Recettes à base de poireau

- Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau chaude.
- Mettre 2 litres de bouillon, ajouter les pâtes, la citronnelle émincée, le poireau émincé, les champignons noirs égouttés et coupés en morceaux, 1 cuillère à soupe de sauce soja, deux gouttes de sauce d’huître, et trois gouttes d’huile de sésame, laisser cuire pendant 10 minutes, ajouter les champignons émincés, poivrer, continuer la cuisson encore 5 minutes.
- Mixer les crevettes avec le jaune d’oeuf, une cuillère à café de sauce soja, poivre, les baies de genièvre écrasées.
- Façonner des boulettes avec la préparation de crevette et rouler-les dans la farine, faire dorer les boulettes sur toutes ses faces, dans une poêle bien d’huile chaude.
- Servir la soupe dans des bols avec les boulettes de crevettes et les tranches de magret fumé.

- Faire revenir dans une casserole l’oignon émincé avec l’huile, les éclats d’ail pressés et le blanc de poireaux coupés en lanières fines en remuant.
- Ajouter le bouillon de bœuf émietté et le poivre, couvrir et laisser mijoter pendant 25 min environ.
- Entre temps faire cuire les tagliatelles dans une casserole d’eau salée bouillante selon les instructions de la marque.
- Incorporer les scampis cuits aux poireaux ainsi que la crème, assaisonner, puis ajouter les tagliatelles en mélangeant l’ensemble.
- Servir aussitôt.

- Faire chauffer 1/4 verre d’eau dans une poêle, ajouter le DASHI, Ajouter-y la moitié le poireau et l’oignon et faire-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient cuits, ajouter les morceaux de poulet, ajouter le sucre et la sauce soja, remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le poulet soit cuit, verser les oeufs battus dans la contour de poêle, couvrir avec un couvercle.
- Lorsque le contour est cuit, retirer du feu tout en conservant le couvercle sur la poêle pour laisser cuire l’omelette avec la chaleur et la vapeur restantes.
- Servir le riz dans un grand bol et glisser l’omelette au dessus.

- Coupez le chou chinois en quatre dans le sens de la longueur, puis en gros tronçons.

- Coupez le poireau en deux, lavez-les et émincez-le. Lavez les radis et coupez-les en rondelles.

- Placez les tronçons de chou dans une bassine, ajoutez le gros sel et mélangez.

- Laissez-le dégorger pendant 24 h. Rincez le chou sous de l’eau froide et séchez les feuilles entre deux serviettes.

- Mélangez tous les ingrédients et placez-les dans un bocal.

- Laissez fermenter quelques jours à l’air libre, puis fermez hermétiquement le bocal et entreposez au réfrigérateur. Servez frais en entrée.

- Laver le poireau et le poivron. Les émincer. Ecraser l’ail.

- Faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Faire revenir le poireau, le poivron et l’ail à feu moyen pendant 3 mn, en remuant fréquemment.

- Ajouter le bouillon, les tomates et le piment. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 10 mn, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

- Ecraser la chair de l’avocat à la fourchette. L’ajouter dans la casserole et laisser mijoter 5 mn de plus.

- Passer la soupe au blender ou au moulin à légumes. La retourner dans la casserole.

- Incorporer le lait. Assaisonner. Réchauffer la soupe à feu doux. La servir parsemée de grains de maïs.

- Couper les poireaux en rondelles.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les poireaux et l’ail et faire-les revenir pendant 15 minutes, assaisonner du cumin, sel et poivre.
- Battre les oeufs avec du tabasco et le parmesan, verser la préparation sur les poireaux dans la poêle.
- Faire cuire pendant 10 minutes à feu moyen.

- Laver soigneusement le blanc des poireaux et couper-les en fines lamelles.
- Préparer une sauce en mélangeant le jus d’un citron, le vinaigre balsamique, huile d’olive et le gingembre râpé, sel et poivre.
- Saler les tranches de thon et les faire sauter dans une poêle avec l’huile.
- Mettre un lit de poireaux et disposer au dessus les tranches de thon et arroser de sauce.

- Faire cuire les tagliatelles dans l’eau bouillante salé, égoutter-les.
- Laver les poireaux, couper-les en lanières.
- Faire chauffer la moitié de beurre dans une poêle et faire étuver les poireaux sur feu doux environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
- Faire fondre le reste de beurre dans une grande poêle, faire cuire les noix de Saint-Jacques dans la poêle sur feu très doux pendant 8 minutes environ de chaque côté, saler et poivrer, ajouter les poireaux et les pâtes, laisser cuire 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
- Servir aussitôt.

- Dans une sauteuses faire fondre la moitié du beurre, y verser le poireau coupé en bâtonnets et laisser revenir en ajoutant un peu d’eau pendant 10 min environ, saler légèrement.
- Mettre le reste du beurre dans une autre sauteuse, ajouter les noix de saint-jacques et le bouillon, saler et couvrir et laisser cuire pendant 5 min sur feu doux.
- Retirer les noix de saint jacques, détailler-les en gros dés et mettre les dés de poireau dans leur jus et laisser cuire 3 min environ.
- Faire cuire les tagliatelles, égoutter-les et mettre-les dans une sauteuse, poivrer et laisser mijoter le tout 2 min environ.
- Servir aussitôt.

- Couper les poireaux en rondelles.
- Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 4 minutes, ajouter les rondelles de poireaux, le riz, le sucre, sel, poivre, le jus de citron, les petits pois, mouiller avec un verre d’eau et laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes.
- Servir chaud ou froid.