Recettes à base de mais

- Dans une marmite à couscous, mettez un lapin, ajoutez les oignons hachés, l’huile, le sel, poivre, gingembre et safran, ajoutez le bouillon de poulet et ½ l d’eau. Mettez sur feu vif.
- Prenez le couscous et préparez-le dans un grand plateau, arrosez légèrement d’eau froide salée et avec les paumes des mains, roulez le couscous en passant et repassant les mains sur les grains en un mouvement régulier.
- Versez le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. Luttez les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau afin que la vapeur ne s’échappe que par le haut .Après échappement de la vapeur, laissez cuire une demi-heure.
- Retirez le couscous ,versez-le dans le plateaux écraser –le et refroidir ,ajouter de l’eau froide l’aérer et l’arroser de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soit saturés d’eau. Laissez reposer.
- Ajoutez dans la marmite toujours sur le feu, les carottes, les navets,les morceaux de courge rouge,le persil et coriandre hachés, les tomates et le poivron piquant .Versez dessus 2 litres d’eau, laissez bouillir.
- Refaites l’opération précédente avec le couscous mais cette fois-ci en ajoutant l’huile d’olives.
- Lorsque la vapeur s’échappe du couscous, retirez-le et versez-le dans le plateau.
- Placez le couscous dans un plat rond, dépose le lapin et les légumes, arrosez de bouillon et laissez absorber.
- Servir aussitôt avec du bouillon à part pour ceux qui aiment bien arrosé.

- Peler et dénoyauter les avocats, passer la chair au mixeur, mixer-la avec l’ail, ajouter la crème fraîche et le jus du citron vert, saler et poivrer selon le goût et réserver au frais pendant 1 heure environ
- Utiliser cette crème avec des minis mais, des galettes de mais, des bâtonnets de surimi, elle sert aussi à une salade de pamplemousse.
- Servir aussitôt.

- Mélanger dans une sauteuse le lait avec un litre d’eau, porter à ébullition, saler et verser petit à petit en pluie la farine de mais sans cesser de remuer l’ensemble à l’aide d’une cuillère en bois et laisser cuire pendant 45 min environ.
- Verser la moitié de la polenta dans un grand plat à gratin beurré, puis y répartir les fromages coupés en fines lamelles, saupoudrer de parmesan râpé en mélangeant.
- Disposer sur le plat quelques petites lamelles de beurre et verser le reste de polenta, ajouter les fromages restants coupés en lamelles, saupoudrer de fromage râpé, parsemer de petits morceaux de beurre, poivrer, enfourner et laisser cuire au four préchauffé à 20° pendant une demie heure jusqu’ à ce que les fromages fondent.
- Servir aussitôt.

- Eplucher et ciseler les échalotes très finement.

- Réhydrater le fumet de poisson. Préparer 1 litre comme indiqué sur la boite puis ajouter un demi litre d’eau pour le diluer un peu, le fumet va rester sur le feu un moment il va se concentrer et devenir très fort.

- Dans une sauteuse à fond épaisse, faire suer les échalotes avec l’huile d’olive sur feu doux, sans coloration.

- Lorsque l’échalote est translucide, ajouter le riz et remuer. Laisser cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que les grains de riz deviennent transparents.

- Pendant ce temps, faire bouillir le fumet de poisson puis laisser le frémir.

- Ajouter une louche de fumet de poisson chaud et faites cuire à feu doux. Dés que le liquide est complètement absorbé, rajouter un louche de fumet.

- Verser le fumet ainsi petit à petit et remuer jusqu’à cuisson du riz (lorsque vous croquer un grain, il est souple mais il garde quand même sa forme).

- Ajouter ensuite l’encre de seiche, remuer bien.

- Ajouter la crème liquide à votre risotto si vous le trouver trop compact, c’est une question de goût, moi je l’aime très crémeux.

- Préchauffer votre four à 180°C (th. 6).

- Couper les gâteaux en morceaux, mettre-les dans le bol d’un robot de type mixeur puis actionner le robot jusqu’à obtenir des miettes pas trop fines.

- Verser dans un bol, ajouter le beurre fondu et mélanger bien.

- Étaler ce mélange dans le fond d’un moule souple en silicone en vous servant du dos d’une grande cuillère.

- Ne tasser pas trop et faites légèrement remonter les bords.
Réserver au frais.

- Dans un bol, mélanger à l’aide d’un batteur électrique le fromage et la crème, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

- Ajouter le sucre, l’extrait de vanille, les œufs légèrement battus et mélanger jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

- Verser dans le moule, sur le mélange beurre/gâteaux.

- Enfourner et laisser cuire pendant 40 min environ, jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore très légèrement tremblotante au centre.

- Éteindre votre four et laisser reposer le cheesecake pendant 45 min, four éteint.
Sortir-le, laisser refroidir puis réserver au frais une demi journée.

- Juste avant de servir, sortir-le cheesecake du réfrigérateur. Démouler-le.
Couper-le en parts. Servir avec un coulis de fruits.

- faire une compote maison avec les pommes en gardant de légers morceaux.
- retourner un ramequin sur les feuilles de brick afin de découper 12 cercles.
- couper chaque tranches de foie gras en deux.
- disposer d’une façon alternative une feuille de brick, puis un peu de compte légèrement tiède et une tranche de foie gras et la même opération jusqu’ épuisement des ingrédients en terminant par une feuille de brick et une noix de compote pour la décoration.
- servir délicieux.

- Peler et couper les pommes en 8 morceaux, citronnier.
- Peler et couper les bananes en tronçons de 2 cm
- Travailler au fouet l’œuf, ajouter la fécule de mais et l’eau en fouettant jusqu’ l’obtention d’une pâte homogène.
- Tremper les morceaux de fruits dans la pâte et faire frire dans l’huile chaud pendant 2 min jusqu’ à bien dorés, égoutter et réserver.
- Pour préparer la sauce faire chauffer dans une casserole l’huile de sésame avec le sucre pendant 5 min environ, incorporer l’eau et continuer la cuisson 2 min, puis ajouter les graines de sésame grillées en remuant.
- Napper les beignets de sauce caramélisée et servir aussitôt.

- Cuire les pommes de terre pelées et l’ail épluché au cuit vapeur (ou dans l’eau bouillante)

- Les passer ensuite au moulin à légumes (ou les écraser avec une fourchette)

- Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade

- Ajouter le beurre et le jaune d’oeuf, bien remuer

– Ajouter le lait, petit à petit, tout en remuant jusqu’à obtenir la consistance désirée

- Faire tamiser dans une jatte la farine, le sucre glacé, la levure, la farine de riz, la maïzena, ajouter le beurre en parcelles, frotter légèrement l’ensemble entre les mains jusqu’à obtenir un mélange sableux, pétrir en une pâte souple.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 3mm, couper-la en forme des cercles à l’aide d’un emporte-pièce rond, disposer-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, tracer des motifs avec une fourchette.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

- mélanger farine, sel, levure, rajouter de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte non collante mais plus molle que la pâte à pain

- pétrir énergiquement, puis former 4 boules de cette pâte

- aplatir une boule puis la passer dans la machine à pâte (coté spaghettis)

- étaler les filaments sur un plan puis les enrouler en escargot, tout en les beurrant (avec le mélange beurre fondu/huile)

- recommencer l’opération avec les boules restantes.

- aplatir ensuite à la main

- faire cuire des deux côtés, dans une poêle déjà réchauffée (feu doux).