Recettes à base de noisette

- Laver et essuyer les champignons, arroser-les de jus de citron, passer-les à la moulinette à grosse grille, incorporer la viande haché, saler et poivrer.
- Confectionner les steaks de l’épaisseur d’un doigt, badigeonner-les d’huile et faire-les griller.
- Préparer un beurre ramolli mélangé à de persil et une pointe d’ail, assaisonner-les.
- Mettre sur chaque steak une grosse noisette de beurre persillé.
- Servir aussitôt.

- Détailler les brocolis en bouquets et cuire à l’eau bouillante salée de 8 à 10 minutes (ils doivent rester croquants), les égoutter, les laisser refroidir.

- Dans un saladier, bien mélanger les ingrédients de la vinaigrette, ajouter les bouquets de brocolis cuits et saupoudrer avec environ la noisette en poudre.

- Mélanger délicatement pour ne pas trop écraser les bouquets de brocolis et servir.

- Equeuter et laver les cerises, puis les dénoyauter.
- Faire chauffer une poêle.
- Cuire le beurre noisette, ajouter les cerises.
- Les faire bien rissoler.
- En cours de cuisson, ajouter le miel et la cardamome en poudre.
- Disposer les cerises sur quatre assiettes.
- Mettre quelques gouttes de balsamique traditionnelles. Emietter un sablé au centre de chaque assiette.
- Disposer une boule de glace nougat surmontée d’une fine tuile de nougat croustillante.
(Pour réaliser la tuile de nougat, couper finement le nougat à l’aide d’un couteau électrique).
- Mettre à plat sur une plaque beurrée et cuire 30 mn à 130° C.
- Décoller délicatement et laisser refroidir.
- Conserver dans une boîte hermétique.

- Faire chauffer le lait dans une casserole et dissoudre le cacao.
- Pendant qu’il refroidit, presser une orange.
- Décortiquer et piler 3 noisettes, les battre au fouet avec le jus d’orange et les jaunes d’œufs.
- Incorporer le tout au lait en remuant.
- Faire réchauffer sans bouillir, en battant énergiquement au fouet.
- Retirer du feu au premier frémissement puis verser dans une jatte pour laisser refroidir.
- Ajouter des glaçons et remuer en ajoutant la liqueur de cerise.
- Verser dans des verres et décorer avec les fragments de noisettes.

- Travailler bien le beurre mou pour être souple à l’aide d’une spatule, incorporer la vegeoise blonde, les jaunes d’oeufs et la crème fraîche, mélanger bien le tout.
- Incorporer la farine, la levure et le café moulu en travaillant l’ensemble pour obtenir une pâte homogène, ajouter les noisettes, les amandes et le chocolat râpé.
- Confectionner de la pâte des boules à l’aide de 2 cuillères à café, disposer-les sur une plaque de four, enfourner et laisser cuire au four à 180° C pendant 20 min
environ.
- Sortir les cookies du four et laisser-les refroidir quelques minutes sur la plaque et servir tiède.

- Rincer bien les girolles sous l’eau froide, éponger-les.
- Laver bien la roquette frâche sous l’eau froide aussi, essorer-la dans une passoire.
- Mettre les girolles nettoyées dans une casserole avec 70 ml d’eau froide et un peu de sel, couvrir et porter à ébullition, laisser cuire 3 min environ, égoutter-les sur un linge propre.
- Pour préparer une sauce vinaigrette de salade mélanger dans un bol le vinaigre balsamique avec le vinaigre de xérès, incorporer l’huile de noisettes et l’huile d’olive, saler et poivrer.
- Déposer les girolles avec la rouquette dans un saladier, arroser de la sauce vinaigrette préparée en mélangeant, décorer de lamelles de jambon cru et de noisettes concassées.
- servir frais.

- Peler les gousses d’ail, diviser-les en éclats et piquer en le rosbif en divers endroits puis frotter la viande de poivre et de thym, et disposer-la dans un plat allant au four, parsemer-la de quelques noisettes de beurre, enfourner et laisser cuire à four chaud pendant une demie heure.
- Eplucher les carottes, couper-les en tranches et faire-les cuire dans une casserole d’eau bouillante jusqu’ à ce qu’elles soient tendres et cuites, passer-les au mixer et rendre-les en purée, verser-les dans une casserole, ajouter 1 noix de beurre, la crème fraîche en remuant, porter à ébullition et laisser réduire sur feu doux jusqu’ à l’obtention d’un mélange épaisse.
- Couper la viande en tranches très fine, saler-la et disposer-la sur un plat de service, entourer-la de la purée de carottes.
- Servir aussitôt avec le jus de cuisson.

- Pour préparer la pâte à cannellonis battre un œuf, incorporer 120 g de farine, ajouter quelques cuillerées d’eau et une pincée de sel, travailler le mélange bien pour obtenir une pâte homogène, rouler-la en boule, couvrir et laisser reposer une demi heure environ.
- Etendre la pâte sur une planche farinée en une coche aussi mince que possible.
- Pour préparer la farce faire revenir dans une poêle la viande hachée, l’échalote haché avec un peu d’huile, ajouter les champignons émincés finement, le concentré de tomate et un peu de gruyère râpé.
- Tartiner les cannellonis avec cette préparation, enrouler-les et disposer-les dans un plant à gratin beurré, garnir avec des tranches de tomates, des lamelle de champignons, couvrir avec du gruyère râpé et parsemer avec de noisette de beurre, enfourner et laisser cuire au four moyen pendant 20 min environ.
- Servir aussitôt.

- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée et poivrée faire plonger les langoustines pendant 10 min environ puis égoutter-les et laisser-les refroidir.
- Décortiquer les langoustines égouttées, réserver les queues et piler grossièrement les carapaces et les têtes et remettre-les dans le court bouillon, laisser frémir pendant 15 min environ.
- Rincer bien les courgettes, ôter le pédoncule, couper-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
- Faire revenir dans une sauteuse l’oignon haché avec l’ail écrasé, ajouter les rondelles de courgettes et laisser cuire en remuant pendant 5 min à feu vif, incorporer le riz, un peu de safran, mouiller avec le bouillon de langoustines chaud et laisser cuire pendant 25 min environ jusqu’ à ce que le riz soit tendre et cuit.
- Retirer le risotto du feu et ajouter les queues de langoustines et laisser reposer 2 min après avoir incorporé quelques noisettes de beurre.
- Servir chaud avec du gruyère râpé.

Faire cuire pendant 10 minutes, 1,5 kilos de pommes de terre dans 1 litre de lait contenant ail, muscade, sel, poivre. Mettre dans un plat au four 45 minutes et recouvrir les pommes de terre de 50 cl de crème fraîche et quelques noisettes de beurre salé.