Recettes à base de persil

- Couvrir les haricots secs d’eau froide et faire-les tremper toute une nuit.
- Le lendemain, rincer-les bien, mettre-les dans une cocotte et mouiller avec l’eau, porter à ébullition, ajouter l’oignon haché, les tomates râpés, feuille de laurier, la persil haché, knoor, assaisonner des épices, et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1 heure, ajouter l’eau si nécessaire, ajouter le concentré de tomates et continuer la cuisson jusqu’à ce que les haricots soient tendres et la sauce soit épaisse.
- Servir aussitôt.

- Faire tremper les raisins secs dans un bol d’eau froide.
- Faire tremper abricots secs dans un bol d’eau froide.
- Éplucher les oignons, couper-les en lanières.
- Éplucher les carottes, couper-les en morceaux.
- Éplucher et épépiner les tomates, les couper en lanières.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir les oignons et l’ail, ajouter les morceaux de boeuf, laisser dorer de deux côtés, ajouter les carottes, assaisonner d’épices, mouiller avec l’eau et laisser cuire à couvert pendant 1h30minutes sur feu doux ensuite le contenu de cocotte dans une tagine, répartir par-dessus les lanières de tomates, les abricots secs et les raisins secs, fermer la tajine et faire cuire sur feu doux jusqu’à ce que la viande soit bien tendre, saupoudrer de persil haché.
- Servir aussitôt.

- Faire revenir sur feu moyen dans une sauteuse les gambas avec l’huile de tournesol, et un peu de sel, du poivre et un peu d’ail en poudre, du persil haché et le curry, remuer puis couvrir et laisser cuire jusqu’ à ce que les gambas soient colorées.
- Disposer les gambas dans des assiettes, savourer-les et servir aussitôt.

- Faire chauffer l’eau dans une casserole, porter à ébullition, y plonger la vermicelle hors du feu pendant 4 minutes, égoutter-les dans une passoire, couper-les en morceaux à l’aide d’un ciseau.
- Faire gonfler les champignons noirs dans de l’eau chaude, couper-les en lamelles.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle creux, y faire fondre les oignons hachés et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils soient translucides , ajouter le poisson, le calamars, et les crevettes et remuer avec une cuillère en bois, ajouter le persil et coriandre hachés, les champignons noirs et les champignons de paris émincés, mouiller avec un verre à thé d’eau, assaisonner des épices, ajouter la vermicelle et laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale d’eau en remuant sans cesse, laisser la farce refroidir.
- Beurrer un plat rond allant au four, y mettre les feuille de pastilla l’une à côté de l’autre en les faisant chevaucher et laisser les bords dépasser le plat, placer une feuille à pastilla au milieu et badigeonner le tous avec le beurre fondu, remplir le milieu avec la farce et remettre par dessus les feuilles qui dépassent les bords du plat, coller-les avec du jaune d’oeuf, couvrir l’ensemble avec une dernière feuille de pastilla, badigeonner le tous avec le beurre fondu.
- Faire cuire dans un four moyen jusqu’à ce que la surface de pastilla soit croustillante.
- Décorer le pastilla avec le persil et des rondelles de citron.
- Servir aussitôt.

- Mettez les foies, le persil, la gousse d’ail et les 3 jaunes d’oeufs, le sel et poivre dans un robot mixeur. Mixez le tout.
Versez la préparation dans un saladier et ajoutez-y la béchamel.

- Montez les blancs d’oeufs en neige, incorporez-les délicatement au mélange, versez dans un plat beurré et allant au four. Puis saupoudrez la préparation de chapelure.
Enfournez à froid (th. 6, 180° C) pendant 35 minutes.

- Pendant ce temps, préparez les quenelles ainsi :
Faites un roux avec la farine, le beurre, le sel et le poivre. Ajoutez le concentré de tomate et de l’eau pour lier le tout. La sauce ne doit pas être trop épaisse. Mettez les quenelles dans la sauce et laissez gonfler. Le feu doit être très doux.

- Quand le gâteau de foies vous semble bien gonflé sortez-le du four. Le gâteau de foies se sert accompagné de quenelles et la sauce tomate est versée dessus, il est ainsi moins sec.

- Mettre dans une jatte la farine tamisée, creuser un puits au centre, ajouter le sel, le piment fort, la moutarde, knorr râpé, persil haché, le poivre, les fromages, bien mélanger l’ensemble, ajouter l’huile, le lait, le beurre fondu, la levure, bien mélanger et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
- Diviser la pâte en petites boules.
- Étaler chaque boule avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 3mm, couper-la en lanière de 1cm de largeur à l’aide d’une roulette dentelée.
- Couper chaque lanière en petites formes avec une paire de ciseaux, répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la pâte,
- Disposer les petits fekkas dans une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

- Mettre dans un bol le petit suisse, l’huile et le jus de citron, battre l’ensemble avec un fouet, saler et poivrer, parsemer de persil haché.

- Mettre dans un saladier le hachis de boeuf, la chair à saucisse, l’oignon haché, l’ail haché, les échalotes hachées, le persil haché, les oeufs battus, le sel et poivre, mélanger bien.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, couper-la à deux disques.
- Foncer un moule à tarte avec le premier disque, couvrir d’une couche de tranches de lard, étaler au dessus la moitié de mélange de viande, poser une autre couche de tranches de lard, recouvrir avec le reste de mélange de viande, terminer avec les dernières tranches de lard, refermer la tourte avec le disque de pâte, faire quelques stries avec la pointe du couteau, badigeonner avec le jaune d’oeuf.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 45 minutes.

- Dans un faitout ou une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir pendant 3 mn en remuant fréquemment.

- Ajouter les pommes de terre, le potiron, et le bouillon. Bien mélanger. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn environ, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

- Mixer la soupe au blender. La reverser dans le faitout.

- Ajouter les pâtes et le persil. Faire cuire à feu moyen pendant 5 mn environ (ou selon les instructions sur le paquet de pâtes) en remuant de temps en temps. Saler et poivrer. Servir chaud.

- Laver les tomates et couper-les en 2.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle, et poser les demis tomates sur la peau et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes sur feu doux, les retourner et les laisser cuire à couvert à nouveau pendant 10 minutes.
- Mettre les tomates dans un plat allant au four et saupoudrer au dessus une pincée de sel et un peu de sucre, les parsemer avec le persil haché, finir avec la chapelure.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
- Servir aussitôt.