Recettes à base de orange

Pour 6 personnes
Préchauffer le four th. 5 ( 150°C)
Chauffer le lait. Faire dissoudre le miel liquide hors feu.
Remettre à feu doux et ajouter le beurre pour le faire fondre.
Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, les épices, les écorces d’oranges.
Ajouter le mélange lait, miel et beurre. Eviter les grumeaux.
Mettre dans un moule à cake beurré et fariné. Saupoudrer d’amandes effilées.
Faire un sillon dans le sens de la longueur.
Mettre 1h15 au moins au four.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

La farce
- Emonder les amandes, laisser sécher une nuit sur un linge propre, incorporer-les avec le sucre en poudre, passer-les en premier fois au hache-viande ensuite repasser au robot deux fois ou plus pour obtenir une pâte homogène, ajouter le beurre, l’eau de fleur d’oranger, cannelle, les jaunes d’œufs, la gomme arabique, malaxer bien jusqu’à obtention d’une pâte souple.
- Faire de cette pâte des petits boudins.

La pâte
- Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit, ajouter le sucre, le beurre, le jaune d’œuf, l’eau de fleur d’oranger, le sel, mélanger le tout, rassembler le mélange avec l’eau tiède, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte à pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant une demi heure jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Former de cette pâte des boules de la taille d’orange.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine.
- Disposer les boudins de pâte d’amande espacer de 4cm chaque- un tout le long de la feuille obtenue, ensuite enrouler la pâte et couvrir les boudins et essayer de former des croissants pour chaque boudin en les pinçant légèrement des doigts pour sceller les bords et couper-les avec une roulette dentelée pour leurs finition, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et la farce.
- Disposer-les sur une tôle farinée, laisser-les reposer toute une nuit, le lendemain les piquer légèrement avec une aiguille.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud.

- Laver bien les betteraves et faire-les cuire avec leur peau dans l’eau bouillante salé, les éplucher et les râper.
- Éplucher les pommes et râper-les.
- Mélanger dans un saladier les pommes râpés et les betteraves râpés, le jus d’orange et de citron, le cannelle et le sucre.
- Servir frais.

- Mélanger dans une casserole le jus d’orange avec le sel et le beurre, porter à ébullition puis incorporer le riz sans cesser de remuer jusqu’ à ce qu ‘il soit tendre, couvrir et retirer du feu puis laisser reposer 5 min environ.
- servir aussitôt.

- Mettre le riz dans une passoire et le rincer à l’eau courante, égoutter-les.
- Verser le lait dans une casserole, porter à ébullition, ajouter le riz et 1 pincée de sel et laisser cuire sur feu moyen pendant 10 minutes, laisser tiédir.
- Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
- Monter les blancs d’oeufs en neige ferme.
- Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre, ajouter peu à peu le mélange de riz tiède et remuer avec une cuillère en bois, ajouter le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger, bien mélanger, incorporer délicatement les blancs d’oeufs en neige.
- Verser la préparation dans un moule à tarte beurré, saupoudrer au dessus la cassonade d’une manière bien égale.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes.
- Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
- Servir tiède.

- Confectionner la pâte à brioche en ajoutant en même temps que le beurre les zestes de citron.

- Réaliser la crème pâtissière, refroidir et parfumer avec un peu d’eau de fleur d’oranger.

- Étaler la brioche environ 1,5 cm d’épaisseur.

- Découper un disque de 20cm. (Votre pâte doit être très froide et ne doit pas coller au plan de travail, ainsi votre disque sera parfaitement rond)

- Déposer sur une plaque de cuisson. Laisser pousser et doubler de volume à l’étuve.

- Parsemer le sucre sur le dessus de la brioche, découper et déposer les dés de beurre sur le sucre.

- Cuire au four à 200° pendant 20 mn (Suivant le four).

- Lorsque la brioche est froide, couper en deux par le milieu.

- Fouetter la crème fraîche et mélanger à la crème pâtissière délicatement à l’aide d’une spatule.

- Dresser la crème à l’aide d’une poche a douille.

- Refermer la tropézienne et saupoudrer de sucre glace.

- Peler et râper les carottes, incorporer le lait, le yaourt , le jus d’orange et le miel en mélangeant l’ensemble.
- Fouetter à nouveau le mélange énergiquement et servir froid.

- Passer au gobelet du mixeur les poignées de mûres avec le jus d’orange et le sucre.
- Fouetter et répartir le mélange dans des verres et remplir-les ensuite de lait froid, ajouter un morceau de crème glacée à la vanille.
- Servir frais.

- Éplucher les ananas, couper-les en dés.
- Mettre dans un saladier les dés d’ananas le sucre roux, la cannelle, les graines noires contenues dans la gousse de vanille,la muscade, le jus d’oranges, laisser macérer pendant 20 minutes, filtrer la préparation.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle y faire revenir les dés d’ananas égouttés pendant 10 minutes.
- Mettre le jus filtré dans une casserole, porter à ébullition, ajouter la maïzena délayée dans un peu d’eau et laisser la sauce épaissir.
- Servir les dés d’ananas dans un plat et napper de sauce.

- Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
- Faire travailler les jaunes d oeufs et le sucre dans un saladier, ajouter le jus d’orange, le zeste d’orange, maïzena, crème d’amande, bien mélanger.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, en foncer un moule à tarte beurré et fariné, piquer la pâte avec une fourchette, faire cuire à blanc, verser la crème d’orange sur la pâte.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
- Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel, incorporer le sucre glacé, étaler la meringue sur la crème et remettre au four quelques minutes.