Recettes à base de piment

- Laver bien les pommes de terre, couper-les en quartiers sans les éplucher.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y mettre les quartiers de pommes de terre et laisser cuire pendant 15 minutes sur feu doux, assaisonner de sel, poivre et piment de Cayenne, ajouter le jus de citron, couvrir et poursuivre le cuisson pendant 20 minutes.
- Servir aussitôt.

- Éplucher les carottes, couper-les en cubes à l’aide d’un couteau dentelé.
- Éplucher le navet et couper-le en cubes à l’aide d’un couteau dentelé.
- Laver le poivron rouge, retirer les graines, couper-le en losanges.
- Mettre dans une casserole l’eau, le sel et le vinaigre de cidre, porter à ébullition, retirer du feu.
- Tasser bien les légumes et les piments forts en différentes couches dans le bocal en verre stérilisé en prennent soin d’alterner les couleurs, verser le mélange de vinaigre chaud par dessus, couvrir d’huile et fermer hermétiquement.
- Laisser macérer 1 mois dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

- Laver bien les feuilles de bouquet de mauve, hacher-les.
- Faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais, ajouter la mauve cuite, ajouter le persil et coriandre pilés et l’ail pilé, assaisonner du cumin, piment doux et fort, ajouter le sel et laisser cuire sur feu moyen pendant 10 minutes.
- Servir aussitôt.

- Nettoyer soigneusement le chou-fleur; retirer les feuilles vertes, détailler-le en bouquets, faire-les blanchir dans l’eau bouillante salé pendant 15 minutes.
- Éplucher et épépiner le tomate, couper-le en petits morceaux.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons haché, l’ail haché et la viande, assaisonner de poivre, gingembre, safran et sel, ajouter le persil et coriandre hachés, le smen et le tomate, mouiller avec l’eau et laisser cuire à couvert sur feu doux jusqu’à ce que la viande soit cuite, retirer la viande et réserver-la au chaud.
- Mettre le chou fleur dans la cocotte et laisser réduire la sauce sur feu moyen, rectifier l’assaisonnement, ajouter le jus de citron et remettre la viande pour réchauffer.
- Servir la viande dans un tajine, répartir les bouquets de chou fleur et napper de sauce et décorer avec le piment conservé.
- Servir aussitôt.

- Éplucher et épépiner les tomates, couper-les en petits morceaux.
- Laver bien les courgette, couper-les en deux et évider-les et couper la chair en petits dés.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les oignon haché, l’ail haché et la viande hachée, ajouter les dés de courgette, les tomates et le coriandre haché, sel, poivre, cumin, piment doux, laisser cuire à couvert pendant 10 minutes.
- Remplir les demis courgette avec la farce, saupoudrer du fromage râpé.
- Beurrer un plat allant au four et y disposer les courgettes farcies, mouiller avec le bouillon de volaille et faire cuire dans un four chaud pendant 30 minutes.
- Servir aussitôt.

- Tremper le pain de mie dans le lait, égoutter-le.
- Réduire le poisson en purée.
- Dans un saladier la purée de poisson, l’oeuf, le pain, le persil, sel, poivre, piment doux, bien mélanger.
- Façonner des boulettes avec le mélange, rouler-les dans la chapelure.
- Faire frire les boulettes dans l’huile chaude, égoutter-les sur papier absorbant.
- Servir aussitôt.

- Faire cuire les oeufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes, Ecaler les oeufs, couper-les en rondelles.
- Faire tremper le pain rassis dans le lait, Emietter-le avec une fourchette.
- Mettre dans un saladier la viande hachée, les oignons hachés, le pain égoutté, persil haché, sel et poivre, gingembre, piment doux, cumin et cannelle, bien mélanger
- Beurrer un moule à cake et étaler au fond la moitié du mélange de viande, répartir les oeufs durs et recouvrir du reste du mélange.
- Faire cuire dans un four moyen pendant jusqu’à ce que le mélange soit doré.
- Servir tiède ou froid.

- Éplucher les tomates et couper-les en rondelles.
- Éplucher les pommes de terre et couper-les en rondelles.
- Laver et épépiner les poivrons et couper-les en rondelles.
- Préparer le chermoula, piler le persil et la coriandre au mortier avec le sel, cumin et ail, mettre cette préparation dans un bol, ajouter le jus de citron, l’eau, le piment doux et fort, bien mélanger.
- Laver bien le poisson et inciser les côtés de poissons, faire pénétrer le chermoula dans le poisson, laisser reposer pendant 30 minutes.
- Disposer dans un plat allant au four les tomates, recouvrir avec un lit de pommes de terres et les poivrons, ajouter les piment fort, saupoudrer du persil haché, sel, poivre et gingembre, placer le poisson, ajouter le reste de chermoula et l’huile, mouiller avec l’eau et laisser cuire à four moyen pendant 30 minutes, décorer le plat avec le citron confit coupé en rondelles.
- Servir aussitôt.

- Faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire revenir oignon haché, l’ail, ajouter les crevettes, le gingembre, petits pois, assaisonner de sel, poivre, piment fort, mouiller avec un verre d’eau et laisser cuire sur feu moyen pendant 15 minutes, ajouter le riz et laisser cuire sur feu doux pendant 10 minutes.

- Laver bien le poulet, couper-le en morceaux, saler-les bien et laisser reposer pendant 10 min.
- Laver à nouveau les morceaux de poulet, égoutter-les et disposer-les dans une cocote.
- Pour dersa mouiller le piment rouge, piler-le avec l’ail, le sel, le poivre, le cumin et le poivre rouge et verser le tout dans la cocote, ajouter l’huile et le smen et laisser revenir sur feu doux, arroser avec un verre d’eau et laisser réduire.
- Jeter les pois chiches dans la sauce et continuer la cuisson 5 min environ.
- Servir aussitôt.