Recettes à base de oignon

- Faire tremper les raisins secs dans un bol d’eau froide.
- Faire tremper abricots secs dans un bol d’eau froide.
- Éplucher les oignons, couper-les en lanières.
- Éplucher les carottes, couper-les en morceaux.
- Éplucher et épépiner les tomates, les couper en lanières.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir les oignons et l’ail, ajouter les morceaux de boeuf, laisser dorer de deux côtés, ajouter les carottes, assaisonner d’épices, mouiller avec l’eau et laisser cuire à couvert pendant 1h30minutes sur feu doux ensuite le contenu de cocotte dans une tagine, répartir par-dessus les lanières de tomates, les abricots secs et les raisins secs, fermer la tajine et faire cuire sur feu doux jusqu’à ce que la viande soit bien tendre, saupoudrer de persil haché.
- Servir aussitôt.

- Peler et couper les oignons en deux dans le sens de la longueur, puis détailler-les en lamelles dans le sens de la longueur puis dans le sens de la largeur pour obtenir des petits morceaux et verser-les dans une poêle et faire-les revenir avec l’huile d’olive sur feu doux pendant 45 min en remuant jusqu ‘à ce qu’ils soient transparents.
Incorporer le muscat de rivesaltes et le sucre en poudre sans cesser de remuer et laisser l’ensemble mijoter sur feu doux pendant 1 heure et demi environ jusqu’ à l’obtention d’un aspect de confiture, laisser refroidir.
- Servir accompagné du foie gras et agrémenté de confiture de figues.

- Mettre un peu d’huile d’olive dans un tajine, ajouter l’oignon haché, porter à ébullition et laisser revenir jusqu’ ce qu’il soit doré.
- Entre temps laver, peler, épépiner et couper les tomates en petits dés, ajouter-les dans le tajine avec les épices et les herbes et un peu d’eau pour que ça ne brûle pas, couvrir et laisser mijoter pendant 15 min environ.
- Enfin de cuisson ajouter les œufs que vous verserez entier dans des petites crevasses que vous constituerez dans le tajine et laisser cuire encore quelques minutes jusqu’ à ce que les œufs soient un peu durs.
- Servir aussitôt.

- Faire cuire les oeufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes, écaler-les et couper 3 oeufs durs en deux dans la sens de la longueur et hacher les autres.
- Mélanger dans un bol le yaourt, le mayonnaise, la moutarde, sel, poivre.
- Mettre dans un saladier les morceaux d’avocat, l’oignon en rondelles, le céleri, les oeufs haché, ajouter la sauce, bien mélanger.
- Verser la salade dans un plat et poser les moitiés des oeufs au dessus.

- Faire chauffer l’eau dans une casserole, porter à ébullition, y plonger la vermicelle hors du feu pendant 4 minutes, égoutter-les dans une passoire, couper-les en morceaux à l’aide d’un ciseau.
- Faire gonfler les champignons noirs dans de l’eau chaude, couper-les en lamelles.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle creux, y faire fondre les oignons hachés et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils soient translucides , ajouter le poisson, le calamars, et les crevettes et remuer avec une cuillère en bois, ajouter le persil et coriandre hachés, les champignons noirs et les champignons de paris émincés, mouiller avec un verre à thé d’eau, assaisonner des épices, ajouter la vermicelle et laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale d’eau en remuant sans cesse, laisser la farce refroidir.
- Beurrer un plat rond allant au four, y mettre les feuille de pastilla l’une à côté de l’autre en les faisant chevaucher et laisser les bords dépasser le plat, placer une feuille à pastilla au milieu et badigeonner le tous avec le beurre fondu, remplir le milieu avec la farce et remettre par dessus les feuilles qui dépassent les bords du plat, coller-les avec du jaune d’oeuf, couvrir l’ensemble avec une dernière feuille de pastilla, badigeonner le tous avec le beurre fondu.
- Faire cuire dans un four moyen jusqu’à ce que la surface de pastilla soit croustillante.
- Décorer le pastilla avec le persil et des rondelles de citron.
- Servir aussitôt.

- Faire bouillir l’eau dans une cocote et y verser les concombre coupés en dés avec leur peau ainsi que les pommes de terre et l’oignon en dés, ajouter l’huile, une pincée d’herbes de provence, une pincée de sel, poivrer selon le gout, couvrir et laisser l’ensemble mijoter pendant 45 min environ.
- Passer ensuite l’ensemble au mixeur, mixer-les pour avoir une soupe homogène et faire chauffer-la pendant 5 min encore.
- Servir aussitôt.

- Peler les patates douces et faire-les frire dans l’eau bouillante salée.
- Peler et couper les oignons en fines lamelles ainsi que l’ail et faire-les revenir dans un peu d’huile, puis ajouter les patates douces écrasées, saler et poivrer, puis ajouter le curry.
- Ajouter à l’appareil le lait de coco en mélangeant, enfourner et laisser cuire sous le gril du four avec un peu de gruyère pendant 5 min.
- Servir aussitôt.

- Faire blanchir les tripes dans l’eau bouillante pendant 2 heures, ajouter les pieds de veau et laisser cuire à feu très doux pendant 3 heures.
- Mettre dans une cocotte l’eau et le paleron , ajouter les carottes, oignons, thym frais, sel et poivre et laisser cuire pendant 2 heures.
- Faire réduire le vinaigre de vin rouge avec l’ail et l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les herbes séchées.
- Faire Mouiller la graine de couscous avec l’eau et laisser cuire à la vapeur.
- Servir dans chaque assiette la graine de couscous, des tranches de paleron, des tripes et verser sur le tout un peu de sauce.

- Mettre dans un saladier le boeuf haché, les oignons haché, le sel, le poivre, les quatre épices, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Former des petites boulettes avec cette pâte.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, ajouter les boulettes de viande et laisser dorer de tous les côtés, mouiller avec l’eau, ajouter le riz et laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes, parsemer la soupe de cannelle.
- Servir aussitôt.

- Mettre dans un saladier le hachis de boeuf, la chair à saucisse, l’oignon haché, l’ail haché, les échalotes hachées, le persil haché, les oeufs battus, le sel et poivre, mélanger bien.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, couper-la à deux disques.
- Foncer un moule à tarte avec le premier disque, couvrir d’une couche de tranches de lard, étaler au dessus la moitié de mélange de viande, poser une autre couche de tranches de lard, recouvrir avec le reste de mélange de viande, terminer avec les dernières tranches de lard, refermer la tourte avec le disque de pâte, faire quelques stries avec la pointe du couteau, badigeonner avec le jaune d’oeuf.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 45 minutes.