Recettes à base de moules

- Faire chauffer le lait dans une casserole avec le sucre jusqu’ à ce que ce dernier soit fondu, laisser refroidir.
- Dans un bol battre les œufs, incorporer-les au lait sucré et vanillé.
- Préparer un caramel liquide en brunissant 3 c.à.s de sucre dans une casserole puis ajouter 2 c.à.s d’eau et laisser cuire 5 min environ en remuant.
- Enduire de beurre l’intérieur de 8 petits moules, puis répartir le caramel préparé dans les moules et remplir-les avec le mélange œufs-lait.
- Placer les moules dans une lèchefrite remplie de 2 centimètres d’eau chaude et faire cuire au four réglé au n° 4 pendant 45 min environ.
- Dans une casserole mélanger la noix de coco avec un tasse d’eau, porter à ébullition et laisser bouillir pendant un quart d’heure, ajouter la maïzena délayée et laisser mijoter sur feu doux jusqu’ à ce que le mélange épaississe.
- Démouler les flans, disposer-les sur un plat de service, napper de la sauce à la noix de coco.
- Servir aussitôt.

- Faire griller le poivron sur feu moyen, mettre-le dans un plastique, enlever leur peau.
- Couper la chair du poivron en fines lanières.
- Éplucher et épépiner les tomates, couper-les en morceaux.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, la moutarde, sel et poivre, ajouter la ciboulette ciselée, mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.
- Retirer le coeur de la chicorée rouge et couper les feuilles en lanières, mettre-les dans un saladier, ajouter les moules, les crevettes, le poivron et les tomates, arroser de sauce vinaigrette, bien mélanger.
- Servir aussitôt.

- Faire revenir les échalotes émincés dans une cocote sans colorer avec l’huile, réserver-les de coté.
- Dans une casserole faire bouillir 70 cl d’eau salée et pocher y tour à tour pendant 1 min les filets de sole, les morceaux de lote et les noix de St Jacques, égoutter-les.
- Nettoyer les moules et faire-les ouvrir sur feu doux puis décoquiller-les, réserver en quelques une entières pour la décoration.
- Verser le bouillon de volaille dans le cocote avec les échalotes, incorporer la crème fraîche et laisser le tout réduire et épaissir, saler et poivrer et ajouter les poissons et les noix de St Jacques et les moules décoquillées et les crevettes, saupoudrer de safran en mélangeant.
- Verser la préparation sur un plat de service chaud, décorer avec les moules entiers.
- Servir avec du riz créole.

- Faire fondre le beurre dans une casserole, répartir le beurre fondu dans des moules à tartelettes, couvrir avec le sucre et disposer au dessus les bananes coupées en rondelles, placer la pâte étalé sur les bananes.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes.

- Ecraser les spéculos, ajouter la crème, mélanger jusqu’ à ce que le mélange coller à la cuiller.
- Ajouter les petits carrés de fruits et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Déposer la pâte dans des moules à muffins, enfourner et laisser cuire au four moyen pendant 15 min environ, laisser tiédir.
- Servir tiède avec une crème anglaise

- Éplucher les tomates, couper-les en morceaux.
- Faire cuire les morceaux de tomates dans une poêle pendant 8 minutes, saler et poivrer, passer le mélange au mixeur.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter la sauce tomates, ajouter le piment fort, l’ail haché et le persil haché
- Faire ouvrir les moules bien nettoyées dans une poêle à feu doux, ajouter la sauce tomate et laisser mijoter 5 minutes.
- Servir aussitôt.

- Battre les œufs au fouet avec le lait, incorporer la farine, la levure, le sel et la cassonade mélangés ensemble, incorporer le beurre fondu en mélangeant jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène.
- Garnir les moules à muffins aux ¾ avec cette pâte, enfourner et laisser cuire au four pendant 20 min environ.
- Démouler, laisser refroidir et servir tiède.

- Battre les œufs au fouet avec le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse, incorporer le jus et les zeste de citron et le ¾ de lait, ajouter la farine tamisée avec la levure chimique, le beurre fondu et refroidi et le restant de lait, laisser reposer au froid pendant 15 min.
- Beurrer les moules à madeleines, garnir les plaques au ¾, enfourner et laisser cuire au four à 250°C.
- Démouler et servir tiède ou froid.

- Mettre dans un cul de poule les oeufs et le sucre en poudre.
- Mettre le cul de poule au bain marie sur une casserole d’eau chaud, battre avec un fouet électrique jusqu’à ce le mélange soit épais, retirer du feu et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange augmente de volume, incorporer délicatement la farine tamisée, le beurre ramolli et le zeste de citron.
- Beurrer et fariner bien les moules à madeleines et remplir-les avec la pâte.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes, démouler et laisser refroidir sur une grille.

- Laver bien le poulet, couper-le en 12 morceaux.
- Mettre les tomates dans l’eau bouillante, puis peler, épépiner et concasser-les.
- Gratter et laver les moules.
- Couper le poivron en deux, épépiner-le et détailler-le en lanières.
- Délayer un peu de safran dans 2 c.à.s de bouillon chaud, ajouter-le au reste de bouillon.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle à paella, y verser les morceaux de poulet salés et poivrés et laisser dorer, puis ajouter le saucisson détaillé en cubes.
- Retirer les morceaux de poulet et de saucisson de la poêle, égoutter-les sur du papier absorbant et remplacer-les par le hachis de l’oignon, l’ail, les lanières de poivron, les petits pois et les tomates, porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 min environ, puis incorporer le riz et les viandes en mélangeant le tout.
- Saler et poivrer l’appareil, arroser de bouillon safrané, enfourner et laisser cuire au four à th. 7 (210 °C), ajouter les moules et les langoustines, couvrir d’un papier d’alu.
- Laisser la paella reposer pour quelques minutes et servir tiède.