Recettes à base de olive

- Mettre un peu d’huile d’olive dans un tajine, ajouter l’oignon haché, porter à ébullition et laisser revenir jusqu’ ce qu’il soit doré.
- Entre temps laver, peler, épépiner et couper les tomates en petits dés, ajouter-les dans le tajine avec les épices et les herbes et un peu d’eau pour que ça ne brûle pas, couvrir et laisser mijoter pendant 15 min environ.
- Enfin de cuisson ajouter les œufs que vous verserez entier dans des petites crevasses que vous constituerez dans le tajine et laisser cuire encore quelques minutes jusqu’ à ce que les œufs soient un peu durs.
- Servir aussitôt.

- Nettoyer bien le poisson, saler et le poivrer.
- Éplucher les tomates et les couper grossièrement.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en fine rondelles, les sécher avec papier absorbant.
- Laver la courgette, retirer les 2 extrémités et couper-la en fine rondelles.
- Faire frire les poivrons entiers dans l’huile chaude, enlever la peau, les pépins et pédoncules et les couper grossièrement.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’ail écrasé, ajouter les tomates et laisser fondre sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois, ajouter les poivrons frites et laisser cuire quelques minutes, saler.
- Faire frire dans un bain d’huile chaude les rondelles de pommes de terre et les courgettes, égoutter-les sur papier absorbant.
- Faire frire les tranches de poisson dans l’huile chaude.
- Casser les oeufs dans une poêle d’huile chaude pour les frire.
- Servir tous les ingrédients cuits dans les assiettes.

- Laver bien les aubergines, égoutter-les et couper-les en lamelles et disposer-les au fur et à mesure sur une plaque allant au four, enfourner et laisser cuire pendant 25 min au four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
- Disposer d’une façon alternative dans un plat à gratin une première couche d’aubergine, puis une couche de jambon, la moitié de la brandade et un peu de coulis et le parmesan et la même opération jusqu’ à épuisement des ingrédients et terminer par le parmesan et l’huile d’olive.
- Faire gratiner l’appareil au four préchauffé à 210°C pendant 15 min environ jusqu’ à ce que la brandade fonde.
- Servir aussitôt.

- Faire blanchir les tripes dans l’eau bouillante pendant 2 heures, ajouter les pieds de veau et laisser cuire à feu très doux pendant 3 heures.
- Mettre dans une cocotte l’eau et le paleron , ajouter les carottes, oignons, thym frais, sel et poivre et laisser cuire pendant 2 heures.
- Faire réduire le vinaigre de vin rouge avec l’ail et l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les herbes séchées.
- Faire Mouiller la graine de couscous avec l’eau et laisser cuire à la vapeur.
- Servir dans chaque assiette la graine de couscous, des tranches de paleron, des tripes et verser sur le tout un peu de sauce.

- Mettre dans un saladier le boeuf haché, les oignons haché, le sel, le poivre, les quatre épices, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Former des petites boulettes avec cette pâte.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, ajouter les boulettes de viande et laisser dorer de tous les côtés, mouiller avec l’eau, ajouter le riz et laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes, parsemer la soupe de cannelle.
- Servir aussitôt.

- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un moule à pizza avec la pâte puis recouvrir-la de papier sulfurisé, placer dessus des haricots secs et faire cuire à blanc.
- Mettre dans une casserole les 2 boites de coulis de tomates et le concentré de tomates, l’huile d’olive et laisser épaissir sur feu doux, ajouter le sucre et le sel, saupoudrer l’origan et basilic.
- Verser la sauce sur la pâte parsemer de parmesan râpé et de mozzarella râpé.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.

- Couper le gorgonzola en petits morceaux.
- Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salé, égoutter-les.
- Mélanger dans un saladier les pâtes, l’huile d’olive, le jus de citron et l’ail haché, les dés de fromage, les cerneaux de noix et la pomme émincée, sel et poivre.
- Servir la salade dans un plat et parsemer de basilic.
- Servir aussitôt.

- Eplucher et ciseler les échalotes très finement.

- Réhydrater le fumet de poisson. Préparer 1 litre comme indiqué sur la boite puis ajouter un demi litre d’eau pour le diluer un peu, le fumet va rester sur le feu un moment il va se concentrer et devenir très fort.

- Dans une sauteuse à fond épaisse, faire suer les échalotes avec l’huile d’olive sur feu doux, sans coloration.

- Lorsque l’échalote est translucide, ajouter le riz et remuer. Laisser cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que les grains de riz deviennent transparents.

- Pendant ce temps, faire bouillir le fumet de poisson puis laisser le frémir.

- Ajouter une louche de fumet de poisson chaud et faites cuire à feu doux. Dés que le liquide est complètement absorbé, rajouter un louche de fumet.

- Verser le fumet ainsi petit à petit et remuer jusqu’à cuisson du riz (lorsque vous croquer un grain, il est souple mais il garde quand même sa forme).

- Ajouter ensuite l’encre de seiche, remuer bien.

- Ajouter la crème liquide à votre risotto si vous le trouver trop compact, c’est une question de goût, moi je l’aime très crémeux.

- Faire tremper l’intestin dans de l’eau chaude, et gratter à l’aide d’un couteau jusqu’à ce qu’il soit bien blanc.
- Faire blanchir à l’eau bouillante le poumon et estomac, couper le tout en morceaux et rincer-les sous l’eau.
- Mettre tous les morceaux de tripes dans une cocotte, ajouter le piment doux et fort, le gingembre, le poivre, cumin, sel, le tomate râpé, l’oignon émincé, l’ail écrasé, l’huile et le bouquet garni, mouiller avec l’eau, porter à ébullition sur feu moyen et baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que les morceaux de tripes soient cuits.
- Couvrir et ajouter les olives et les morceaux de citron confie et laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
- Servir aussitôt.

- Faire cuire les coquillettes 8 minutes dans de l’eau bouillante salée, les égoutter, les passer sous l’eau froide, les égoutter à nouveau, les mettre dans un bol, ajouter l’huile d’olive et le yaourt, puis mélanger.

- Plonger les petits pois encore surgelés 30 secondes dans de l’eau bouillante, les égoutter, les ajouter aux pâtes ainsi que le jambon et le Kiri coupés en cubes. Saupoudrer de ciboulette hachée.

- Ajouter la sauce ketchup.