Recettes à base de poisson

- Mettre l litre et ½ d’eau dans une grande casserole avec le sel, porter à ébullition et laisser bouillir puis verser la farine en pluie en remuant jusqu’ à ce que la préparation soit épaisse.
- Incorporer à la préparation le parmesan et l »e beurre sans cesser de remuer.
- Verser la préparation sur un plat humide, étaler-la régulièrement avec une spatule et laisser refroidir.
- Découper la polenta en morceaux et faire-les revenir rapidement à la poêle avec un peu d’huile ou de beurre.
- Servir aussitôt.
N.B : la polenta se sert en garniture d’une viande de ou d’un poisson.

- Couper les filets de saumon et de daurade en fines lamelles. Râper les zestes d’1/2 citrons verts et d’1/2 citrons jaunes. Presser le jus des citrons.
- Concasser les baies roses et les poivres.
- Mettre les lamelles de poisson dans un grand plat creux. Arroser du jus des citrons et de l’huile d’olive. Ajouter les baies roses, les poivres, la fleur de sel et les zestes de citron.
- Mélanger bien et couvrir. Placer au frais 40 min.
- Servir les poissons marinés avec une salade et de fines tartines de pain grillées.

-Mettre les farines tamisées en fontaine dans un grand plat creux, ajouter le sel, la levure diluée dans un peu d’eau, ajouter l’eau peu à peu et rassembler la pâte, pétrir et malaxer bien avec la paume de la main pendant 20 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple, former-la en boule, couvrir-la avec un linge propre et laisser doubler de volume dans un endroit chaud.
- Dénoyauter et couper les olives noires en petits morceaux.
- Mettre dans un bol l’huile d’olive, les morceaux d’olives noires, l’ail écrasé, bien mélanger et laisser reposer pendant 15 minutes.
- Incorporer légèrement le mélange d’olives dans la pâte levé et bien le répartir, laisser lever dans un endroit chaud pendant 10 minutes.
- Entre temps, faire chauffer dans un poêle une cuillerée à soupe d’huile, ajouter les tomates râpées, le concentré de tomates, saler, poivrer. Laisser réduire à feu moyen jusqu’à l’évaporation total d’eau, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre.
- Faire chauffer dans un autre poêle 1 cuillère à soupe d’huile, ajouter les morceaux de poivron rouge et vert, saler, poivrer. Faire les revenir 5 minutes.
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une autre poêle, et faire dorer les oignons émincés, saler et poivrer et ajouter 1 cuillère à soupe de sucre.
- Mettre dans une assiette le sel, poivre et la sauce soja, badigeonner le filet de poisson avec ce mélange et laisser mariner pendant 10 minutes.
- Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle et y ajouter le filet de poisson, faire cuire à feu moyen pendant 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient tendres, égoutter sur du papier absorbant, couper-le en lamelles.
- Abaisser la pâte sur un plan de travail, couper cette abaisse à un disque avec un coupe-pâte selon les mesures du moule, déposer la pâte sur le moule huilé, laisser lever dans un endroit chaud pendant 20 minutes, faire des trous avec le dos d’une cuillère en bois, couvrir la pâte avec la sauce tomates, ajouter les oignons dorés, les lamelles de poivron et garnir avec les lamelles de poisson et les olives rouges, saupoudrer du fromage râpé.
- Laisser cuire dans un four préchauffé à 180° jusqu’à ce que la pizza soit bien cuite.
- Servir aussitôt.

- Tremper le pain de mie dans le lait, égoutter-le.
- Réduire le poisson en purée.
- Dans un saladier la purée de poisson, l’oeuf, le pain, le persil, sel, poivre, piment doux, bien mélanger.
- Façonner des boulettes avec le mélange, rouler-les dans la chapelure.
- Faire frire les boulettes dans l’huile chaude, égoutter-les sur papier absorbant.
- Servir aussitôt.

- Éplucher les tomates et couper-les en rondelles.
- Éplucher les pommes de terre et couper-les en rondelles.
- Laver et épépiner les poivrons et couper-les en rondelles.
- Préparer le chermoula, piler le persil et la coriandre au mortier avec le sel, cumin et ail, mettre cette préparation dans un bol, ajouter le jus de citron, l’eau, le piment doux et fort, bien mélanger.
- Laver bien le poisson et inciser les côtés de poissons, faire pénétrer le chermoula dans le poisson, laisser reposer pendant 30 minutes.
- Disposer dans un plat allant au four les tomates, recouvrir avec un lit de pommes de terres et les poivrons, ajouter les piment fort, saupoudrer du persil haché, sel, poivre et gingembre, placer le poisson, ajouter le reste de chermoula et l’huile, mouiller avec l’eau et laisser cuire à four moyen pendant 30 minutes, décorer le plat avec le citron confit coupé en rondelles.
- Servir aussitôt.

- Faire cuire les filets de poisson à la vapeur, couper-les en morceaux.
- Faire revenir les champignons coupés en morceaux dans une poêle avec un peu de beurre, saler et poivrer.
- Mélanger dans un saladier le poisson, les champignons, les crevettes, crème fraîche, le fromage, les moules et le crabe égoutté et émietté, ajouter la sauce béchamel, bien mélanger.
- Verser la préparation dans un moule à gratin beurré et faire gratiner 10 minutes.
- Servir aussitôt.

- Vider et écailler le poisson, inciser-le légèrement sur le dos, frotter-le avec du beurre et du sel, puis mettre-le sur le gril jusqu’ à ce qu’il soit cuit.
- Dresser le poisson cuit avec une sauce aux anchois.
- Servir aussitôt.

- Porter un grand volume d’eau à ébullition, ajouter un sachet de riz et une pincée de sel, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux.
- Mettre tous les épices dans une assiette, ajouter la sauce soja, bien mélanger, enrober les filets de poisson avec ce mélange et laisser mariner pendant 20 minutes.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle et y ajouter les filets de poisson, faire cuire à feu moyen pendant 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient tendres, égoutter sur du papier absorbant.
- Mettre l’huile dans une poêle, y faire revenir les champignons en morceaux, ajouter le lait, la crème fraîche, saupoudrer la farine en remuant vigoureusement avec une cuire en bois, saler et poivrer laisser cuire sur feu doux jusqu’à l’épaississement de la sauce.
- Servir le riz dans un plat accompagné de filet de poisson et napper de sauce.

- Faire revenir les échalotes émincés dans une cocote sans colorer avec l’huile, réserver-les de coté.
- Dans une casserole faire bouillir 70 cl d’eau salée et pocher y tour à tour pendant 1 min les filets de sole, les morceaux de lote et les noix de St Jacques, égoutter-les.
- Nettoyer les moules et faire-les ouvrir sur feu doux puis décoquiller-les, réserver en quelques une entières pour la décoration.
- Verser le bouillon de volaille dans le cocote avec les échalotes, incorporer la crème fraîche et laisser le tout réduire et épaissir, saler et poivrer et ajouter les poissons et les noix de St Jacques et les moules décoquillées et les crevettes, saupoudrer de safran en mélangeant.
- Verser la préparation sur un plat de service chaud, décorer avec les moules entiers.
- Servir avec du riz créole.

- Laver, nettoyer le poisson, couper-le en gros cubes.
- Préparer un court bouillon en mélangeant dans une casserole l’eau avec un cube de court bouillon de poisson, et des herbes aromatique, poivrer, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 10 min environ.
- Verser dans le caquelon et tremper les morceaux de poisson dans le bouillon.
- Servir la fondue avec une salade ou de riz.