Recettes à base de poisson

- Éplucher le carotte et couper-le en julienne.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle, faire revenir les échalotes et l’ai émincé, ajouter le carotte en julienne et le boeuf haché, laisser cuire pendant 10 minutes en remuant avec une cuillère en bois, ajouter la sauce poisson.
- Mélanger dans un saladier les oeufs et le lait, faire cuire en fine omelette.
- Disposer la farce au milieu d’omelette et fermer l’omelette en la pliant en deux.
- Servir chaud.

- Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée, égoutter-les.
- Préparer une chermoula en mélangeant le persil et la coriandre hachés, l’ail haché, le harissa, le cumin, le piment doux et le sel.
- Mettre dans un saladier le hachis de poisson, le riz cuit, la moitié de la chermoula, bien mélanger.
- Farcir les calmars avec la préparation, fermer avec des piques en bois.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle profond, ajouter les tomates râpés, le reste de chermoula et les calmars farcis et laisser cuire jusqu’à ce que les calmars soient bien cuits.
- Servir aussitôt.

- Préparer le chermoula en mélangeant le persil et coriandre pilés, les ails pilés, le cumin, le piment doux, le sel, la harissa, le jus de citron.
- Mettre dans un saladier les rondelles des oignons et des tomates, ajouter le moitié de chermoula, bien mélanger, laisser mariner pendant 20 minutes.
- Badigeonner le poisson de l’intérieur et de l’extérieur avec le reste de chermoula, laisser mariner pendant 30 minutes.
- Mettre le mélange d’oignon dans un plat allant au four, disposer au dessus le poisson avec leur chermoula, arroser d’huile, garnir avec les olives vertes et le citron confit, ajouter le feuille de laurier, mouiller avec l’eau et laisser cuire au four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.
- Servir aussitôt.

- Préparer la chermoula : piler la coriandre, le persil et les gousses d’ail avec le sel et le cumin, mettre ce mélange dans un bol, ajouter le jus de citron, le piment doux, le harissa, bien mélanger.
- Enduire les morceaux de congre avec la demi quantité de chermoula et poser-les dans un plat allant au four avec le reste de chermoula et laisser mariner pendant 1 heure.
- Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante pendant 8 minute, égoutter-les, mettre-les dans un récipient, ajouter le reste de chermoula et mélanger bien.
- Éplucher les tomates, couper-les en petits morceaux.
- Laver les poivrons, couper leurs chapeaux et retirer les grains, farcir chaque poivron avec le mélange de riz, placer-les dans le plat contenant le poisson, ajouter les morceaux de tomates, l’huile, le sel si nécessaire, mouiller avec l’eau, laisser cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que tous les ingrédients soient cuits.
- Servir les morceaux de congre dans un plat entouré des poivrons farcis et napper de sauce.
- Servir aussitôt.

- Faire chauffer l’eau dans une casserole, porter à ébullition, y plonger la vermicelle hors du feu pendant 4 minutes, égoutter-les dans une passoire, couper-les en morceaux à l’aide d’un ciseau.
- Faire gonfler les champignons noirs dans de l’eau chaude, couper-les en lamelles.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle creux, y faire fondre les oignons hachés et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils soient translucides , ajouter le poisson, le calamars, et les crevettes et remuer avec une cuillère en bois, ajouter le persil et coriandre hachés, les champignons noirs et les champignons de paris émincés, mouiller avec un verre à thé d’eau, assaisonner des épices, ajouter la vermicelle et laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale d’eau en remuant sans cesse, laisser la farce refroidir.
- Beurrer un plat rond allant au four, y mettre les feuille de pastilla l’une à côté de l’autre en les faisant chevaucher et laisser les bords dépasser le plat, placer une feuille à pastilla au milieu et badigeonner le tous avec le beurre fondu, remplir le milieu avec la farce et remettre par dessus les feuilles qui dépassent les bords du plat, coller-les avec du jaune d’oeuf, couvrir l’ensemble avec une dernière feuille de pastilla, badigeonner le tous avec le beurre fondu.
- Faire cuire dans un four moyen jusqu’à ce que la surface de pastilla soit croustillante.
- Décorer le pastilla avec le persil et des rondelles de citron.
- Servir aussitôt.

- Nettoyer bien le poisson, saler et le poivrer.
- Éplucher les tomates et les couper grossièrement.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en fine rondelles, les sécher avec papier absorbant.
- Laver la courgette, retirer les 2 extrémités et couper-la en fine rondelles.
- Faire frire les poivrons entiers dans l’huile chaude, enlever la peau, les pépins et pédoncules et les couper grossièrement.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’ail écrasé, ajouter les tomates et laisser fondre sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois, ajouter les poivrons frites et laisser cuire quelques minutes, saler.
- Faire frire dans un bain d’huile chaude les rondelles de pommes de terre et les courgettes, égoutter-les sur papier absorbant.
- Faire frire les tranches de poisson dans l’huile chaude.
- Casser les oeufs dans une poêle d’huile chaude pour les frire.
- Servir tous les ingrédients cuits dans les assiettes.

- Eplucher et ciseler les échalotes très finement.

- Réhydrater le fumet de poisson. Préparer 1 litre comme indiqué sur la boite puis ajouter un demi litre d’eau pour le diluer un peu, le fumet va rester sur le feu un moment il va se concentrer et devenir très fort.

- Dans une sauteuse à fond épaisse, faire suer les échalotes avec l’huile d’olive sur feu doux, sans coloration.

- Lorsque l’échalote est translucide, ajouter le riz et remuer. Laisser cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que les grains de riz deviennent transparents.

- Pendant ce temps, faire bouillir le fumet de poisson puis laisser le frémir.

- Ajouter une louche de fumet de poisson chaud et faites cuire à feu doux. Dés que le liquide est complètement absorbé, rajouter un louche de fumet.

- Verser le fumet ainsi petit à petit et remuer jusqu’à cuisson du riz (lorsque vous croquer un grain, il est souple mais il garde quand même sa forme).

- Ajouter ensuite l’encre de seiche, remuer bien.

- Ajouter la crème liquide à votre risotto si vous le trouver trop compact, c’est une question de goût, moi je l’aime très crémeux.

- Mettre dans un mélangeur électrique la farine, le sel, les œufs et le lait, mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Faire chauffer une poêle épaisse beurrée et verser une louche de pâte à crêpe et faire cuire de deux côtés, continuer la même opération pour les autres crêpes.
- Faire cuire les épinards hachés à la vapeur.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir l’oignon haché, ajouter le poisson haché laisser cuire en remuant avec une cuillère en bois, ajouter les épinards, saler et poivrer, incorporer l’estragon haché, la mozzarella râpée et continuer la cuisson pendant 5 minutes.
- Farcir les crêpes avec la farce, les rouler sur elle-même.
- Servir aussitôt.

- Préparer le béchamel.
- Entre temps passer le poisson à l’eau froide et mettre-le dans une casserole d’eau salée, porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 min environ.
- Retirer le poisson de l’eau et débarrasser de la peau et des arrêtes.
- Passer le poisson au mixeur, mixer-le avec l’oignon, ajouter le béchamel préparé et mixer à nouveau, saler et poivrer et réserver au frais pendant une heure environ.
- Servir la mousse fraiche.

- Écailler, vider et laver soigneusement le poisson puis sécher-le, pratiquer des fentes sur la chair de poisson à l’aide d’un couteau.
- Mettre dans un récipient le persil et le coriandre finement hachés, le jus de citron, l’ail haché, le Tabasco, le gingembre, le poivre et le sel, bien mélanger.
- Farcir le ventre de poisson et les fentes avec cette farce et coudre très serré et placer-le sur un rectangle de papier d’aluminium fort légèrement huilé et saupoudrer du sel et du piment doux, fermer le papillote et mettre-le sur une plaque du four.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
- Servir aussitôt.