Recettes à base de laurier

- Faire revenir les oignons hachés avec l’ail écrasé et la viande haché dans une sauteuse avec l’huile sur feu moyen jusqu’ à ce que la viande soit tendre et cuite.
- Incorporer les herbes, les feuilles de laurier et les tomates et laisser réduire en purée en mélangeant, saler et poivrer.
- Retirer les feuilles de laurier
- Faire cuire les pâtes avec la manière routine et verser une louche de sauce à la bolognaise, saupoudrer de parmesan.
- Servir aussitôt.

- Couper les poulpes en morceaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les morceaux de poulpes et remuer avec une cuillère en bois, ajouter les oignons et les ails émincés et remuer jusqu’à ce que les oignons soient dorés, ajouter le concentré de tomate, mixer la boîte de tomates et ajouter-la à la préparation, mouiller avec 1 verre d’eau, ajouter le thym et le laurier, saler et poivrer et laisser cuire à couvert pendant 1 heure sur feu doux.
- Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salé, égoutter-les.
- Ajouter les pâtes à la préparation de tomates, bien mélanger.
- Servir aussitôt.

- Faire cuire les coquilles St-jacques dans l’eau, sortir les moules de leurs coquilles.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les St Jacques et les champignons, laisser cuire sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois, Réserver au chaud
- Déglacer la poêle avec le fond de volaille, ajouter le thym, le laurier, le corail des saint jacques, laisser réduire de moitié, saler et poivrer, filtrer la sauce.
- Servir la préparation de St Jacques dans un plat et saupoudrer d’un peu de persil haché, napper avec un filet de sauce.

- Mettre dans un bol le jus de citron, l’huile d’olive, les épices, le laurier
- Couper la lotte en cube, disposer-les dans le mélange de jus de citron, laisser mariner.
- Laver et épépiner le poivron, couper-le en morceaux.
- Couper les merguez en tronçons.
- Former les brochettes en alternant des morceaux de lotte, des tronçons de merguez et des morceaux de poivron.
- Faire cuire au four 15 minutes.
- Servir chaud.

- Faire cuire le vermicelle chinois dans de l’eau bouillante, égoutter-les dans une passoire et couper-les à l’aide de ciseaux.
- Faire gonfler les champignons noirs dans de l’eau bouillante, égoutter-les.
- Faire chauffer le beurre dans un wok, ajouter les crevettes, les champignons noirs, le vermicelle, assaisonner de sel de poivre de piment fort, les quatre épices, la feuille de laurier, laisser cuire sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois pendant 10 minutes.
- Servir la salade dans des bols, arroser avec l’huile de soja.

- Préparer le chermoula en mélangeant le persil et coriandre pilés, les ails pilés, le cumin, le piment doux, le sel, la harissa, le jus de citron.
- Mettre dans un saladier les rondelles des oignons et des tomates, ajouter le moitié de chermoula, bien mélanger, laisser mariner pendant 20 minutes.
- Badigeonner le poisson de l’intérieur et de l’extérieur avec le reste de chermoula, laisser mariner pendant 30 minutes.
- Mettre le mélange d’oignon dans un plat allant au four, disposer au dessus le poisson avec leur chermoula, arroser d’huile, garnir avec les olives vertes et le citron confit, ajouter le feuille de laurier, mouiller avec l’eau et laisser cuire au four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.
- Servir aussitôt.

- Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
- Mettre dans une casserole les rondelles de pommes de terre, la feuille de laurier, l’huile, sel et poivre, faire blanchir sur feu moyen pendant 10 minutes puis les égoutter sur un papier absorbant, laisser refroidir.
- Passer les rondelles de pommes de terre dans les oeufs battus et rouler-les dans la chapelure.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle profond et y plonger les rondelles de pommes de terre, laisser frire jusqu’à coloration dorée, égoutter-les sur papier absorbant.
- Servir aussitôt.

- Couvrir les haricots secs d’eau froide et faire-les tremper toute une nuit.
- Le lendemain, rincer-les bien, mettre-les dans une cocotte et mouiller avec l’eau, porter à ébullition, ajouter l’oignon haché, les tomates râpés, feuille de laurier, la persil haché, knoor, assaisonner des épices, et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1 heure, ajouter l’eau si nécessaire, ajouter le concentré de tomates et continuer la cuisson jusqu’à ce que les haricots soient tendres et la sauce soit épaisse.
- Servir aussitôt.

- Enlever la peau de raie et faire-la cuire dans un verre de lait, la farine, les clous de girofle, les ciboules, l’ail, laurier, thym, sel et poivre et laisser frémir.
- Retirer la raie et laisser égoutter puis passer la sauce au tamis et faire-la réduire.
- Saupoudrer le fond d’un plat allant au four de gruyère râpé, y placer la raie, garnir-la des oignons cuits dans le bouillon et égouttés.
- Entourer le plat de croutons frits et verser le reste de la sauce, couvrir de gruyère râpé, enfourner et laisser cuire au four jusqu’ ce que la raie soit colorée.
- Servir aussitôt.

- Éplucher les champignons, les laver et les émincer, égoutter-les.
- Mettre dans une casserole l’eau et le vinaigre et le sel, laisser cuire sur feu, porter à ébullition
- Tasser bien les champignons émincés dans le bocal en verre stérilisé, ajouter 2 feuille de laurier, un brin de romarin.
- Verser le mélange de vinaigre chaud par dessus, couvrir d’huile et fermer hermétiquement.
- Laisser conserver 1 mois dans un endroit frais à l’abri de la lumière.