Recettes à base de huile d’olive

- Râper le citron.
- Mélanger dans un plat creux l’huile d’olive avec le miel, le zeste de citron, les graines de fenouil et le poivre.
- Couper la fêta en cubes et enrober-les du mélange. Laisser mariner au moins 1 h au frais.
- Monter les brochettes en commençant par enfiler une tomate cerise, puis une feuille de menthe et un cube de fêta.
- Servir très frais à l’apéritif.

- Égoutter les pois chiche et rincer les à l’eau froide.
- Mettre les dans le bol du mixer avec les gousses d’ail écrasées, les graines de coriandre et de baies roses, mixer.
- Ajouter le curry, le cumin et six cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée.
- Mettre la préparation dans un ramequin, servir accompagné de fines tranches de pain grillées.

- Couper les filets de saumon et de daurade en fines lamelles. Râper les zestes d’1/2 citrons verts et d’1/2 citrons jaunes. Presser le jus des citrons.
- Concasser les baies roses et les poivres.
- Mettre les lamelles de poisson dans un grand plat creux. Arroser du jus des citrons et de l’huile d’olive. Ajouter les baies roses, les poivres, la fleur de sel et les zestes de citron.
- Mélanger bien et couvrir. Placer au frais 40 min.
- Servir les poissons marinés avec une salade et de fines tartines de pain grillées.

- Mélanger des jeunes pousses d’épinards à quelques feuilles de roquette.
- Déposer-les dans chaque assiette. Ajouter de fins morceaux de jambon Serrano, de fines tranches de melon jaune.
- Parsemer de gomasio (sel marin et sésame) et de pignons de pin légèrement grillés à sec dans une poêle antiadhésive.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre de Xérès. Donner un tour de moulin à poivre.

- Peler les aubergines, découper-les en dés, ajouter le jus de citron pour qu’ ils ne noircissent pas, placer-les dans une passoire à pied, saupoudrer de gros sel et laisser dégorger pendant 30 min environ.
- Entre temps peler l’oignon, couper-le en petits dés, incorporer-les aux aubergines rincées et égouttées et faire cuire l’ensemble pendant 10 min à la vapeur.
- Mélanger dans un bol le gruyère râpé avec les graines de cumin.
- Disposer d’une façon alternative une couche d’aubergine et d’oignon dans un plat à gratin, saler et poivrer puis recouvrir d’une partie du gruyère au cumin et la même chose en terminant par une couche de fromage, arroser le gratin d’huile d’olive, enfourner et laisser cuire au four préchauffé à thermostat 7 (210°) pendant une demie heure.
- Dix min avant la fin de cuisson, recouvrir le gratin de tomates coupées en rondelles, napper du reste d’huile.
- Hors du four saupoudrer le gratin du persil finement haché.
- Servir aussitôt.

- Peler et couper les tomates en petits morceaux ainsi que le concombre, saler et laisser reposer pendant un quart d’heure.
- Mélanger dans un saladier la moitié du mélange tomate et concombre avec les coucous, ajouter le persil et la menthe hachés et le jus de citron, puis verser le reste du mélange tomate et concombre sur le dessus avec tout le jus.
- Mélanger délicatement dés que le couscous est à point en ajoutant l’huile d’olive.
- Servir frais.

- Mélanger les blancs de poulet avec le jus de pamplemousses et laisser mariner pendant 1 heure environ.
- Faire griller les blancs de poulet au four, puis découper-les en lamelles.
- Mélanger dans un saladier les lamelles de poulet avec les pousses d’épinards, quelques tomates cerises et du Boursin Salade Ail & Fines herbes, assaisonner le tout avec un filet d’huile d’olive et du vinaigre balsamique.
- Décorer la salade avec les amandes effilées et de zeste de pamplemousse.
- Servir frais.

- Mélanger dans une jatte les viandes hachées avec l’oignon haché, l’ail haché, le jus de citron, le yaourt, l’huile d’olive, le sel et poivre et laisser le tout mariner pendant 15 min environ.
- Façonner des boulettes allongées, piquer-les sur des baguettes en bois et faire-les griller sous le gril du four ou au barbecue pendant 5 min environ en retournant régulièrement.
- Servir avec la marinade assaisonnée avec la menthe fraiche.

- Peler, épépiner et couper les tomates en dés, égoutter-les dans une passoire, saler-les et réserver.
- Retirer le pédoncule de poivron, puis placer-le dans une sauteuse avec 1 c.à.s d’huile d’olive, couvrir et laisser cuire 10 min environ en les retournant de temps en temps, laisser-les tiédir puis enlever la peau et couper la chair en morceaux.
- Laver et couper la courgette en dé et faire-les cuire 5 min dans la poêle avec 1 c..à.s d’huile d’olive, égoutter.
- Mélanger les dés de poivron et de tomates et de courgette avec l’oignon émincé, la purée, le basilic et le persil ciselé, incorporer les œufs battus en omelette, saler et poivrer.
- Verser le reste d’huile dans un moule à cake et chauffer-la puis verser la préparation puis placer le moule dans un plat à gratin, enfourner et laisser cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 min environ.
- Démouler la terrine sur une grille, laisser égoutte.
- Servir tiède.

- Peler et couper les pommes de terre en tranches,, disposer-les au fond d’un plat profond, ajouter l’ail, quelques tranches de citron et de tomates, mettre par-dessus les dorades salées, rajouter par-dessus des tranches de tomates et citron, saupoudrer le tout de persil, curcuma et huile d’olive.
- Enfourner et laisser cuire au four préchauffé à thermostat n°6 pendant 45 min environ jusqu’ à ce que les pommes de terre soient bien tendres et cuites.
- Servir aussitôt.