Recettes à base de piment

- Mettre 1 litre d’eau dans une grande casserole, ajouter les carcasses, le knoor, le bâton de citronnelle fendu en 2 et écrasé, laisser cuire 10 minutes, filtrer la préparation.
- Remettre le bouillon dans une casserole et faire bouillir les crevettes, la carotte épluchée et en fines lamelles, et les pâtes, laisser cuire pendant 10 minutes puis verser le jus de citron, la sauce de soja.
- Servir cette soupe chaude avec une fine rondelle de piment rouge et des feuilles de coriandre fraîche.

- Mettre dans une jatte la farine tamisée, creuser un puits au centre, ajouter le sel, le piment fort, la moutarde, knorr râpé, persil haché, le poivre, les fromages, bien mélanger l’ensemble, ajouter l’huile, le lait, le beurre fondu, la levure, bien mélanger et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
- Diviser la pâte en petites boules.
- Étaler chaque boule avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 3mm, couper-la en lanière de 1cm de largeur à l’aide d’une roulette dentelée.
- Couper chaque lanière en petites formes avec une paire de ciseaux, répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la pâte,
- Disposer les petits fekkas dans une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

- Laver le poireau et le poivron. Les émincer. Ecraser l’ail.

- Faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Faire revenir le poireau, le poivron et l’ail à feu moyen pendant 3 mn, en remuant fréquemment.

- Ajouter le bouillon, les tomates et le piment. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 10 mn, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

- Ecraser la chair de l’avocat à la fourchette. L’ajouter dans la casserole et laisser mijoter 5 mn de plus.

- Passer la soupe au blender ou au moulin à légumes. La retourner dans la casserole.

- Incorporer le lait. Assaisonner. Réchauffer la soupe à feu doux. La servir parsemée de grains de maïs.

- Faire tremper l’intestin dans de l’eau chaude, et gratter à l’aide d’un couteau jusqu’à ce qu’il soit bien blanc.
- Faire blanchir à l’eau bouillante le poumon et estomac, couper le tout en morceaux et rincer-les sous l’eau.
- Mettre tous les morceaux de tripes dans une cocotte, ajouter le piment doux et fort, le gingembre, le poivre, cumin, sel, le tomate râpé, l’oignon émincé, l’ail écrasé, l’huile et le bouquet garni, mouiller avec l’eau, porter à ébullition sur feu moyen et baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que les morceaux de tripes soient cuits.
- Couvrir et ajouter les olives et les morceaux de citron confie et laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
- Servir aussitôt.

- Mettre dans un saladier la viande hachée, le cumin, le poivre, le gingembre, le piment doux, la muscade, sel et le persil haché, bien mélanger.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et y faire revenir l’oignon haché, ajouter le mélange de viande hachée et laisser cuire sur feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois, laisser la farce refroidir.
- Couper chaque feuille de pastilla en quatre triangles.
- Poser un boudin de farce sur le grand côté du triangle et rouler en partant de ce côté vers la pointe pour obtenir un boudin farci, continuer la même opération avec les autres triangles et la farce.
- Beurrer un plat rond allant au four, joignez les boudins farcis bout à bout puis enrouler la M’hancha en formant une spirale serrée, coller les extrémités avec l’œuf battu, badigeonner uniformément de beurre.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que le mhancha soit dorée.
- Servir aussitôt.

- Couper le lapin en morceaux, les saler et poivrer.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les morceaux de lapin de deux côtés.
- Éplucher et épépiner les tomates, couper-les en petits morceaux.
- Laver et épépiner les poivrons et couper-les en morceaux.
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte et y faire revenir l’oignon haché, ajouter les poivrons, saler et poivrer, laisser cuire pendant 5 minutes en remuant avec une cuillère en bois, ajouter les tomates, ajouter les gousses d’ail pelées et le piment d’Espelette, ajouter les morceaux de lapin, mouiller avec l’eau et laisser cuire à couvert pendant 50 minutes.
- Servir la préparation de lapin accompagné de riz.

- Laver bien les blettes et les couper en petits morceaux.
- Faire cuire les blettes dans une cocotte pendant 10 minutes, laisser égoutter bien dans une passoire.
- mettre un peu d’huile dans une poêle à fond épais et ajouter les blettes égoutté, assaisonner de cumin, paprika, piment fort, sel et laisser cuire sur feu doux en remuant de temps en temps avec une fourchette quand le blettes et cuit arroser d’un filet de citron.
- Servir aussitôt.

- Écailler, vider et laver soigneusement le poisson puis sécher-le, pratiquer des fentes sur la chair de poisson à l’aide d’un couteau.
- Mettre dans un récipient le persil et le coriandre finement hachés, le jus de citron, l’ail haché, le Tabasco, le gingembre, le poivre et le sel, bien mélanger.
- Farcir le ventre de poisson et les fentes avec cette farce et coudre très serré et placer-le sur un rectangle de papier d’aluminium fort légèrement huilé et saupoudrer du sel et du piment doux, fermer le papillote et mettre-le sur une plaque du four.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
- Servir aussitôt.

- Couper les oranges à vif, garder-les au frais et couper les st jacques en lamelles.
- Disposer les lamelles de st jacques sur des assiettes, entourer-les des tranches d’orange.
- Mélanger dans un bol la moutarde, 1 pincée de piment, 1 pincée de safran et le jus de citron pour obtenir une vinaigrette homogène.
- Arroser les lamelles de noix st jacques de cette vinaigrette, saupoudrer de ciboulette ciselé, de quelques grains de fleur de sel et de quelques de baies roses.
- Servir aussitôt.

- Laver bien les piments fort et les équeuter, mettre-les dans un linge propre et laisser sécher à l’air libre pendant 2 jours.
- Faire stériliser les pots à couvercles au four chaud pendant 15 minutes.
- Entasser les piments debout dans les bocaux en laissant 1pouce sous le goulot, mettre le sel et bien mélanger ensuite couvrir d’huile, fermer le couvercle.
- Conserver les pots dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière.