Recettes à base de poire

- Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau chaude.
- Mettre 2 litres de bouillon, ajouter les pâtes, la citronnelle émincée, le poireau émincé, les champignons noirs égouttés et coupés en morceaux, 1 cuillère à soupe de sauce soja, deux gouttes de sauce d’huître, et trois gouttes d’huile de sésame, laisser cuire pendant 10 minutes, ajouter les champignons émincés, poivrer, continuer la cuisson encore 5 minutes.
- Mixer les crevettes avec le jaune d’oeuf, une cuillère à café de sauce soja, poivre, les baies de genièvre écrasées.
- Façonner des boulettes avec la préparation de crevette et rouler-les dans la farine, faire dorer les boulettes sur toutes ses faces, dans une poêle bien d’huile chaude.
- Servir la soupe dans des bols avec les boulettes de crevettes et les tranches de magret fumé.

- Peler et enlever le coeur et les pépins des poires, couper-les en lamelles, les arroser de jus de citron.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les lamelles de poire.
- Couper le jambon en petits dés.
- Battre les oeufs dans un bol, ajouter la crème et le fromage blanc, bien mélanger, poivrer.
- Disposer les lamelles de poire dans un plat à gratin beurré, répartir au dessus les dés de jambon, verser la préparation de fromage.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
- Servir aussitôt.

- Faire revenir dans une casserole l’oignon émincé avec l’huile, les éclats d’ail pressés et le blanc de poireaux coupés en lanières fines en remuant.
- Ajouter le bouillon de bœuf émietté et le poivre, couvrir et laisser mijoter pendant 25 min environ.
- Entre temps faire cuire les tagliatelles dans une casserole d’eau salée bouillante selon les instructions de la marque.
- Incorporer les scampis cuits aux poireaux ainsi que la crème, assaisonner, puis ajouter les tagliatelles en mélangeant l’ensemble.
- Servir aussitôt.

- Faire chauffer 1/4 verre d’eau dans une poêle, ajouter le DASHI, Ajouter-y la moitié le poireau et l’oignon et faire-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient cuits, ajouter les morceaux de poulet, ajouter le sucre et la sauce soja, remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le poulet soit cuit, verser les oeufs battus dans la contour de poêle, couvrir avec un couvercle.
- Lorsque le contour est cuit, retirer du feu tout en conservant le couvercle sur la poêle pour laisser cuire l’omelette avec la chaleur et la vapeur restantes.
- Servir le riz dans un grand bol et glisser l’omelette au dessus.

- Coupez le chou chinois en quatre dans le sens de la longueur, puis en gros tronçons.

- Coupez le poireau en deux, lavez-les et émincez-le. Lavez les radis et coupez-les en rondelles.

- Placez les tronçons de chou dans une bassine, ajoutez le gros sel et mélangez.

- Laissez-le dégorger pendant 24 h. Rincez le chou sous de l’eau froide et séchez les feuilles entre deux serviettes.

- Mélangez tous les ingrédients et placez-les dans un bocal.

- Laissez fermenter quelques jours à l’air libre, puis fermez hermétiquement le bocal et entreposez au réfrigérateur. Servez frais en entrée.

- Laver le poireau et le poivron. Les émincer. Ecraser l’ail.

- Faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Faire revenir le poireau, le poivron et l’ail à feu moyen pendant 3 mn, en remuant fréquemment.

- Ajouter le bouillon, les tomates et le piment. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 10 mn, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

- Ecraser la chair de l’avocat à la fourchette. L’ajouter dans la casserole et laisser mijoter 5 mn de plus.

- Passer la soupe au blender ou au moulin à légumes. La retourner dans la casserole.

- Incorporer le lait. Assaisonner. Réchauffer la soupe à feu doux. La servir parsemée de grains de maïs.

- Couper les poireaux en rondelles.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les poireaux et l’ail et faire-les revenir pendant 15 minutes, assaisonner du cumin, sel et poivre.
- Battre les oeufs avec du tabasco et le parmesan, verser la préparation sur les poireaux dans la poêle.
- Faire cuire pendant 10 minutes à feu moyen.

- Laver soigneusement le blanc des poireaux et couper-les en fines lamelles.
- Préparer une sauce en mélangeant le jus d’un citron, le vinaigre balsamique, huile d’olive et le gingembre râpé, sel et poivre.
- Saler les tranches de thon et les faire sauter dans une poêle avec l’huile.
- Mettre un lit de poireaux et disposer au dessus les tranches de thon et arroser de sauce.

- Travailler dans un saladier les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le beurre fondu et le lait, bien mélanger, incorporer la levure, le sucre vanillé et le sel, ajouter peu à peu la farine tamisée et travailler l’ensemble jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Éplucher les pommes et les poires et enlever les coeurs, couper-les en tranches.
- Diviser la pâte en deux, ajouter à une de pâte les tranches des pommes et l’autre pâte, ajouter les tranches de poires.
- Verser la pâte des pommes dans un moule carré beurrée, ajouter au dessus la pâte de poires.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 35 minutes.

- Réserver la crème liquide dans le réfrigérateur avec les fouets du batteur pendant 10 min environ.
- Sortir du frais et commencer à fouetter jusqu’ l’obtention d’une crème chantilly, incorporer le sucre et le mascarpone en fouettant.
- Ecraser grossièrement les cookies, et laisser imbiber dans le café.
- Peler les poires, ôter le cœur et couper-les en petits dés.
- Garnir le fond d’un plat des cookies imbibés, recouvrir d’une première couche de crème, déposer les dés de poires uniformément sur la crème puis recouvrir d’une deuxième couche de crème, égaliser bien le dessus.
- Saupoudrer de cacao et réserver au frais.
- Servir frais.