Recettes à base de noix

- Plonger les pommes de terre avec leur peau dans une cocotte d’eau, porter à ébullition puis laisser-les cuire pendant 20 minutes.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, éplucher-les et passer-les au moulin à légumes.
- Mettre dans un grand plat creux la purée de pommes de terre, le sucre glacé, la noix de coco moulu, la maïzena, le sucre vanillé et travailler l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
- Mettre l’emporte-pièce spécial pour ce gâteau dans la machine à biscuit.
- Prendre un morceau de pâte et mettre-la dans la machine à biscuit tourner doucement la manivelle pour sortir des rectangles de 6cm de long et 2,5cm de large, disposer-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Conserver-les dans une boîte fermée.

- Pour le royal battre les œufs avec le sel et le poivre et la noix de muscade, incorporer la crème, le gruyère râpé et mélanger.
- Foncer la tourtière en piquant l’abaisse de pâte puis déposer les dés de gruyère dans le fond de pâte et remplir au ¾ avec la royale, enfourner et laisser cuire au four préchauffer à 220°C , puis baisser à mi cuisson le four à 200°C .
Servir la quiche tiède.

- Couper le gorgonzola en petits morceaux.
- Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salé, égoutter-les.
- Mélanger dans un saladier les pâtes, l’huile d’olive, le jus de citron et l’ail haché, les dés de fromage, les cerneaux de noix et la pomme émincée, sel et poivre.
- Servir la salade dans un plat et parsemer de basilic.
- Servir aussitôt.

La pâte
- Beurrer et fariner un moule de 18cm de diamètre
- Faire fondre le beurre dans une casserole
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le beurre fondu et le chocolat fondu, bien mélanger, ajouter en pluie la farine tamisée et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, incorporer délicatement les noix concassés.
- Verser la préparation dans le moule.
- Faire cuire au four 30 minutes à 180°C, démouler sur une grille et laisser refroidir.

Crème au chocolat
- Couper le chocolat en petit morceaux et faire-les fondre au bain-marie.
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 15 minutes.
- Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole.
- Dans un récipient, mettre le sucre et les jaunes d’oeufs puis fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporer le mélange lait-crème, bien mélanger avec une cuillère en bois et remettre le tout sur un feu doux et faire cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère, retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et verser le tout sur le chocolat fondu, remuer jusqu’à ce que la crème devienne lisse.

Montage
- Tapissez un moule à manqué d’un film étirable, poser le gâteau au chocolat au milieu et verser la crème au chocolat au bord du moule, faire prendre au réfrigérateur au moins 2 heures, décorer le gâteau avec les tranches de pomme.

- Faire revenir la viande avec l’oignon émincé dans une marmite avec un peu d’huile pendant quelques minutes, saler et poivrer et ajouter un peu de concentré de tomate, safran et les pis chiches, arroser d’eau et laisser réduire.
- Faire bouillir entre temps les pommes de terre dans l’eau salée, réduire-les en purée, ajouter les œufs, poivre et safran et former des boules.
- Farcir les boules d’une noix de viande haché, passer-les dans la farine et faire-les frire dans l’huile chaude.
- Servir aussitôt.

- faire une compote maison avec les pommes en gardant de légers morceaux.
- retourner un ramequin sur les feuilles de brick afin de découper 12 cercles.
- couper chaque tranches de foie gras en deux.
- disposer d’une façon alternative une feuille de brick, puis un peu de compte légèrement tiède et une tranche de foie gras et la même opération jusqu’ épuisement des ingrédients en terminant par une feuille de brick et une noix de compote pour la décoration.
- servir délicieux.

- découper le beurre et le chocolat en petits morceaux puis faire fondre le chocolat dans une casserole à fond émaillé, puis ajouter le beurre en remuant
- travailler au fouet le sucre et les oeufs dans un saladier jusqu’ à ce que le mélange blanchisse et devient mousseux, ajouter la vanille, le chocolat fondu en mélangeant.
- incorporer la farine petit à petit et les noix, mélanger jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène.
- verser la pâte sur une plaque creuse allant au four, recouverte de papier aluminium huilé, enfourner et laisser cuire environ 30 min et laisser refroidir.
- découper le gâteau en carrés de 5 cm et servir aussitôt.

- Faire cuire les spaghettis dans l’eau bouillante salé pendant 10 minutes, les égoutter.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire cuire les noix de coquilles Saint Jacques jusqu’ ce qu’ils soient cuits ajouter les crevettes et laisser dorer, saler et poivrer.
- Mettre les spaghettis cuits dans une casserole, ajouter la crème liquide et le concentré de tomate et laisser cuire quelques minutes en remuant avec une cuillère en bois.
- Servir le mélange de spaghettis dans un plat, ajouter les noix de coquilles Saint Jacques et les crevettes sur le dessus.

- Couper les oranges à vif, garder-les au frais et couper les st jacques en lamelles.
- Disposer les lamelles de st jacques sur des assiettes, entourer-les des tranches d’orange.
- Mélanger dans un bol la moutarde, 1 pincée de piment, 1 pincée de safran et le jus de citron pour obtenir une vinaigrette homogène.
- Arroser les lamelles de noix st jacques de cette vinaigrette, saupoudrer de ciboulette ciselé, de quelques grains de fleur de sel et de quelques de baies roses.
- Servir aussitôt.

- Dénoyauter les dattes, passer-les au mixeur, mixer-les avec la pulpe d’avocat, noix et raisins secs, le jus d’orange et le jus de pêche jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Passer le mélange à la passoire, parsemer à l’eau d’oranger.
- Répartir le jus dans des verres.
- Servir avec des glaçons.