Recettes à base de maïzena

- Travailler au fouet le sucre glace avec la poudre d’amande et le beurre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajouter les œufs, la maïzena, continuer à fouetter jusqu’ à l’obtention d’un mélange homogène.
- Mélanger la crème pâtissière avec l’appareil précédente pour obtenir une crème frangipane.
- Servir frais.

- Éplucher les ananas, couper-les en dés.
- Mettre dans un saladier les dés d’ananas le sucre roux, la cannelle, les graines noires contenues dans la gousse de vanille,la muscade, le jus d’oranges, laisser macérer pendant 20 minutes, filtrer la préparation.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle y faire revenir les dés d’ananas égouttés pendant 10 minutes.
- Mettre le jus filtré dans une casserole, porter à ébullition, ajouter la maïzena délayée dans un peu d’eau et laisser la sauce épaissir.
- Servir les dés d’ananas dans un plat et napper de sauce.

- Plonger les pommes de terre avec leur peau dans une cocotte d’eau, porter à ébullition puis laisser-les cuire pendant 20 minutes.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, éplucher-les et passer-les au moulin à légumes.
- Mettre dans un grand plat creux la purée de pommes de terre, le sucre glacé, la noix de coco moulu, la maïzena, le sucre vanillé et travailler l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
- Mettre l’emporte-pièce spécial pour ce gâteau dans la machine à biscuit.
- Prendre un morceau de pâte et mettre-la dans la machine à biscuit tourner doucement la manivelle pour sortir des rectangles de 6cm de long et 2,5cm de large, disposer-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Conserver-les dans une boîte fermée.

- Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
- Faire travailler les jaunes d oeufs et le sucre dans un saladier, ajouter le jus d’orange, le zeste d’orange, maïzena, crème d’amande, bien mélanger.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, en foncer un moule à tarte beurré et fariné, piquer la pâte avec une fourchette, faire cuire à blanc, verser la crème d’orange sur la pâte.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
- Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel, incorporer le sucre glacé, étaler la meringue sur la crème et remettre au four quelques minutes.

Pâte génoise
- Séparer les jaunes d’oeufs des blancs.
- Travailler le sucre en poudre, les jaunes d’oeufs et l’eau tiède jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Tamiser la farine avec la maïzena et mélanger à l’appareil sucre-oeuf, fouetter l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Battre les blancs d’oeufs avec une pincée de sel en neige ferme, incorporer délicatement à la préparation avec une spatule.
- Verser l’appareil dans un moule spécial de gâteau génoise beurré et fariné.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15à20 minutes.

Nappage
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 15 minutes
- Mettre dans une casserole, la pulpe de fraise, le sucre et le sirop de glucose, porter à ébullition et laisser cuire pendant 3 minutes à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un sirop, ajouter la gélatine égouttée, laisser tiédir.

Mousse à la fraise
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide pour quelles ramollissent.
- Laver et équeuter les fraises et sécher- les sur papier absorbant, couper-les en morceaux, mélanger-les avec le sucre en poudre et passer le tout en mixeur, filtrer le coulis de fraise dans une passoire et prélever un peu pour imbiber la génoise.
- Mettre la crème liquide dans un cul de poule refroidi au congélateur et monter-la en chantilly, réserver au réfrigérateur.
- Égoutter la gélatine soigneusement entre vos doigts, mettre-la dans une casserole, faire-la fondre au bain-marie, hors du bain-marie, ajouter la coulis de fraise et fouetter vivement puis ajouter la crème chantilly, mélanger délicatement avec une spatule sans écraser la crème.

Montage
- Couper la génoise à la dimension de cercle en inox.
- Poser le cadre inox sur un carton à gâteau et y placer le disque de génoise, imbiber avec la coulis de fraise et verser la mousse au dessus, placer au frigo plusieurs heures, décorer avec une couche de nappage tiédi, filmer et mettre au congélateur jusqu’à le moment de servir.

- Découper le poulet en cubes d’environ 1 cm de côté.
- Laisser mariner le poulet dans le vin, le blanc d’œuf, la sauce de soja, le sucre et le sel 20 minutes.
- Faire griller les amandes dans une vieille poêle jusqu’à ce qu’elles soient tachetées de brun.
- Découper les ciboules en tronçons de 2 cm.
- Découper le gingembre en fin filaments.
- Délayer la maïzena dans 1 cuillerée à soupe d’eau froide.
- Chauffer sur feu vif pendant 30 secondes une poêle. Y verser 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide. Tout en secouant la poêle, laisser chauffer 30 secondes. Ajouter le poulet et faire revenir 7 minutes en remuant.
- Ajouter successivement amandes, ciboules et gingembre. Laisser cuire 2 minutes.
- Incorporer la maïzena délayée. Régler à feu doux. En tournant, laisser cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient recouverts d’un léger glaçage.
- Verser le contenu de la poêle sur un plat préalablement chauffé et servir immédiatement

- Travailler le beurre et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter les jaunes d’oeufs et continuer à travailler, ajouter la maïzena et la levure le sucre vanillé, incorporer la farine tamisée peu à peu et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
- Diviser la pâte en 3 parts égales.
- Ajouter le cacao tamisé dans l’une part de pâte et bien malaxer.
- A l’aide d’un rouleau, étaler les deux pâtes blanches et la pâte à cacao sur un plan de travail fariné en des rectangles de même dimensions.
- Mettre un rectangle de pâte blanche sur un plan de travail, placer un rectangle de pâte de cacao au dessus et recouvrir avec la dernière rectangle de pâte blanche, découper délicatement des carrés à l’aide d’un couteau aiguisé et un règle, disposer-les au fur et à mesure dans une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, badigeonner-les avec le jaune d’oeuf et saupoudrer au dessus le sucre en poudre.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
-Conserver-les dans une boîte bien fermée.

- Séparer les jaunes d’oeufs des blancs.
- Travailler le sucre en poudre, les jaunes d’oeufs et l’eau tiède jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Tamiser la farine avec la maïzena et mélanger à l’appareil sucre-oeuf, fouetter l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Battre les blancs d’oeufs avec une pincée de sel en neige ferme, incorporer délicatement à la préparation avec une spatule.
- Verser l’appareil dans un moule spécial de gâteau génoise beurré et fariné.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15à20 minutes.
- Faire un deuxième gâteau avec les mêmes ingrédients.

La crème chantilly
- Placer préalablement la crème liquide au réfrigérateur avant d’utiliser.
- Mettre la crème liquide très froide dans un récipient très froid et fouetter-la a l’aide d’un batteur électrique quand la crème commence à monter, ajouter le sucre et la crème fixe en continuant de battre jusqu’à obtention de la crème chantilly, réserver au frais.

Crème de citron
- Mettre dans une casserole à fond épais le jus de citrons, la maïzena, le sucre, bien mélanger, – Faire cuire sur feu doux jusqu’à l’épaississement de crème, hors du feu ajouter le beurre, bien mélanger et laisser tiédir.

Montage
- Couper horizontalement les deux gâteaux génoise en 4 disques.
- Disposer le premier disque sur un carton à gâteau et le puncher avec le sirop aromatisé au kirsch et napper la surface de crème chantilly, disposer la deuxième disque de gâteau génoise et la puncher à nouveau, étaler encore de la chantilly sur le dessus et sur les cotés, continuer la même opération jusqu’à la quatrième disque de gâteau, la puncher à nouveau, étaler la dernière couche de crème chantilly et en finir par une couche de crème de citrons.
- Masquer les cotés du gâteau avec les amandes effilés.
- Éplucher les kiwis et couper-les en fines rondelles.
- Décorer le gâteau avec les rondelles de kiwi, Conserver le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir.

- Mettre dans une casserole à fond épaisse le lait froid et la maïzena, bien remuer pour qu’il ne forme pas de grumeaux, ajouter le sucre, les jaunes d’oeuf et le sucre vanillé, bien mélanger avec une cuillère en bois.
- Mettre la casserole sur feu doux et remuer vivement jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Servir la crème dans des bols, décorer avec les pistaches hachées et amandes concassées, laisser refroidir au réfrigérateur.

- Préparer la sauce béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la maïzena délayée dans 1 cuillère à soupe d’eau froide puis le lait peu à peu en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, saler et poivrer.
- Plonger l’oeuf dans une casserole d’eau bouillante, laisser cuire pendant 10 minutes.
- Retirer aussitôt, rafraîchir dans un bain d’eau froid et les écaler, couper-les en deux.
- Faire cuire les petits pois dans l’eau bouillante salé
- Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée. Egoutter-les.
- Beurrer un plat à gratin et y disposer les pâtes cuites, répartir les oeufs durs, le jambon coupé en petits morceaux et les petits pois, recouvrir de sauce béchamel et saupoudrer de gruyère râpé.
- Enfourner pendant 10 minutes.
- Servir aussitôt.