Recettes à base de maïzena

- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Mélanger dans un saladier les jaunes d’oeufs, l’édulcorant, la farine, la maïzena, la levure, le zeste d’orange puis le jus d’une orange.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporer-les délicatement au mélange.
- Verser la préparation dans un moule à cake de 20 cm de diamètre
- Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes
- Mettre le jus d’une orange dans une casserole, ajouter le sucre glace, laisser cuire sur feu doux, retirer aux premiers bouillons. Démouler le gâteau, recouvrir de nappage tiède.

- Faire dissoudre la levure dans l’eau tiède, laisser reposer 15 minutes.
- Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puits au centre, ajouter l’oeuf, l’eau de fleur d’oranger, le sucre, la maïzena, le sel, le beurre fondu, la levure, rassembler la pâte avec le lait tiède, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et souple, laisser lever pendant 1 heure.
- Façonner avec la pâte des boules de forme d’oeuf, aplatir chaque boule avec la main pour donner la forme rectangulaire.
- Badigeonner chaque rectangle avec l’huile, rouler chaque rectangle en forme de boudin.
- Enrouler chaque boudin sur lui-même pour lui donner la forme de spirale.
- Placer les spirales sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, couvrir avec un linge propre et laisser lever dans un endroit chaude pendant 40 minutes, enduire-les avec le lait.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Servir tiède ou froid.

- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter l’oeuf et le jaune d’oeuf et le sel, bien mélanger, ajouter la maïzena, le sucre vanillé, la levure, incorporer la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 3mm, couper-la en forme des disques à l’aide d’un emporte-pièce rond, disposer-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, presser sur chaque disque de pâte avec un moule sculpté pour faire ressortir les motifs décoratifs.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 150°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Coller deux biscuits avec la confiture continuer l’opération jusqu’à l’épuisement des biscuits et garnir les parois des gâteaux avec les amandes moulues.

- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter la maïzena bien mélanger, ajouter le poudre d’amandes et le sucre vanillé, incorporer la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et lisse.
- Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée et dresser sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé des bâtonnets d’environ 5cm de long.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 15 minutes.
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Réaliser un petit cône de papier sulfurisé, remplir-le de chocolat fondu et tracer des traits de chocolat sur chaque bâtonnet, laisser durcir sur une grille.

- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter la maïzena bien mélanger, ajouter le sucre vanillé, incorporer la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et lisse.
-Mettre la pâte dans une poche à douille cannelé et coucher sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé des tourbillons, décorer-les avec les amandes.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.
-Conserver-les dans une boîte bien fermer.

- Travailler dans une jatte le beurre et la cassonade jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter la maïzena bien mélanger, ajouter la levure, incorporer la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse.
- Façonner des boulettes avec la pâte, disposer-les sur une plaque huilée, dessiner sur chaque boulette des croisillons à l’aide d’une fourchette.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes, laisser les sablés refroidir sur une grille
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, faire lisser avec l’huile.
- Coller deux sablés avec le chocolat noir, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement des sablés.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

- Battre les blancs d’oeufs dans un saladier à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, ajouter le sucre en poudre et le sel, bien travailler l’ensemble, ajouter le jus de citrons et continuer à travailler, ajouter le colorant, incorporer délicatement le poudre d’amande, le zeste de citron et le sucre glacé avec une cuillère en bois.
- Remplir une poche à douille avec la pâte et dresser la pâte en forme des petits tas sur une plaque chemiser de papier cuisson, laisser reposer pendant 50 minutes.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 12 minutes.
- Préparer la crème: mettre dans une casserole le jus et le zeste de citron, porter à ébullition.
- Travailler dans un saladier l’oeuf et le sucre, ajouter le jus de citron petit à petit en remuant sans cesse, mettre le mélange dans une casserole, ajouter le maïzena au mélange et laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce que la crème soit épaisse, retirer du feu et laisser tiédir, lisser le mélange avec le beurre en fouettant énergiquement.
- Coller deux macarons avec la crème.

- Gratter et laver les moules.
- Les mettre dans une grande casserole avec une branche de persil et une forte pincée de poivre.
- Couvrir et placer sur feu moyen.
- Les moules ouvertes, les décortiquer, passer et réserver à l’eau rendue.
- Eplucher les poireaux, l’oignon et les couper en julienne et les faire blondir dans le beurre sur feu très doux.
- Ajouter les tomates pelées, épépinées, coupées en dés et l’eau des moules.
- Mouiller avec un litre d’eau et 30 g de Maïzena délayée dans un peu d’eau froide.
- Assaisonner : sel, poivre, safran.
- Faire blondir 15 min, ajouter les moules, attendre une minute et retirer du feu.
- Verser dans la soupière et mélanger la crème fraîche.

- Saler et poivrer légèrement les tranches de boeuf.
faire chauffer le beurre dans une poêle, y poser les tranches pour les cuire de chaque côtés, retirer-les et déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter la maïzena délayée dans un peu d’eau, ajouter la moutarde, le lait, rectifier l’assaisonnement.
- Servir les tranches de boeufs dans un plat, verser le jus de cuisson au dessus.

-Travailler dans une jatte le sucre glacé et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter l’huile en continuant à travailler, ajouter le maïzena, la levure, bien mélanger, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et molle.
- Mettre l’emporte-pièce spécial pour ce gâteau dans la machine à biscuit.
- Prendre un morceau de pâte et mettre-la dans la machine à biscuit tourner doucement la manivelle pour sortir des rectangles de 8cm de long et 2,5cm de large, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Conserver-les dans une boîte fermée.