Recettes à base de pois chiche

- Mettre dans une grande cocotte l’eau, ajouter la viande coupé en petits morceaux, les pois chiche, l’oignon haché, assaisonner de poivre, gingembre, safran, cannelle, sel et le smen, laisser cuire à couvert jusqu’à ce que la viande et les pois chiche, ajouter le riz et le vermicelle, laisser mijoter pendant 15 minutes à la fin de cuisson ajouter le jaune d’œuf et le jus de citron, le persil haché
- Servir aussitôt.

- Égoutter les pois chiche et rincer les à l’eau froide.
- Mettre les dans le bol du mixer avec les gousses d’ail écrasées, les graines de coriandre et de baies roses, mixer.
- Ajouter le curry, le cumin et six cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée.
- Mettre la préparation dans un ramequin, servir accompagné de fines tranches de pain grillées.

- Faire tremper les pois chiches dans l’eau pendant 1 nuit, les éplucher.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés, ajouter la viande coupé en morceaux, les épices, le cannelle, le smen, le bouquet garni, couvrir d’eau et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 30 minutes, ajouter les pois chiches et laisser cuire jusqu’à ce que les pois chiches et la viande soient tendres, retirer le bouquet garni et le morceaux de cannelle.
- Servir aussitôt.

- Laver bien le poulet, couper-le en morceaux, saler-les bien et laisser reposer pendant 10 min.
- Laver à nouveau les morceaux de poulet, égoutter-les et disposer-les dans une cocote.
- Pour dersa mouiller le piment rouge, piler-le avec l’ail, le sel, le poivre, le cumin et le poivre rouge et verser le tout dans la cocote, ajouter l’huile et le smen et laisser revenir sur feu doux, arroser avec un verre d’eau et laisser réduire.
- Jeter les pois chiches dans la sauce et continuer la cuisson 5 min environ.
- Servir aussitôt.

- Couvrir le boulghour d’eau dans un récipient et laisser reposer pendant 15 min environ.
- Laisser tremper le pain dans un saladier pendant 15 min aussi.
- Passer les pois chiches au mixeur, mixer-les ainsi que l’ail, l’oignon, le poivron, la coriandre, les épices et le jus de citron jusqu’ à l’obtention d’une purée homogène.
- Ajouter le pain égoutté dans la purée et mixer à nouveau, et mettre le tout dans un saladier puis incorporer le boulghour égoutté, saupoudrer du sel, du poivre et du cumin.
- Malaxer la préparation avec les mains et façonner des petites boules de la taille d’une noix et déposer-les au fur et à mesure sur du papier sulfurisé et laisser reposer pendant 1 heure environ au frigo.
- Faire dorer les boulettes dans une bain de friture chaud pendant 5 min environ, puis égoutter-les sur du papier absorbant.
- Servir les falafels chaud.

- Mélanger dans une marmite les morceaux de poulet avec l’oignon haché, les pois chiche, le persil haché, la cannelle, le beurre, l’huile, saler et poivrer et laisser le tout mijoter en remuant de temps en temps, rajouter un grand de verre d’eau et laisser réduire jusqu’ à l’obtention d’une sauce épaisse.
- Entre temps laver bien les pommes de terre, peler et couper-les en fines rondelles et mettre-les à frire.
- Retirer les morceaux de poulet cuits et verser les pommes de terre fris dans la sauce, ajouter les œufs battus et mélangées avec du persil haché et une pincée de sel et de poivre et de cannelle, laisser le tout cuire pendant 2 min environ.
- Disposer la préparation dans un plat allant au four, enfourner et laisser gratiner.
- Servir aussitôt.

- Faire tremper les pois chiche dans un saladier d’eau pendant 1 nuit.
- Mettre les pois chiche et 2 litres d’eau dans une cocotte, couvrir et laisser cuire pendant 2 heures, assaisonner, l’ail écrasé, le cumin, la harissa, le piment doux , sel, poivre, l’huile et remettre au feu pendant 15 minutes.
- Servir aussitôt.

- Couper la viande en petits morceaux.
- Éplucher l’oignon, râper-le.
- Mettre les morceaux de viande dans une cocotte, ajouter l’oignon râpé, l’ail haché, le poivre, l’harissa et le sel, ajouter l’huile et le smen, faire revenir sur feu moyen, mouiller avec 1 litre d’eau, ajouter les pois chiches dans le bouillon, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les pois chiches soient bien cuits.

- Faire tremper les pois chiches dans l’eau pendant 1 nuit, retirer leur peau.
- Mettre les pois chiches dans une cocotte, ajouter 2litres d’eau et laisser cuire à couvert pendant 2 heures, ajouter l’huile, assaisonner du sel, poivre, harissa, le cumin, piment doux et laisser réduire pendant 10 minutes.

- Mélanger les œufs avec le sel et l’huile.
- Ajouter une tasse d’eau et la farine de pois chiches, bien mélanger jusqu’à une consistance crémeuse, incorporer le reste de l’eau et mélanger encore.
- Verser le tout dans une pastellera qui a été badigeonnée à l’huile et mettre au four a 350 degrés pendant 1 heure ou jusqu’à une coloration dorée.
- Servir en carres avec du poivre.