Recettes à base de oeufs

Pâte génoise
- Verser le sucre et les œufs sur un cul de poule, bien mélanger.
- Monter au bain-marie les œufs et le sucre avec un fouet électrique jusqu’à ce que la crème double de volume, retirer du feu et continuer à travailler jusqu’à refroidissement, incorporer la farine en pluie délicatement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène.
- Verser la pâte sur une plaque à pâtissière chemisée de papier sulfurisé.
- Faire cuire à four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes, démouler et laisser refroidir.

Mousse vanille
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide pour quelles ramollissent.
- Couper la gousse de vanille en 2 et la gratter.
- Mettre la crème 10 minutes au congélateur, puis la monter en chantilly ferme.
- Verser le lait dans une casserole, ajouter la crème épaisse et vanille liquide, ajouter la gousse de vanille et laisser infuser 5 minutes, mettre au feu et porter à ébullition.
- Verser les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter sans cesser de fouetter le mélange de lait chaud ensuite remettre le tout dans une casserole et faire cuire en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, ajouter la gélatine égoutté et continuer à fouetter, laisser refroidir ensuite incorporer la chantilly délicatement.

Montage
- Tapissez un moule à bûche d’un film étirable, couvrir le fond du moule avec le mousse vanille, poser délicatement un rectangle de pâte génoise ajusté dessus, recouvrir de mousse vanille, ajouter le pâte génoise préalablement coupé de la taille du moule, placer la bûche plusieurs heures au congélateur, démouler sur un plat.
- Présenter la bûche saupoudrée de chocolat noir râpé et décorer avec le sirop de chocolat.

- Mettre le riz dans une passoire et le rincer à l’eau courante, égoutter-les.
- Verser le lait dans une casserole, porter à ébullition, ajouter le riz et 1 pincée de sel et laisser cuire sur feu moyen pendant 10 minutes, laisser tiédir.
- Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
- Monter les blancs d’oeufs en neige ferme.
- Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre, ajouter peu à peu le mélange de riz tiède et remuer avec une cuillère en bois, ajouter le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger, bien mélanger, incorporer délicatement les blancs d’oeufs en neige.
- Verser la préparation dans un moule à tarte beurré, saupoudrer au dessus la cassonade d’une manière bien égale.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes.
- Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
- Servir tiède.

- Éplucher le carotte et couper-le en julienne.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle, faire revenir les échalotes et l’ai émincé, ajouter le carotte en julienne et le boeuf haché, laisser cuire pendant 10 minutes en remuant avec une cuillère en bois, ajouter la sauce poisson.
- Mélanger dans un saladier les oeufs et le lait, faire cuire en fine omelette.
- Disposer la farce au milieu d’omelette et fermer l’omelette en la pliant en deux.
- Servir chaud.

- Mettre dans un saladier les oeufs, le lait, l’huile, le gruyère râpé, la levure, le sel et poivre, bien mélanger, ajouter la farine tamisée peu à peu et travailler l’ensemble jusqu’à ce que le mélange soit homogène, incorporer délicatement le thon émietté.
- Beurrer et fariner un moule à cake et y verser la préparation.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
- Servir tiède.

- Mettre dans un saladier le jambon haché, les champignons haché, les échalotes finement hachées, la crème, les jaunes d’oeufs et le beurre ramolli, le persil haché, sel et poivre, bien mélanger.
- Étaler la pâte brisée dans un plan de travail fariné, couper des disques avec un emporte-pièce rond.
- Disposer au centre de chaque disque 2 cuillères à soupe du mélange, humecter le tour, replier le disque en deux en superposant les bords que vous pincerez régulièrement pour les faire adhérer.
- Faire-les frire dans un bain d’huile chaude, égoutter-les sur papier absorbant.

- Recouvrir le fond et les parois de 5 ramequins avec les tranche de poitrine et casser un œuf dans chaque ramequin, poivrer, enfourner et laisser cuire au four préchauffé Th.7/8 (220°C) pendant 15 min environ.
- Démouler et servir aussitôt.
- Préchauffez votre four Th.7/8 (220°C).
– Recouvrez le fond et les parois de 4 ramequins avec les tranches de poitrine. Il ne doit pas y avoir de trous.
- Cassez un œuf dans chaque ramequin. Poivrez.
– Faites cuire 12 minutes dans votre four.
- Démouler et servez.

- Travailler dans un saladier les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine tamisée, le sel et la levure puis le lait tiède, incorporer les cerises.
- Beurrer un moule rond et y verser la préparation.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
- Servir froid.

- Peler et enlever le coeur et les pépins des poires, couper-les en lamelles, les arroser de jus de citron.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les lamelles de poire.
- Couper le jambon en petits dés.
- Battre les oeufs dans un bol, ajouter la crème et le fromage blanc, bien mélanger, poivrer.
- Disposer les lamelles de poire dans un plat à gratin beurré, répartir au dessus les dés de jambon, verser la préparation de fromage.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
- Servir aussitôt.

comment faire?

-Tout d’abord mélanger les oeufs avec le sucre , le sachet de vanille et l’huile.

-Ajouter de la farine et bien mélanger

-Ajouter le cacao et encore bien mélanger

-mettre au four environ 40min

Décoration

-1/4l de lait

-un sachet de chantilly

-couper le gâteau en 2 parties égales puis mettre sur la 2ème partie de la chantilly .

Poser la 1er partie sur la 2ème et mettre de la chantilly sur la 1er.

et voilà .bon appétit!!!

- Mettre l’eau dans une casserole, porter à ébullition, ajouter le riz et le curry et laisser cuire pendant 20 minutes.
- Éplucher et épépiner les tomates, couper-les en quartiers.
- Éplucher les bananes et les couper en rondelles.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, et y faire revenir les quartiers de tomate, saler et poivrer.
- Faire revenir les rondelles de bananes dans une autre poêle pendant 5 minutes.
- Préparer la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et le curry, remuer énergiquement avec une cuillère en bois, mouiller avec le bouillon de légumes sans cesser de remuer et laisser cuire jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, saler et poivrer.
- Mettre dans un plat le riz égoutté, ajouter les tomates, les bananes et décorer avec les quartiers des oeufs, napper de sauce.