Recettes à base de miel

- Mettre la poudre d’amandes dans une jatte, ajouter le sucre, la cannelle, 3 oeufs, pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme, ajouter le 4ème oeuf si la pâte est trop sèche.
- Façonner des petits boudins, les rouler dans des graines de sésames, les disposer dans une tôle recouverte de papier cuisson.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
- Faire chauffer le miel, ajouter l’eau de fleur d’oranger et y faire tremper les doigts chauds jusqu’à ce qu’ils s’imprègnent de miel, les égoutter dans une passoire.

- Faire revenir la farine doucement dans une poêle avec un peu d’huile chauffé, puis verser peu à peu le lait en mélangeant.
- Ajouter à l’appareil le sucre, la cannelle et le miel sans cesser de remuer jusqu’ à l’obtention d’un mélange homogène.
- Servir aussitôt.

- Emonder les amandes, les essuyer et les frire dans l’huile, laisser refroidir.
- Passer les amandes frites au hache-viande jusqu’à ce qu’ils soient lisses.
- Mettre dans une cocotte l’eau bouillante et placer à l’intérieure le lait condensé sucré et laisser cuire 45 minutes, il faut obtenir une crème caramélisé.
- Mettre les amandes moulues dans un saladier, ajouter la crème caramélisé peu à peu pour rassembler la pâte, il faut obtenir une pâte homogène.
- Façonner des boules avec cette pâte de la taille de cerise.
- Couper avec une paire de ciseaux les feuilles à pastilla en forme des rectangles.
- Placer un rectangle sur la table de travail, mettre une boule de farce à l’extrémité de ce rectangle, plier et replier pour former un triangle, coller l’extrémité avec le mélange (farine, eau), en veillant à bien enfermer le triangle.
- Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce et les feuilles à pastilla.
- Faire frire les triangles dans l’huile bouillante, tremper-les chaud dans le miel, égoutter-les dans une passoire.
- Servir froid.

- Mélanger dans un récipient les noix concassées, les pistaches et l’eau de fleur d’oranger, ajouter le miel.
- Préparer le sirop en mélangeant le sucre, l’eau, le jus de citron dans une casserole, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 min, réserver au réfrigérateur.
- Badigeonner chaque feuille de brik de beurre fondu et foncer un moule rectangulaire avec 4 feuilles puis étendre une couche de la préparation aux noix et de pistaches, recouvrir avec le reste des feuilles en beurrant bien la feuille de dessus.
- Enfourner les baklawa et laisser cuire au four chaud pendant 15 min environ jusqu’ à ce que la pâte soit bien dorée.
- Verser le sirop sur le baklawa dés la sortie u four, couper en carrés, laisser reposer plusieurs heures.
- Servir froid.

- Mettre une feuille fillo à plat dans un plat beurré allant au four et refaire la même chose avec les autres feuilles fillo.
- Etaler la moitié de pistaches, beurrer et emplier les 5 feuilles fillo sur le mélange de pistaches et la même opération pour les autres feuilles.
- Couper sous forme de losanges ou de carré, verser dessus le reste de beurre, enfourner et laisser cuire au four préchauffé à 350 F pendant une demie heure jusqu’ à ce que la surface soit dorée.
- Verser le miel ou le sirop sur les baklawa et laisser refroidir.
- Servir froid et délicieux.

• Dans un récipient, mettre les œufs, le beurre fondu, le safran, le safran pur délayée dans l’eau tiède, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre, la gomme arabique, le beurre rincé et la levure délayée dans l’eau tiède, mélanger bien jusqu’à obtenir d’un mélange homogène.
• Mettre dans une jatte la farine tamisée, le poudre d’amandes et les graines de sésames moulus, incorporer-les bien, creuser un puits et ajouter le mélange et pétrir bien pendant 20 minutes avec les paumes de la main, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et malléable.
• Former de cette pâte des boules de la grosseur d’orange, couvrir-les avec un linge.
• Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 ou 3mm, couper-la sous forme des rectangles d’une dimension de 6cm sur 8cm à l’aide d’une roulette dentelée ensuite couper dans ces rectangles quatre déchirures parallèles, éviter à ne pas couper les bords.
• Soulever avec les doigts les trois bandelettes impaires vers le haut et laisser les deux autres en bas puis essayer de joindre les deux angles opposer afin de réussir de former une fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
• Mettre les chebakia sur une plaque et couvrir-les avec un linge propre puis laisser reposer 15 minutes.
• Faire chauffer le miel dans une casserole au bain-marie ajouter deux cuillerées à soupe de fleur d’oranger.
• Faire frire les chebakia au bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés de deux côtés, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud, décorer-les avec les graines de sésames grillées.
• Conserver-les dans une boîte bien fermée.

- Peler les poires et ôter les pépins, les couper en cubes.
- Mettre dans une casserole les cubes de poire, l’eau et laisser cuire pendant 10 minutes, laisser refroidir.
- Mettre la préparation dans un mélangeur électrique, ajouter le sucre, le jus de citron et le miel, mixer le tous.
- Mettre le jus de poire dans le réfrigérateur jusqu’à le moment de servir.

- Faire revenir doucement la farine dans une poêle avec un peu d’huile chauffé, puis verser peu à peu le lait, mélanger l’ensemble.
- Ajouter le sucre au mélange, la cannelle et le miel et continuer à remuer jusqu’ l’obtention d’une pâte homogène.
- Servir délicieux.

- Mélanger dans un grand saladier la farine avec la levure, les graines de sésame, la cannelle et les amandes grillées jusqu’ l’obtention d’une pâte homogène, puis ajouter l’huile et la margarine en mélangeant, puis incorporer le safran dilué dans un peu d’eau, l’œuf entier, le vinaigre, le fleur d’oranger et le sel, mélanger l’ensemble en ajoutant un peu d’eau.
- Travailler bien la pâte obtenue en faire de petites saucisses, passer-les dans la machine à pâte, couper-la en petits carrés avec la roulette à pâte en bandes de 10 cm de long et 2 cm de large sur une épaisseur de 2 mm.
- Réunir trois débuts de bandes, coller-les en les pressant entre les doigts et tresser-les sans oublier de les presser, réunir-les pour former une boule.
- Plonger les gâteaux dans l’huile puis dans le miel.
- Servir tiède.

- Mélanger la levure avec l’eau et un morceau de sucre dans un bol et laisser lever pendant 20 min environ.
- Passer ce mélange avec tous les autres ingrédients au mixeur, mixer jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène, laisser reposer sous un torchon pendant une heure environ dans un endroit tiède.
- Faire chauffer une poêle et y verser l’équivalent d’un quart de louche de pâte et laisser cuire sur un seul coté à feu doux jusqu’ ce que des trous se forment sur l’ensemble de la surface, disposer les crêpes séparément sur un linge propre.
- Dans une casserole faire fondre le beurre et le miel.
- Arroser les crêpes de beurre au miel et servir chaud accompagné de thé à la menthe.