http://www.cestaumenu.com Un blog utilisant WordPress Tue, 27 Oct 2009 23:18:53 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 http://www.cestaumenu.com/couscous-de-lapin-37.html http://www.cestaumenu.com/couscous-de-lapin-37.html#comments Wed, 29 Apr 2009 22:00:00 +0000 admin - Dans une marmite à couscous, mettez un lapin, ajoutez les oignons hachés, l’huile, le sel, poivre, gingembre et safran, ajoutez le bouillon de poulet et ½ l d’eau. Mettez sur feu vif.
- Prenez le couscous et préparez-le dans un grand plateau, arrosez légèrement d’eau froide salée et avec les paumes des mains, roulez le couscous en passant et repassant les mains sur les grains en un mouvement régulier.
- Versez le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. Luttez les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau afin que la vapeur ne s’échappe que par le haut .Après échappement de la vapeur, laissez cuire une demi-heure.
- Retirez le couscous ,versez-le dans le plateaux écraser –le et refroidir ,ajouter de l’eau froide l’aérer et l’arroser de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soit saturés d’eau. Laissez reposer.
- Ajoutez dans la marmite toujours sur le feu, les carottes, les navets,les morceaux de courge rouge,le persil et coriandre hachés, les tomates et le poivron piquant .Versez dessus 2 litres d’eau, laissez bouillir.
- Refaites l’opération précédente avec le couscous mais cette fois-ci en ajoutant l’huile d’olives.
- Lorsque la vapeur s’échappe du couscous, retirez-le et versez-le dans le plateau.
- Placez le couscous dans un plat rond, dépose le lapin et les légumes, arrosez de bouillon et laissez absorber.
- Servir aussitôt avec du bouillon à part pour ceux qui aiment bien arrosé.

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- Éplucher le navet et couper-le en cubes à l’aide d’un couteau dentelé.
- Laver le poivron rouge, retirer les graines, couper-le en losanges.
- Mettre dans une casserole l’eau, le sel et le vinaigre de cidre, porter à ébullition, retirer du feu.
- Tasser bien les légumes et les piments forts en différentes couches dans le bocal en verre stérilisé en prennent soin d’alterner les couleurs, verser le mélange de vinaigre chaud par dessus, couvrir d’huile et fermer hermétiquement.
- Laisser macérer 1 mois dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

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Faire chauffer les deux huiles, ajouter l’oignon et le persil plat émincé finement. Ajouter les morceaux de poulet.
Ajouter les épices, mélanger et laisser dorer 5 minutes sur feu vif.
Arroser d’eau en couvrant la viande et laisser cuire 20 minutes. Dès que la viande se détache, ajouter les pommes de terre et les navets pelés et coupés en 4 dans le sens de la longueur. Laisser cuire 12 à 15 minutes.
Incorporer les olives, laisser mijoter à couvert 5 minutes. La sauce doit être épaisse.
Servir agrémenté de persil plat ou de coriandre.

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- Incorporer le bouillon, saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant 45 min environ.
- Ajouter à mi-cuisson la moitié de basilic.
- Avant de servir ajouter le reste du basilic et le persil haché, et faire cuire les spaghettis suivant les indications figurant sur l’emballage.

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- Servir frais.

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- Faire chauffer le beurre dans une cocotte, mettre les morceaux de viande à dorer.
- Quand la viande a bien pris couleur, saupoudrer de farine en continuant à remuer pour bien en enrober la viande.
- Mouiller largement d’eau, ajouter le concentré de tomate, le bouquet garni, saler, poivrer. Laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 30 minutes.
- Couper les pommes de terre en morceaux, ajouter-les à la viande. Y ajouter- les carottes nettoyées et coupées en rondelles. Laisser mijoter 15 minutes.
- Nettoyer les petits oignons, éplucher et couper en morceaux les navets, écosser les petits pois. Ajouter tous les légumes dans la cocotte, poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 minutes.
- Verser le navarin dans un plat creux et servir.

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- Entre temps éplucher et laver bien les carottes ainsi que les navets, couper-les en petits dés.
- Retirer le chapon, égoutter-le en gardant le jus de cuisson, poser le chapon sur une plaque à rôtir allant au four, enduire-le avec 40 g de beurre, enfourner et laisser rôtir 1 heure environ en le retournant à mi cuisson et en arrosant-le régulièrement de jus de cuisson.
- Dans une sauteuse faire revenir les carottes avec le reste du beurre 10 min environ, ajouter les navets, laisser revenir 5 min encore, couvrir à hauteur de bouillon de chapon et laisser réduire 10 min environ.
- Disposer le chapon dans un plat de service, entourer-le avec les carottes et les navets, décorer-les avec les épices, parsemer de coriandre.
- Servir le chapon avec la sauce à part.

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- Préparer les légumes, laver tous les légumes éplucher les carottes, navets et pommes de terre.
- Hacher le persil, céleri et coriandre.
- Monder les tomates et les passer au mixeur ou moulin à légumes.
- Ajouter tous les légumes découpés en dés au mélange les ajouter un à un tous les 5min.
- Une fois les légumes cuits ajouter le vermicelle.
- Servir chaud.

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