Recettes à base de maïzena

- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter les farines et la maïzena tamisées, ajouter la levure et le sucre vanillé, mélanger l’ensemble et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse. – Façonner avec la pâte des boudins de 5cm de long et 1,5cm de large, disposer-les sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Tracer des motifs en chocolat sur les gâteaux à l’aide d’une cuillère, laisser durcir sur une grille.

- Faire tamiser dans une jatte la farine, le sucre glacé, la levure, la farine de riz, la maïzena, ajouter le beurre en parcelles, frotter légèrement l’ensemble entre les mains jusqu’à obtenir un mélange sableux, pétrir en une pâte souple.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 3mm, couper-la en forme des cercles à l’aide d’un emporte-pièce rond, disposer-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, tracer des motifs avec une fourchette.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

- Faire chauffer le lait dans une casserole avec le sucre jusqu’ à ce que ce dernier soit fondu, laisser refroidir.
- Dans un bol battre les œufs, incorporer-les au lait sucré et vanillé.
- Préparer un caramel liquide en brunissant 3 c.à.s de sucre dans une casserole puis ajouter 2 c.à.s d’eau et laisser cuire 5 min environ en remuant.
- Enduire de beurre l’intérieur de 8 petits moules, puis répartir le caramel préparé dans les moules et remplir-les avec le mélange œufs-lait.
- Placer les moules dans une lèchefrite remplie de 2 centimètres d’eau chaude et faire cuire au four réglé au n° 4 pendant 45 min environ.
- Dans une casserole mélanger la noix de coco avec un tasse d’eau, porter à ébullition et laisser bouillir pendant un quart d’heure, ajouter la maïzena délayée et laisser mijoter sur feu doux jusqu’ à ce que le mélange épaississe.
- Démouler les flans, disposer-les sur un plat de service, napper de la sauce à la noix de coco.
- Servir aussitôt.

- Éplucher les bananes et les pommes, couper-les en cubes.
- Mettre dans une casserole le jus d’orange, le maïzena et le sucre, bien mélanger.
- Faire cuire sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit épais.
- Répartir les morceaux des fruits dans des coupes, y verser le mélange d’orange au dessus, réserver au réfrigérateur jusqu’à le moment de servir, garnir avec la liqueur de fraise.

- Mettre les jaunes d’oeufs dans un saladier, ajouter la maïzena et la moitié de sucre
- Mettre dans une casserole le lait ainsi que le reste du sucre et le chocolat en morceaux puis porter à ébullition en remuant sans cesse, ajouter la préparation des jaunes d’oeufs et continuer à remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe.

Pour le lemond crud
- Travailler au fouet les œufs avec le sucre dans une casserole, incorporer le citron et la maïzena, porter à ébullition et laisser cuire sur feu assez fort, puis ajouter le beurre en remuant jusqu’ à ce qu’il soit fondu, et continuer à fouetter jusqu’ l’obtention d’un mélange épais, réserver le lemon curd.
La pâte à choux
- Dans une casserole faire bouillir l’eau avec le beurre et le sel et ajouter hors du feu la farine en pluie en fouettant jusqu’ l’obtention d’une pâte qui doit se détacher des bords, incorporer les œufs en continuant à fouettant énergiquement pour obtenir une pâte souple.
- Mettre la pâte dans une poche à douille, et façonner des boudins de 1 cm de largeur à 10 cm de longueur et déposer-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, enfourner les éclairs et laisser cuire au four préchauffé à 170°C pendant 25 min environ.
- Faire un trou à une extrémité de l’éclair, garnir à l’aide d’une poche à douille, recouvrir de glaçage au citron et réserver au réfrigérateur.
- Servir frais.

- Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sucre, la maïzena, la levure, le lait et le chocolat fondu, bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Verser la pâte dans un moule à cake beurré.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

- Etaler la pâte sur un plan de travail, en foncer un moule à tarte avec la pâte.
- Battre dans un saladier le fromage, l’œuf, la crème fraîche et la maïzena.
- Faire cuire les fonds d’artichauts dans l’eau bouillante, égoutter-les et couper-les en morceaux.
- Disposer les morceaux de fonds d’artichauts sur la pâte et verser le mélange de fromage au dessus.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

- Couper le pain en tranche, poser-le sur la table avec le réchaud prêt à être allumé et les couverts, n’oublier pas le poivrier et des petits verres pour ceux qui désirent un peu de kirsch.
- Passer le fromage à la grosse râpe et frotter le caquelon avec les gousses d’ail coupées en deux et laisser ensuite dans le caquelin, verser la maïzena délayée dans le vinaigre et chauffer doucement.
- Poivrer et ajouter de la muscade, les herbes et verser le fromage en remuant sans cesse dans le même sens, ajouter un peu de vinaigre puis le kirsch, remuer et apporter le caquelin sur le réchaud allumé.
- Couper le pain en cubes à la main et piquer un cube sur la fourchette, tremper le pain dans le fromage fondu.
- Servir aussitôt.

- Mettre les abricots dans un bol de mélangeur électrique et les mixer avec leur jus.
- Couper les poires égouttées en petits morceaux.
- Délayer la maïzena dans 10ml d’eau froide.
- Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre sur le feu jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu, ajouter le purée d’abricots, bien mélanger et ajouter la maïzena en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit épais, laisser refroidir et ajouter les morceaux des poires puis répartir le tout dans des coupes individuelles, les mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Servir très frais.