire à feu moyen pendant 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient tendres, égoutter sur du papier absorbant, couper-le en lamelles.
- Abaisser la pâte sur un plan de travail, couper cette abaisse à un disque avec un coupe-pâte selon les mesures du moule, déposer la pâte sur le moule huilé, laisser lever dans un endroit chaud pendant 20 minutes, faire des trous avec le dos d’une cuillère en bois, couvrir la pâte avec la sauce tomates, ajouter les oignons dorés, les lamelles de poivron et garnir avec les lamelles de poisson et les olives rouges, saupoudrer du fromage râpé.
- Laisser cuire dans un four préchauffé à 180° jusqu’à ce que la pizza soit bien cuite.
- Servir aussitôt.

- Éplucher les tomates et couper-les en rondelles.
- Éplucher les pommes de terre et couper-les en rondelles.
- Laver et épépiner les poivrons et couper-les en rondelles.
- Préparer le chermoula, piler le persil et la coriandre au mortier avec le sel, cumin et ail, mettre cette préparation dans un bol, ajouter le jus de citron, l’eau, le piment doux et fort, bien mélanger.
- Laver bien le poisson et inciser les côtés de poissons, faire pénétrer le chermoula dans le poisson, laisser reposer pendant 30 minutes.
- Disposer dans un plat allant au four les tomates, recouvrir avec un lit de pommes de terres et les poivrons, ajouter les piment fort, saupoudrer du persil haché, sel, poivre et gingembre, placer le poisson, ajouter le reste de chermoula et l’huile, mouiller avec l’eau et laisser cuire à four moyen pendant 30 minutes, décorer le plat avec le citron confit coupé en rondelles.
- Servir aussitôt.

- Peler, épépiner et couper les tomates en dés, égoutter-les dans une passoire, saler-les et réserver.
- Retirer le pédoncule de poivron, puis placer-le dans une sauteuse avec 1 c.à.s d’huile d’olive, couvrir et laisser cuire 10 min environ en les retournant de temps en temps, laisser-les tiédir puis enlever la peau et couper la chair en morceaux.
- Laver et couper la courgette en dé et faire-les cuire 5 min dans la poêle avec 1 c..à.s d’huile d’olive, égoutter.
- Mélanger les dés de poivron et de tomates et de courgette avec l’oignon émincé, la purée, le basilic et le persil ciselé, incorporer les œufs battus en omelette, saler et poivrer.
- Verser le reste d’huile dans un moule à cake et chauffer-la puis verser la préparation puis placer le moule dans un plat à gratin, enfourner et laisser cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 min environ.
- Démouler la terrine sur une grille, laisser égoutte.
- Servir tiède.

- Faire griller le poivron sur feu moyen, mettre-le dans un plastique, enlever leur peau.
- Couper la chair du poivron en fines lanières.
- Éplucher et épépiner les tomates, couper-les en morceaux.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, la moutarde, sel et poivre, ajouter la ciboulette ciselée, mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.
- Retirer le coeur de la chicorée rouge et couper les feuilles en lanières, mettre-les dans un saladier, ajouter les moules, les crevettes, le poivron et les tomates, arroser de sauce vinaigrette, bien mélanger.
- Servir aussitôt.

- Laver et épépiner les poivrons, couper-les en petits morceaux.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire revenir les oignons hachés et les poivrons pendant 8 minutes sur feu moyen, ajouter la viande hachée et remuer avec une cuillère en bois, assaisonner des épices et laisser cuire pendant 10 minutes.
-Mettre la farine tamisée en fontaine sur une jatte, ajouter le sel, ajouter peu à peu l’eau tiède et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte molle, pétrir vivement cette pâte pendant une demi heure, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, élastique et souple, l’enduire d’huile et la couvrir et laisser-la reposer.
- Diviser la pâte en des boules égales, enduire chaque boule d’huile, les poser sur un plateau huilé puis les couvrir d’un film alimentaire et les laisser reposer pendant 15 minutes.
- Déposer une boule sur une table bien huilée, l’étaler avec les mains légèrement huilées en l’abaissant avec les paumes et en l’étirant délicatement jusqu’à l’obtention d’une abaisse rond et fine, beurrer bien la surface de l’abaisse et la plier en 4 afin d’obtenir un carré, continuer la même opération avec les autre boules de pâte.
- Étaler une deuxième fois chaque carré de la même façon et beurrer bien l’abaisse et la plier en 4 pour obtenir un carré.
- Étaler pour le 3 fois chaque carré en feuille et mettre une cuillère à soupe de farce au centre de la feuille, rabattre les 4 côtés de la feuille sur la farce, fixée le centre par un olive noir, disposer-les dans une tôle huilé et les laisser reposer.
- Faire-les cuire dans un four chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
-Servir bien chaud.

- Mettre la farine tamisée en fontaine dans une jatte, ajouter le sel et la levure, ajouter l’eau tiède peu à peu pour rassembler la pâte et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Malaxer la pâte pendant une demi heure, il faut obtenir une pâte lisse et élastique, ajouter de l’eau si la pâte est trop dure, l’enduire d’huile et la couvrir avec un linge propre et laisser-la reposer.
- huiler les mains et détailler des boules égales avec cette pâte et laisser-les reposer.
- Éplucher les carottes et râper-les.
- Laver les poivrons et couper-les en petits morceaux.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire revenir les carottes râpés, ajouter le blanc de poulet coupé en cubes, laisser cuire pendant 10 minutes en remuant avec une cuillère en bois, ajouter les petits morceaux des poivrons, et le persil haché, assaisonner d’épices et laisser cuire jusqu’à ce que les cubes de poulet soient tendres, laisser la farce refroidir.
- Déposer une boule sur une table bien huilée, étendre la pâte en l’étirant finement avec les mains huilées en longueur et en largeur de façon à obtenir un feuilletage rond, placer au centre de feuille une cuillère à soupe de farce.
- Plier la feuille de pâte de chaque coté sur la farce pour obtenir la forme d’un carré, enduire-le avec le beurre.
- Etaler de même une autre boule en feuilletage rond et placer au milieu le carré farci, plier la feuille et former-la en carré, enduire-le avec le beurre, refaire la même opération pour les autres boules, laisser reposer quelques minutes les carrés ensuite les aplatir.
- Faire cuire les rghaifs aplatis de deux côtés dans une poêle lourd huilée.
- Servir bien chaud.