Recettes à base de poireau

- Rincer bien et nettoyer les poireaux, et découper-les en sifflets de 3 cm puis faire-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 10 min de façon à ce qu’ ils restent croquants.
- Entre temps préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients de la marinade et préparer aussi la vinaigrette pour assaisonner les poireaux.
- Décortiquer les langoustines, disposer-les dans un plat creux, arroser-les avec la marinade, parsemer de graines de coriandre concassées et de baies de poivre, saupoudrer de paprika, et laisser mariner pendant une demie heure environ.
- Dés que les poireaux sont cuites,passer-les sous l’eau froide puis égoutter-les et arroser-les de la vinaigrette préparée en mélangeant.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle, y jeter les langoustines et laisser cuire pendant 5 min environ, disposer-les au fur et à mesure sur des assiettes ainsi que les poireaux.
- Saupoudrer la salade de ciboulette et d’aneth ciselés.
- Servir aussitôt.

- Laver et émincer le poireau finement, Le faire cuire à couvert sur feu doux 10minutes dans une poêle.
- Couper le bacon en fine lanière.
- Battre dans un saladier l’œuf en omelette, ajouter la crème fraîche le bacon et le poireau, assaisonner du muscade, sel et poivre, bien mélanger.
- Beurrer un moule à tarte et y verser le mélange.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.
- Servir chaud ou froid.

- Couper l’éxtrimité de feuilles des poireaux, laver-les, fendre les blancs en quatre.
- Mettre l’eau salée dans une casserole, porter à ébullition et laisser bouillir.
- Plonger les poireaux dans l’eau bouillante et laisser cuire pendant une demie heure, égoutter-les.
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- disposer les poireaux bien chauds dans un plat, saupoudrer-les de persil.
- Servir avec le beurre.

- Gratter et laver les moules.
- Les mettre dans une grande casserole avec une branche de persil et une forte pincée de poivre.
- Couvrir et placer sur feu moyen.
- Les moules ouvertes, les décortiquer, passer et réserver à l’eau rendue.
- Eplucher les poireaux, l’oignon et les couper en julienne et les faire blondir dans le beurre sur feu très doux.
- Ajouter les tomates pelées, épépinées, coupées en dés et l’eau des moules.
- Mouiller avec un litre d’eau et 30 g de Maïzena délayée dans un peu d’eau froide.
- Assaisonner : sel, poivre, safran.
- Faire blondir 15 min, ajouter les moules, attendre une minute et retirer du feu.
- Verser dans la soupière et mélanger la crème fraîche.

- Mettre le riz dans une casserole d’eau salée, porter à ébullition et laisser cuire jusqu’ à ce qu’ il soit bien tendre, réserver-le.
- laver bien les poireaux, couper-les en rondelles et faire-les revenir dans l’huile d’olive, saler et poivrer.
- Ajouter hors du feu les dés de jambon, la crème frâiche, la moitié du fromage râpé et les oeufs entiers, saupoudrer du sel, du poivre et du muscade en mélangeant.
- Rajouter le riz à la préparation en remuant puis verser le tout dans un plat à gratin, parsemer du reste du fromage râpé, enfourner et laisser gratiner au four à th 6/7 pendant 20 min environ.
- servir aussitôt.

- Eplucher et laver bien les pommes de terre, détailler-les en cubes, plonger-les dans le fond de volaille, porter à ébullition et laisser cuire 20 min environ.
- Entre temps enlever la première peau des poireaux, laver-les et couper-les en troncons et ajouter-les aux cubes de pommes de terre et continuer la cuisson 15 min encore, saler et poivrer.
- Passer le tout au mixeur à légumes, assaisonner et incorporer la crème puis mixer à nouveau.
- Parsemer de ciboulette et servir aussitôt.

- Enlever les feuilles jaunies des poireaux, émincer-les.
- Éplucher et épépiner les tomates, couper-les en morceaux.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, le persil, le sel et le poivre.
- Mettre dans un saladier les tomates et les poireaux, ajouter la sauce vinaigrette, bien mélanger.
- Servir frais.

La veille, mettez les pois chiches à tremper dans l’eau avec le gros sel et la farine. Le lendemain, rincez-les et mettez-les à cuire dans l’eau froide (3 litres environ) avec la pincée de bicarbonate, laissez cuire une heure et salez en cours de cuisson. Égouttez-les, puis mettez-les dans une marmite avec 2,5 à 3 litres d’eau bouillante salée. Laissez cuire jusqu’à ce que les pois chiches soient bien tendres et que la peau qui les enveloppe se détache. Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon et les poireaux. Faites-les revenir à l’huile dans une poêle avec la tomate coupée en quartiers. Lorsque le tout a pris couleur, mouillez avec une cuillerée de bouillon de pois chiches. Versez le contenu de la poêle dans la marmite où finissent de cuire les pois chiches, poivrez. A la fin de la cuisson, passez la soupe à la moulinette ou au tamis. Au moment de servir, dans la soupière, versez la soupe qui doit se présenter comme une purée fluide. Ajoutez-y les croûtons frits et servez bien chaud. A la place des croûtons on met quelquefois des lasagnes

- Couper les viandes en dés ainsi que le jambon fumé et mettre-les à cuire dans l’eau parfumée à l’origan pendant une heure environ.
- Entre temps couper les poireaux, les carottes et tomates en morceaux.
- Ajouter à la viande ces légumes précédents, les pois chiches, le chou découpé, le piment de Cayenne et laisser le tout mijoter pendant une heure.
- Lier avec le tapioca et servir avec du riz légèrement pimenté.

- Faire écailler et vider les poissons, laver-les bien, couper-les en morceaux.
- Éplucher les carottes, le poireaux, l’ail, l’oignon, les pommes de terre, hacher-les finement.
faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, faire revenir les hachis de légumes, ajouter le poisson et laisser cuire pendant 10 minutes, ajouter les tomates râpés, le concentré de tomate, le thym, le basilic, le laurier, mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter le safran, la Cayenne, saler et poivrer et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 15 minutes, ajouter les crevettes et remettre au feu pendant 10 minutes, passer le tous au mixeur-plongeant, rectifier l’assaisonnement et passer la préparation au chinois, remettre la soupe sur le feu pour réchauffer, ajouter le gruyère râpé et laisser cuire jusqu’à ce que la soupe soit ferme.
- Servir la soupe dans des bols chauds accompagnée des croûtons aillés.
- Servir chaud.