Recettes à base de noix

- Battre les œufs, le sucre en poudre, le beurre fondu, bien jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, ajouter l’arôme vanille, la levure, mélanger bien, ensuite ajouter la noix de coco râpé, incorporer bien jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Enduire les mains avec le beurre fondu et former des boules de la grosseur d’un œuf, aplatir chaque boule pour lui donner la forme de ghoriba.
- Tremper d’un seul côté dans le sucre glacé et disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée.
- Faire cuire dans un four moyen, décoller-les au couteau et laisser refroidir.
- Conserver-les dans une boite bien fermer.

- Mettre le sucre et les œufs dans un saladier, mélanger bien pour que la préparation blanchisse, ajouter l’huile mélanger bien jusqu’à ce qu’il soit crémeux, incorporer la levure, la farine tamisée peu à peu travailler bien pour obtenir un mélange homogène.
- Verser le mélange dans un moule beurrée.
- Faire cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 190°C.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Décorer avec le noix de coco râpé et le chocolat vermicelle.

- Préchauffer votre four à 170°.

- Hacher grossièrement les noix au mixeur.

- Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Faites un puits au milieu, casser les œufs et mélanger.

- Délayer la pâte avec le vin blanc, la graisse de canard préalablement fondue et le vin de noix.

- Incorporer le gruyère râpé, les fritons de canard, les cornichons et les noix.
Saler et poivrer.

- Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et verser-y la préparation en enfournant pendant 40 minutes.

- Servir en tranches sur une assiette de présentation.

- Garder 6 noix de st jacques pour mettre au fond des ramequins et passer le reste au mixer, mixer-les avec la marinade et le merlan, incorporer 2 jaunes d’œufs et la crème fraîche.
- Garnir 6 ramequins beurrés avec l’appareil précédente, mettre-les dans le panier vapeur d’une cocote minute et laisser cuire pendant 10 min environ.
- Démouler les flans en ouvrant la cocote et servir avec de la polenta.

- Mélanger énergiquement le lait avec le lait de coco, le sel et le poivre jusqu’ à, l’obtention d’un béchamel homogène
- Dans une poêle faire cuire les st jacques quelques minutes.
- Garnir des minis soupières de 3 pétoncles puis de la béchamel, parsemer de poudre de coco, enfourner et laisser cuire pendant 20 min environ au four moyen.

- Casser les noisettes et les amandes en gros morceaux à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
- Faire les griller deux minutes dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
- Casser également des noix, ajoute les fruits secs grillés.
- Dans une casserole à fond épais, faire fondre à feu très doux le beurre.
- Verser les fruits secs dans le chocolat, ajoute les raisins, mélange.
- Laisser un peu refroidir.
- Déposer des petites bouchées de cette préparation sur une feuille de papier cuisson.
- Laisser durcir complètement
- Mettre dans de jolies caissettes de couleur

- Mettre le sucre en poudre et les œufs dans une jatte, travailler bien jusqu’à ce que l’appareil blanchisse, ajouter l’huile en continuant à travailler, incorporer les amandes hachés et les noix hachés, la levure et le sucre vanillé, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
- Couper la pâte en deux et ajouter le cacao dans l’une des moitiés et mélanger.
- Diviser la pâte blanc et noir à des morceaux, rouler chaque morceau en forme de baguette.
- Tresser les 2 baguettes blanc et noir pour former un seul boudin, continuer la même opération pour les autres baguettes.
- Disposer les boudins marbrés sur une tôle recouverte de papier cuisson et badigeonner-les avec le jaune d’oeuf.
- Mettre-les dans un four chaud pour faire une demi cuisson, laisser refroidir ensuite découper délicatement des biais en lamelles à l’aide d’un couteau aiguisé en prendre soins de ne pas les briser, disposer-les encore une fois dans une tôle non huilée.
- Faire cuire une deuxième fois dans le four jusqu’à ce qu’ils soient dorés de deux côtés.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

- Pétrir tous les ingrédients de la pâte. Envelopper la pâte ainsi obtenue dans un film alimentaire, la placer 1 heure au réfrigérateur.

- Préchauffer le four à 200°C. Abaisser la pâte, placer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, enfourner 12 min. Retirer du four, couper en tranches de 12 cm de large et laisser refroidir 1 heure.

- Faire chauffer la crème fleurette avec le sucre, les jaunes d’œuf et le sucre vanillé. Ajouter l’huile de noix de coco. Laisser refroidir ce mélange 1 heure au réfrigérateur. Battre énergiquement l’appareil en mousse et accommoder de kirsch.

- Badigeonner 4 tranches de cette crème, assembler. Badigeonner le dessus des tranches d’une fine couche de marmelade.

- Pour le glaçage, porter à ébullition le jus de citron avec 1 c à s d’eau, laisser refroidir. Lisser le sucre glace de façon à ce qu’il obtienne une consistance blanche et laiteuse. Verser le glaçage sur les tranches, garnir éventuellement de chocolat. Laisser sécher le glaçage, couper les tranches en cubes.

- Travailler dans une jatte les œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter ensuite le beurre fondu et travailler énergiquement, incorporer le poudre d’amande, la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir vigoureusement avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
- Façonner avec cette pâte des boulettes de la taille d’une noix, les tremper d’un seul côté dans le sucre glacé tamisée, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle du four recouverte de papier sulfurisé,
- Faire cuire les ghoribas dans un four moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés, décoller-les chauds à l’aide d’une spatule avant de refroidir.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

- Mettez au four (th. 4) les cerneaux de noix pendant 15 minutes environ. Coupez en biseau les biscuits, rangez-les au fond du moule rond afin de former une rosace.

- Imbibez les biscuits de rhum à l’aide d’un pinceau. Tartinez de gelée de groseille. Coupez des biscuits en 3 disposez-les sur le pourtour du moule.

- Mettez au frais. Délayez la fécule et le lait. Réservez.

- Mixez le beurre, le sucre glace, l’oeuf entier, le mélange fécule-lait refroidie et les noix préalablement hachées avec le sucre en poudre.

- Etalez sur les biscuits. Ajoutez une rangée de biscuits. Badigeonnez de rhum. Mettez 12 h au frais.