Recettes à base de piment

Couper le poulet en morceaux de taille moyenne.
Couper les aubergines en 4 et les réserver immédiatement dans l’eau afin d’éviter qu’elles noircissent.

Mettre la pâte de curry dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elle ait une consistance uniforme. Vous pourrez faire cette opération dans une poêle, ou mieux, dans un wok.
Réduire le feu et ajouter en plusieurs fois la crème de coco tout en tournant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange commence à avoir l’éclat de l’huile.

Ajouter la viande et les feuilles de citron vert et laisser cuire quelques instants.
Verser la sauce au curry dans un récipient et y ajouter le lait de coco et le sucre.
Ajouter la sauce poisson et goûter. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Verser le mélange sur la viande et réchauffer jusqu’à ce que le mélange bout.
Ajouter alors les aubergines.

Quand la viande est cuite, ajouter les feuilles de basilic et le piment, puis dresser.

- Mettre dans un saladier, la viande hachée, sel, poivre, le cumin, le gingembre, le piment doux, la cannelle, bien mélanger.
- Dans une cocotte, mettre l’eau, le beurre, le concentré de tomate, saler et poivrer, laisser cuire pendant 10 minutes, ajouter la viande hachée et laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 20 minutes, rectifier l’assaisonnement.
- Beurrer un plat à gratin rectangulaire et couvrir le fond avec une couche de sauce à la viande, déposer une couche des plaques de lasagnes crues ensuite une couche de sauce à la viande puis une autre couche de lasagne et terminer par une couche de sauce à la viande, répartir la crème fraîche battu au dessus, saupoudrer de parmesan râpé.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que les lasagnes soient cuites, vérifier la cuisson (si la pointe d’un couteau traverse facilement la préparation).
- Servir chaud.

- Mettre dans une casserole l’eau, le sel et le vinaigre de cidre, porter à ébullition, retirer du feu.
- Faire stériliser le bocal à couvercle au four chaud pendant 15 minutes.
- Laver bien les piments d’espelette, entasser-les debout dans le bocal stérilisé en laissant 1pouce sous le goulot, verser le mélange de vinaigre chaud par dessus, couvrir d’huile et fermer hermétiquement.
- Laisser conserver 1 mois dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière.

- Faire cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce que les petits pois soient tendres.
- Mettre dans un mélangeur électrique les petits pois cuits, les fromages, sel, piment fort et poivre, mixer le tous.
- Servir sur des petits pains.

- Faire cuire le vermicelle chinois dans de l’eau bouillante, égoutter-les dans une passoire et couper-les à l’aide de ciseaux.
- Faire gonfler les champignons noirs dans de l’eau bouillante, égoutter-les.
- Faire chauffer le beurre dans un wok, ajouter les crevettes, les champignons noirs, le vermicelle, assaisonner de sel de poivre de piment fort, les quatre épices, la feuille de laurier, laisser cuire sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois pendant 10 minutes.
- Servir la salade dans des bols, arroser avec l’huile de soja.

- Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée, égoutter-les.
- Préparer une chermoula en mélangeant le persil et la coriandre hachés, l’ail haché, le harissa, le cumin, le piment doux et le sel.
- Mettre dans un saladier le hachis de poisson, le riz cuit, la moitié de la chermoula, bien mélanger.
- Farcir les calmars avec la préparation, fermer avec des piques en bois.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle profond, ajouter les tomates râpés, le reste de chermoula et les calmars farcis et laisser cuire jusqu’à ce que les calmars soient bien cuits.
- Servir aussitôt.

- Préparer le chermoula en mélangeant le persil et coriandre pilés, les ails pilés, le cumin, le piment doux, le sel, la harissa, le jus de citron.
- Mettre dans un saladier les rondelles des oignons et des tomates, ajouter le moitié de chermoula, bien mélanger, laisser mariner pendant 20 minutes.
- Badigeonner le poisson de l’intérieur et de l’extérieur avec le reste de chermoula, laisser mariner pendant 30 minutes.
- Mettre le mélange d’oignon dans un plat allant au four, disposer au dessus le poisson avec leur chermoula, arroser d’huile, garnir avec les olives vertes et le citron confit, ajouter le feuille de laurier, mouiller avec l’eau et laisser cuire au four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.
- Servir aussitôt.

- Préparer la chermoula : piler la coriandre, le persil et les gousses d’ail avec le sel et le cumin, mettre ce mélange dans un bol, ajouter le jus de citron, le piment doux, le harissa, bien mélanger.
- Enduire les morceaux de congre avec la demi quantité de chermoula et poser-les dans un plat allant au four avec le reste de chermoula et laisser mariner pendant 1 heure.
- Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante pendant 8 minute, égoutter-les, mettre-les dans un récipient, ajouter le reste de chermoula et mélanger bien.
- Éplucher les tomates, couper-les en petits morceaux.
- Laver les poivrons, couper leurs chapeaux et retirer les grains, farcir chaque poivron avec le mélange de riz, placer-les dans le plat contenant le poisson, ajouter les morceaux de tomates, l’huile, le sel si nécessaire, mouiller avec l’eau, laisser cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que tous les ingrédients soient cuits.
- Servir les morceaux de congre dans un plat entouré des poivrons farcis et napper de sauce.
- Servir aussitôt.

- Mettre le lait, le fromage, sel, poivre et piment fort dans un mixeur, bien mixer, ajouter l’huile goutte à goutte sans cesser de mixer jusqu’à obtention d’un mélange crémeux et onctueux et épaissit.
-Mettre le mayonnaise au lait au réfrigérateur jusqu’au moment d’utilisation.

- Peler et dénoyauter les avocats, couper la chair en petits dés, puis passer-les au mixeur et réduire-les en purée.
- Incorporer le jus de citrons vert, les oignons et le piment hachés finement, le sel et le poivre, ajouter petit à petit l’huile d’olive, mélanger l’ensemble soigneusement jusqu’ à l’obtention d’une consistance d’une mayonnaise, assaisonner et réserver au frais pour que la sauce ne noircisse pas.
- Servir frais.