Recettes à base de moules

- Faire cuire les coquilles St-jacques dans l’eau, sortir les moules de leurs coquilles.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les St Jacques et les champignons, laisser cuire sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois, Réserver au chaud
- Déglacer la poêle avec le fond de volaille, ajouter le thym, le laurier, le corail des saint jacques, laisser réduire de moitié, saler et poivrer, filtrer la sauce.
- Servir la préparation de St Jacques dans un plat et saupoudrer d’un peu de persil haché, napper avec un filet de sauce.

- Séparer les jaunes des blancs des œufs.
- Peler et laver les pommes de terre, mettre-les dans une casserole d’eau salée, porter à ébullition et laisser cuire jusqu’ à ce qu’elles soient bien tendres, puis égoutter-les.
- Passer les pommes de terre au mixeur pour les rendre en purée et verser-la dans une casserole porter à ébullition en ajoutant le beurre coupé en morceaux et la crème liquide, les jaunes d’œufs, saler et poivrer.
- Monter les blancs des œufs en neige ferme, incorporer-les dans le casserole en retirant-la du feu.
- Verser la préparation dans des moules à madeleines, enfourner et laisser cuire au four préchauffé à 200°C jusqu’ à ce qu’elles soient bien dorées.
- Servir tièdes.

- Éplucher les carotter, râper-les.
- Dans un saladier, mettre la farine tamisée, la levure, les sucres, le lait, les œufs, le beurre fondu, la pincée de sel et la cannelle, bien mélanger, ajouter les carottes râpées, travailler l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Poser des caissettes en papier sur les moules à muffins, les remplir avec la pâte.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes, Laisser refroidir avant de démouler.

- Préparer la gelée en suivant le mode d’emploi.
- Ouvrir la boite de pelures de truffe, égoutter-les en conservant le jus et verser-le avec le vinaigre dans la gelée tiède et laisser cuire jusqu’ à ce qu’ elle commence à prendre sur les cotés de la casserole.
- Répartir la moitié dans 4 moules à aspic.
- Couper le foie gras en quatre puis couper chaque tranche en deux et déposer une demie tranche dans chaque moule, garnir avec des pelures de truffe et compléter avec la deuxième demi tranche de foie gras et terminer en recouvrant de gelée, réserver au frais.
- Démouler chaque aspic et retourner-les sur un plat garni de feuille de laitue.
- Servir aussitôt.

- Nettoyer les sardines, les vider et enlever la tête, l’arête et la queue.
- Mettre les blettes hachées dans une cocotte, ajouter l’ail, huile d’olive et le sel et laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale d’eau.
- Faire tremper les moule dans l’eau bouillante pour les ouvrir, les sortir de leur coquille.
- Mélanger dans un saladier les blettes cuites, les moules et les oeufs battus, sel, poivre.
- Farcir les sardines avec cette préparation, disposer-les sur un plat allant au four arroser d’huile et parsemer de chapelure.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que les sardines farcies soient cuites.
- Servir aussitôt.

- Délayer la levure dans 2 c.à.s d’eau et laisser reposer 15 min environ.
- Mélanger la farine et la levure dans le bol de la machine à pain, incorporer les œufs battus, le lait et le beurre fondu, lancer le programme de pâte.
- Sortir la pâte de la machine, aplatir-la en rectangle, déposer le foie gras, entourer-le de la pâte.
- Déposer la brioche dans un moule à cake et laisser reposer pendant une demie heure environ.
- Enfourner et laisser cuire la brioche au four préchauffé à 190°C pendant une demie heure.
- Servir aussitôt.
N.B vous pouvez couper le foie gras en morceaux et faire des petites brioches individuelles dans des moules à muffins.

- Garnir un moule à 12 muffins avec des coupes en papier, combiner les céréales et le lait et laisser reposer 5 min.
- Ajouter à la préparation précédente les œufs et le beurre fondu, les carottes, les pommes râpées et les raisins secs.
- Mélanger dans un bol le reste des ingrédients secs, incorporer-les au mélange de céréales, remuer bien jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène.
- Déposer la pâte dans les moules à muffins en remplissant jusqu’ au bord, enfourner et laisser cuire au four préchauffé à 180°C pendant une demie heure, laisser refroidir.
- Servir tiède.

- Battre dans un saladier les oeufs et le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter peu à peu la farine tamisée et la levure, bien mélanger, incorporer le lait et l’huile petit à petit en travaillant sans cesse jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux, incorporer la noix de coco et les amandes hachées.
- Mettre les caissettes de papier à pâtisserie dans les moules à madeleine et y verser la préparation et faire cuire au four pendant 45 minutes.
- Vérifier la cuisson des cakes avec une lame de couteau, avant de les sortir du four.

- Faire fondre le beurre au micro-ondes, verser-le dans 4 moules à tartelettes et ajouter le sucre roux.

- Disposer par-dessus les bananes coupées en rondelles et couvrir de pâte feuilletée.

- Faire cuire au four pendant 15 minutes à 200 degrés.

- Démouler les tartelettes et … bon appétit.

- Faire cuire les filets de poisson à la vapeur, couper-les en morceaux.
- Faire revenir les champignons coupés en morceaux dans une poêle avec un peu de beurre, saler et poivrer.
- Mélanger dans un saladier le poisson, les champignons, les crevettes, crème fraîche, le fromage, les moules et le crabe égoutté et émietté, ajouter la sauce béchamel, bien mélanger.
- Verser la préparation dans un moule à gratin beurré et faire gratiner 10 minutes.
- Servir aussitôt.