Recettes à base de oseille

- Mettez au four (th. 4) les cerneaux de noix pendant 15 minutes environ. Coupez en biseau les biscuits, rangez-les au fond du moule rond afin de former une rosace.

- Imbibez les biscuits de rhum à l’aide d’un pinceau. Tartinez de gelée de groseille. Coupez des biscuits en 3 disposez-les sur le pourtour du moule.

- Mettez au frais. Délayez la fécule et le lait. Réservez.

- Mixez le beurre, le sucre glace, l’oeuf entier, le mélange fécule-lait refroidie et les noix préalablement hachées avec le sucre en poudre.

- Etalez sur les biscuits. Ajoutez une rangée de biscuits. Badigeonnez de rhum. Mettez 12 h au frais.

- Nettoyer les feuilles d’oseilles.
- Couper le saumon en lamelles.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les feuilles d’oseille pendant 5 minutes, ajouter les lamelles de saumon et laisser cuire encore 5 minutes, saler et poivrer.
- Mettre dans un saladier les oeufs et l’huile bien fouetter, ajouter peu à peu le lait tiède, bien mélanger, ajouter la farine tamisée et la levure bien travailler l’ensemble, ajouter la gruyère et le mélange de saumon, bien mélanger.
- Verser la préparation dans un moule beurré.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.

- Faire bouillir 1 dl d’eau avec le jus de citron et le sucre.

- Ajouter les feuilles de menthe et laisser le sirop refroidir. Laver les pêches et les brugnons, retirer-en les noyaux et couper-les en lamelles sans les avoir épluchés.

- Nettoyer séparément framboises, mûres et groseilles.

- Dresser les assiettes avec les trois baies en les entourant des lamelles de pêches et de brugnons.

- Arroser avec le tout avec le sirop bien froid et garnir de feuilles de menthe

- Faire revenir les lardons et la chair à saucisse, l’ail haché dans une poêle avec le beurre.
- Hacher les feuilles de blettes, l’oseille et les épinards.
- Faire tremper la mie de pain dans le lait
- Mettre dans un saladier les hachis d’épinards, les blettes et l’oseille, ajouter le mie de pain essoré, le mélange de saucisse, les oeufs, sel et poivre, bien mélanger.
- Éplucher le chou et prélever les grandes feuilles entières, les plonger dans l’eau bouillante pendant 5 minutes, égoutter-les, poser-les ensuite sur un torchon en les faisant se chevaucher légèrement.
- Mettre la farce au milieu des feuilles de chou, serrer bien et ficeler.
- Mettre 3litres d’eau dans une cocotte, porter à ébullition, ajouter le thym, le laurier, sel et poivre et y faire cuire le chou farci pendant 2 heures.
- Servir chaud ou froid.

- Couper l’épaule d’agneau en morceaux.
- Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocote et y faire revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés, saler et poivrer, les retirer et ajouter les oignons émincés et l’ail écrasé et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit fondu, ajouter la farine en pluie puis mouiller avec la bouillon, saler et poivrer puis ajouter l’oseille, remettre les morceaux d’agneau et faire mijoter sur feu doux à couvert pendant 30 minutes, retirer les morceaux d’agneau et ajouter la crème fraîche et laisser cuire 10 minutes.
- Servir les morceaux d’agneau napper de la sauce.

-Mettre le gros sel dans une jatte d’eau en remuant, incorporer les blancs d’œufs battus en neige sans cesser de remuer pour obtenir une pâte homogène, laisser reposer 15 min environ.
- Garnir l’intérieur de chapon de romarin et fines herbes, poivrer, badigeonner-le de beurre fondu.
- Etaler une couche de pâte de sel sur la lèchefrite, déposer le chapon au centre, recouvrir du reste de pâte de sel, enfourner et laisser cuire 3 h au minimum à four moyennement chaud.
- Décongeler les groseilles et réchauffer les marrons égouttés dans une sauteuse avec du beurre, saler et poivrer.
- Sortir le chapon du four, casser la croûte de sel et ôter la volaille, dresser-la dans un plat de service, décorer-la avec les groseilles, de romarin et de ciboulettes, garnir du marrons.
- Servir aussitôt.