Recettes à base de pois chiche

- faire gonfler les pois chiches dans l’eau froide pendant quelques heurs.
- Eplucher et laver bien les pommes de terre.
- Mettre dans une cocote minute la viande, le jambon et les pois chiches égouttés, recouvrir d’eau, porter à ébullition et laisser cuire pendant 45 min environ à partir de la mise en rotation de la soupape.
- Ajouter les pommes de terre entiers, le potiron en morceaux, les chorizos, l’ail, saler et poivrer, refermer la cocote et continuer la cuisson pendant 20 min environ.
- Servir la viande et les légumes chaudes avec le bouillon à part.

- Faire gonfler les pois chiches dans l’eau froide pour quelques heures.
- Mettre le chorizo dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 min environ.
- Dans une cocote-minute mettre les pois chiches, les pommes de terre, les carottes coupées en deux, l’oignon, l’ail, l’agneau le jambon et le chorizo coupé en deux, recouvrir d’eau, saler et poivrer et laisser réduire pendant 1 heure environ jusqu’ à ce que la viande et les légumes soient bien cuites.
– Servir le cocido avec le bouillon à part.

- Faire tremper les pois chiches dans un récipient d’eau pendant 2 jours en changeant l’eau chaque jour, égoutter-les.
- Mettre les pois chiches dans le bol d’un robot ménager, ajouter les gousses d’ail, la coriandre, le persil, les piments oiseaux, le cumin, le safran, les oeufs, la farine, la levure, sel, poivre, mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Façonner la pâte en beignets et les aplatir légèrement avec la main.
- Faire-les frire dans un bain d’huile chaude, retirer lorsque les beignets de pois chiches soient bien dorées de deux côtés.
- Les éponger sur papier absorbant.
- Servir aussitôt.

- Faire tremper les pois chiches dans un récipient d’eau pendant 2 jours, égoutter-les.
- Mettre les pois chiches dans le bol d’un robot ménager, ajouter les gousses d’ail, le coriandre, le persil, le piment piquant, le cumin, le piment doux, les oeufs, la farine, la levure, sel, poivre, mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
- Façonner la pâte en beignets et les aplatir légèrement avec la main.
- Faire-les frire dans un bain d’huile chaude, retirer lorsque les beignets de pois chiches soient bien dorées de deux côtés.
- Les éponger sur papier absorbant.
- Servir chaud accompagné de sauce tomate.

1/ couper les branches de céleri, le persil et la coriandre. Mettre dans une grande marmite. Ajouter les huiles, l’oignon couper, le safran, le gingembre, le sel, curry et le poivre.

2/ Ajouter les tomates, pois chiche, poule en tranche, lentille. Ajouter 2,5 l d’eau et laisser cuire à feu doux 30 minutes.

3/ Délayer la farine dans un peu d’eau. Mélanger bien. Ajouter à la soupe en remuant Laisser cuire 15 minutes.

4/ Ajouter les vermicelles et deux ouefs. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps, environ 30 minutes.

- Préchauffer le four thermostat 7.
- Etaler la pâte dans un plat à tarte, piquer le fond avec une fourchette et y mettre du papier de cuisson recouvert de pois chiches et laisser cuire la pâte à blanc.
- Faire cuire les épinards hachés dans une casserole d’eau bouillante salée, égoutte-les bien.
- Dans un saladier casser les oeufs, ajouter la crème, 75g de gruyère râpé, oignon haché, les épinards, saler et poivrer.
- Enlever les pois chiches et le papier du fond de tarte et y verser la préparation et Parsemer de reste de gruyère râpé.
- Enfourner et laisser cuire 25minutes environ.

- Peler les légumes et couper-les en cubes.
- Préparer la ratatouille : faire cuire les cubes des légumes et l’ail écrasé dans une poêle avec l’huile d’olive à feu doux pendant 30 minutes, saler et poivrer.
- Battre les œufs et la crème fraîche à l’aide d’un fouet, ajouter la ratatouille, bien mélanger.
- Etaler la pâte brisée avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer le fond avec la fourchette, placer un papier sulfurisé au dessus, couvrir-la avec les pois chiches pour empêcher la pâte de se gonfler à la cuisson.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’elle soit dorée, retirer le papier et les pois chiches.
- Saupoudrer la pâte à tarte avec la moitié de gruyère râpé, étaler la ratatouille au dessus, couvrir-la avec le reste de gruyère râpé, garnir avec les olives vertes.
- Faire cuire dans un four chaud jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
- Servir chaud.

La pâte
- Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Former une boule et laisser reposer 30 minutes.

La crème
- Mettre le beurre ramolli, les œufs et le sucre dans un robot électrique, mettre en marche quelques secondes, ajouter le jus et le zeste des citrons et la crème fraîche, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
- Abaisser la pâte de 2mm d’épaisseur, garnir un moule à tarte beurré, piquer légèrement la pâte à l’aide d’une fourchette, poser sur la pâte un disque de papier sulfurisé et mettre le pois chiches.
- Faire cuire la pâte sans garniture pendant 20 minutes à 180C°, retirer le papier et le pois chiches.
- Verser le mélange et remettre au four pour continuer la cuisson pendant 1 heure, laisser refroidir avant de servir.

- Faire tremper les pois chiches lavés dans l’eau froide pendant au moins 12 heures, puis égoutter.
- Mettre les pois chiches trempés dans une cocotte, ajouter de l’eau et le sel .porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant une heure et demie. Egoutter.
- Mixer les pois chiches, le persil haché, l’oignon haché, les gousses d’ail.
- Mélanger dans un saladier la purée de pois chiches avec la farine, le piment doux, le cumin. Saler, poivrer.
Former de ce mélange des petites boules de forme d’abricot.
- Faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient un peu dorées.
- Servir aussitôt.

- Dans une casserole, mettre les oignons coupés en lamelles, arroser d’un litre d’eau, ajouter le beurre, une pincée de sel, le cannelle en poudre, le bâton de cannelle, les clous de girofle, et le sucre. Porter à ébullition, à mi-cuissons ajouter les raisins secs et le miel, laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale d’eau, ensuite faire caraméliser les oignons sans cesser de remuer.
- Dans une marmite à couscous, mettre la viande, ajouter un oignon coupé en lamelles, les pois chiches, deux cuillerée à soupe d’huile, gingembre et safran, saler et poivrer. Arroser de bouillon de poulet et deux litres d’eau, porter à ébullition.
- Préparer le couscous dans un grand plateau, arroser légèrement d’eau froide salée et avec les paumes des mains, rouler le couscous en passant et repassant les mains sur les grains en un mouvement régulier.
- Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. Lutter les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau, afin que la vapeur ne s’échappe que pour le haut. Après échappement de la vapeur, laisser cuire une demi heure.
- Retirer le couscous, le verser dans le plateau, l’écraser, le refroidir, ajouter de l’eau froide, l’aérer et l’arroser de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau. Laisser reposer.
- Refaire l’opération précédente avec le couscous, mais cette fois-ci en ajoutant deux cuillerées à soupe d’huile.
- Lorsque la vapeur s’échappe du couscous. Laisser cuire 10 minutes, puis le retirer et le placer dans un grand plat rond, l’enduire du beurre rincé.
- Former un puis au centre duquel on dépose la viande, placer les oignons caramélisés et arroser de bouillon de pois chiches.
- Servir aussitôt avec de bouillon à part pour ceux qui aiment bien arrosé.