Recettes à base de laurier

- Faire cuire le riz à l’eau bouillante salée
- Entre temps laver bien les sardines, ôter les arrêtes.
- Râper 2 tomates et couper le reste en rondelles et la même pour les poivrons verts.
- Préparer une charmoula en mélangeant dans une terrine le riz avec le riz cuit, l’huile, le persil haché, le sel, le poivre et le safran, un œuf.
- Farcir les sardines avec le riz déposer-les dans un plat allant au four, verser du tomate râpé et assaisonné avec sel, poivre, safran, huile, l’ail sur les sardines farcies, décorer avec des rondelles de tomates et de poivron et une feuille de laurier, enfourner et laisser cuire au four préchauffé pendant une demie heure environ.
- Servir aussitôt.

- Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ajouter la cannelle, l’ail, le laurier et mélanger.
- Faire chauffer l’huile d’olive et le smen dans une cocotte, ajouter le riz et le mélange d’oignon, ajouter deux verres à thé d’eau et porter à ébullition, ajouter les petits pois, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire sur feu doux.
- Servir aussitôt.

- Faire colorer sur toutes les faces les lobes de foie gras dans une cocote chauffé en fonte, dégraisser et ajouter le laurier, assaisonner et laisser cuire pendant 10 min environ sur feu doux, laisser reposer 5 min à couvert.
- Enlever les foie gras délicatement et dégraisser la cocote puis verser le verjus et faire-le chauffer, puis incorporer le sucre.
- Couper la foie gras en tranches, arroser de verjus.
- Servir aussitôt.

- Faire chauffer un peu d’huile, y verser l’oignon avec l’ail et laisser revenir, puis ajouter l’eau et les carottes, le riz, le bouillon et poursuivre la cuisson pendant une demie heure en ajoutant les feuilles de laurier durant la cuisson.
- Passer le tout au mélangeur, saler et poivrer.
- Servir aussitôt.

- Faire griller les poivrons sur feu moyen, éplucher et retirer les graines.
- Mettre dans une casserole le vinaigre, les graines de poivre et de coriandre, les feuilles de laurier, sel, faire bouillir pendant 5 minutes, laisser refroidir.
- Disposer les poivrons dans un bocal stérilisé, il faut reste deux centimètres du bord des bocaux, remplir avec le mélange de vinaigre, couvrir d’huile, fermer le bocal hermétiquement et garder au réfrigérateur.

- Dans une marmite faire revenir l’oignon avec l’ail et la poitrine d’agneau jusqu’ à ce que le tout soit doré.
- Incorporer la concentrée de tomate, mouiller d’un litre et demi d’eau et laisser réduire pendant une demie heure environ, puis incorporer les pennes régates, le laurier et poursuivre la cuisson une demie heure encore.
- Servir avec du gruyère râpé.

- Gratter les Carottes laver-les, enlever les coeurs, couper-les en morceaux.
- Éplucher l’oignon et émincer-le.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle, y faire revenir l’oignon émincé, ajouter les morceaux des carottes, laisser cuire pendant 8 minutes en remuant avec une cuillère en bois, saler et poivrer, ajouter la feuille de laurier et mouiller avec 1 verre d’eau, laisser cuire à couvert pendant 15 minutes sur feu moyen, à la fin de cuisson ajouter le sucre, hort du feu ajouter l’estragon haché.
- Servir aussitôt.

- Fariner le veau et faire-le dorer dans la moitié du beurre et l’huile, ajouter l’oignon, mouiller avec le bouillon, le fond de veau, le thym, le laurier, les tomates coupées en morceaux, saler et poivrer, couvrir et laisser réduire pendant 45 min environ, puis ôter les morceaux.
- Passer la sauce à la passoire, ajouter le vinaigre, réserver au chaud.
Brosser les champignons, émincer les girolles et les cèpes et faire-les cuire séparément avec le reste du beurre, l’ail et les herbes.
- Disposer les champignons dans un plat de service avec le veau, napper de sauce.
- Servir aussitôt.

- Faire revenir les dés de tomates ainsi que la moitié de poivron coupé en dés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajouter le persil, la coriandre, l’ail, le safran, saler et poivrer puis incorporer la boite de tomate.
- Parsemer l’ensemble de feuille de laurier et la paprika, ajouter les dés de poulet, remuer et laisser cuire l’ensemble pendant quelques minutes et incorporer à mi cuisson les fruits de mer, décorer avec quelques crevettes et laisser cuire 15 min environ.
- Placer la préparation dans un plat à paella, ajouter le blé et le jus de ciron sans cesser de remuer, ajouter le double du volume d’Ebly en eau, décorer avec le reste de poivron en lanières et de crevettes.
- Enfourner et laisser cuire au four moyen pendant un quart d’heure environ.
- Servir aussitôt.

- Laver et enlever la peau de lotte chez le poissonnier.
- Dans une cocote verser l’huile avec l’oignon coupé en lamelles, thym, 1 feuille de laurier et le concentré de tomate, saler et poivrer en mélangeant au fouet.
- Verser la lotte dans le cocote, porter à ébullition et laisser cuire le tout doucement avec un couvercle pendant 25 min environ.
- Servir aussitôt.