Recettes à base de pois chiche

- Tout d’abord, dans une cocotte en fonte, faire revenir doucement les cous, les abattis de poulet dans le beurre, l’huile, le poivre, et la cannelle.

- Joindre les pois chiches, les oignons coupés en rondelles épaisses. Couvrir avec l’ail, le sel, le piment, et le poivre rouge, le tout finement pilé.

- Ajouter quelques gousses d’ails entières et cuire à l’étuvée une bonne heure.

- Faire saisir sur feu doux les côtes d’agneau dans une cocote avec l’huile d’olive et l’ail, ajouter les haricots vert, les pois chiches et la menthe, saler et poivrer.
- Moiller d’un verre d’eau et fermer la cocote, laisser cuire sur feu doux pendant une demie heure.
- Servir aussitôt.

- Peler et hacher finement l’oignon ainsi que les gousses d’ail.
- Rincer bien les tomates, éplucher-les et concasser-les.
- Faire revenir l’oignon haché avec les gousses d’ail hachées et le gingembre râpé dans une cocote avec un filet d’huile d’olive, ajouter les tomates concassées ainsi que la pâte de curry, le cumin en poudre, le gingembre râpé et les pois chiches égouttés, couvrir et laisser mijoter 15 min environ en mélangeant, mouiller d’un peu d’eau si nicessaire.
- Répartir la salade dans deux assiettes, décorer de coriandre hachée et servir tiède.

- Placer les morceaux du pied de veau dans une cocotte. Saler et ajouter l’oignon, l’ail, les épices et l’huile d’olive.
- Couvrir d’eau et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1 heure.
- Ajouter les pois chiches et un peu d’eau et remettre à cuire pendant 30 minutes.
- Vérifier l’assaisonnement ainsi que la quantité d’eau. La sauce doit être onctueuse. Si besoin la faire réduire. Se sert chaud.

La veille, mettez les pois chiches à tremper dans l’eau avec le gros sel et la farine. Le lendemain, rincez-les et mettez-les à cuire dans l’eau froide (3 litres environ) avec la pincée de bicarbonate, laissez cuire une heure et salez en cours de cuisson. Égouttez-les, puis mettez-les dans une marmite avec 2,5 à 3 litres d’eau bouillante salée. Laissez cuire jusqu’à ce que les pois chiches soient bien tendres et que la peau qui les enveloppe se détache. Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon et les poireaux. Faites-les revenir à l’huile dans une poêle avec la tomate coupée en quartiers. Lorsque le tout a pris couleur, mouillez avec une cuillerée de bouillon de pois chiches. Versez le contenu de la poêle dans la marmite où finissent de cuire les pois chiches, poivrez. A la fin de la cuisson, passez la soupe à la moulinette ou au tamis. Au moment de servir, dans la soupière, versez la soupe qui doit se présenter comme une purée fluide. Ajoutez-y les croûtons frits et servez bien chaud. A la place des croûtons on met quelquefois des lasagnes

Eplucher et couper en petits dés les légumes sauf le céleri que l’on garde entier.Dans une marmite, déposer la viande, l’oignon haché, les pois chiches trompes dans l’eau la veille, l’huile, le sel, le poivre. Les laisser frire un peu durant 5 a 10 minutes feu moyen.Des que l’oignon est plus tendre et change un peu de couleur, ajouter l’eau deux litres et les légumes coupés en petits dés (sauf les tomates). Porter à ébullition durant 45 min ou jusque ce que les légumes et la viande soient prêts.Ajouter la tomate concentrée et un peu de safran/curcuma pour donner une jolie couleur a la soupe.Dix minutes avant de servir, ajoute la pâte de votre choix en pluie .Couvrir aux 3/4 et laisser cuire. Servir aussitôt

- Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons et l’ail hachés, ajouter la viande, assaisonner avec le poivre, le gingembre, le safran, le beurre salé, le sel, laisser mijoter 10munites, ajouter les pois chiches, le bouquet garni, mouiller avec 1litre d’eau et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 2 heures, retirer le bouquet garni et servir chaud.

- Couper les viandes en dés ainsi que le jambon fumé et mettre-les à cuire dans l’eau parfumée à l’origan pendant une heure environ.
- Entre temps couper les poireaux, les carottes et tomates en morceaux.
- Ajouter à la viande ces légumes précédents, les pois chiches, le chou découpé, le piment de Cayenne et laisser le tout mijoter pendant une heure.
- Lier avec le tapioca et servir avec du riz légèrement pimenté.

- Mettre dans un grand récipient la viande coupée en petits dés de 3cm, ajouter l’ail, une c.à.s d’huile d’olive, cumin, gingembre, curcuma, paprika, cannelle, poivre et le sel, mélanger le tous et laisser mariner pendant une heure environ.
- Faire revenir la viande dans une cocote pondant quelques minutes sur feu doux avec un peu d’huile, réserver-les.
- Faire revenir les oignons dans la même cocote, remettre la viande, incorporer le bouillon, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant une heure environ.
- Ajouter le zeste de citron, les olives et les pois chiches, laisser cuire encore 30 min à cocote ouverte.
- Servir aussitôt.

La crème
- Mettre dans un saladier l’oeuf, le jaune d’oeuf, le beurre et le sucre, battre le mélange à l’aide d’un fouet électrique, ajouter la farine et le lait chaud en remuant sans cesse, mettre le mélange dans une casserole et faire cuire à feu doux en continuant a remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.

La pâte
- Mettre la farine tamisée en fontaine sur la table de travail, ajouter le beurre en parcelles et le sel.
- Sabler les ingrédients entre les mains, en frottant légèrement les mains.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet, délayer avec de l’eau.
- Verser ce mélange au centre de la fontaine, en mélangeant du bout des doigts, serrer doucement les éléments entre les mains.
- Fraiser jusqu’à l’obtention d’une pâte fine et souple.
- Étaler la pâte et garnir-en un moule à tarte beurré, piquer le fond avec un fourchette, poser sur la pâte un disque de papier sulfurisé et mettre au dessus les pois chiches et faire cuire à blanc pendant 15 minutes.
- Retirer les pois chiches et le papier et verser la crème et continuer la cuisson pendant 15 minutes, laisser refroidir.
- Garnir la tarte avec les tranches d’ananas et la liqueur de fraise.