Recettes à base de huile d’olive

- Peler et couper les oignons en deux dans le sens de la longueur, puis détailler-les en lamelles dans le sens de la longueur puis dans le sens de la largeur pour obtenir des petits morceaux et verser-les dans une poêle et faire-les revenir avec l’huile d’olive sur feu doux pendant 45 min en remuant jusqu ‘à ce qu’ils soient transparents.
Incorporer le muscat de rivesaltes et le sucre en poudre sans cesser de remuer et laisser l’ensemble mijoter sur feu doux pendant 1 heure et demi environ jusqu’ à l’obtention d’un aspect de confiture, laisser refroidir.
- Servir accompagné du foie gras et agrémenté de confiture de figues.

- Mettre un peu d’huile d’olive dans un tajine, ajouter l’oignon haché, porter à ébullition et laisser revenir jusqu’ ce qu’il soit doré.
- Entre temps laver, peler, épépiner et couper les tomates en petits dés, ajouter-les dans le tajine avec les épices et les herbes et un peu d’eau pour que ça ne brûle pas, couvrir et laisser mijoter pendant 15 min environ.
- Enfin de cuisson ajouter les œufs que vous verserez entier dans des petites crevasses que vous constituerez dans le tajine et laisser cuire encore quelques minutes jusqu’ à ce que les œufs soient un peu durs.
- Servir aussitôt.

- Nettoyer bien le poisson, saler et le poivrer.
- Éplucher les tomates et les couper grossièrement.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en fine rondelles, les sécher avec papier absorbant.
- Laver la courgette, retirer les 2 extrémités et couper-la en fine rondelles.
- Faire frire les poivrons entiers dans l’huile chaude, enlever la peau, les pépins et pédoncules et les couper grossièrement.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’ail écrasé, ajouter les tomates et laisser fondre sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois, ajouter les poivrons frites et laisser cuire quelques minutes, saler.
- Faire frire dans un bain d’huile chaude les rondelles de pommes de terre et les courgettes, égoutter-les sur papier absorbant.
- Faire frire les tranches de poisson dans l’huile chaude.
- Casser les oeufs dans une poêle d’huile chaude pour les frire.
- Servir tous les ingrédients cuits dans les assiettes.

- Laver bien les aubergines, égoutter-les et couper-les en lamelles et disposer-les au fur et à mesure sur une plaque allant au four, enfourner et laisser cuire pendant 25 min au four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
- Disposer d’une façon alternative dans un plat à gratin une première couche d’aubergine, puis une couche de jambon, la moitié de la brandade et un peu de coulis et le parmesan et la même opération jusqu’ à épuisement des ingrédients et terminer par le parmesan et l’huile d’olive.
- Faire gratiner l’appareil au four préchauffé à 210°C pendant 15 min environ jusqu’ à ce que la brandade fonde.
- Servir aussitôt.

- Faire cuire les coquillettes 8 minutes dans de l’eau bouillante salée, les égoutter, les passer sous l’eau froide, les égoutter à nouveau, les mettre dans un bol, ajouter l’huile d’olive et le yaourt, puis mélanger.

- Plonger les petits pois encore surgelés 30 secondes dans de l’eau bouillante, les égoutter, les ajouter aux pâtes ainsi que le jambon et le Kiri coupés en cubes. Saupoudrer de ciboulette hachée.

- Ajouter la sauce ketchup.

- Découper l’espadon en fines tranches dans le sens de l’épaisseur.
- Mélanger dans un bol l’huile d’olive avec le gingembre râpé, le jus de citron, le sel et le poivre pour avoir une marinade.
- Verser les tranches d’espadon dans la marinade et laisser mariner pendant 1 heure environ.
- Réserver la marinade et faire revenir les tranches d’espadon dans une poêle.
- Couper les tomates et les avocats en petits dés, mélanger-les à la marinade.
- Disposer une tranche d’espadon dans le fond d’un ramequin, recouvrir-la de trois centimètres de mélange tomate et avocat, puis recouvrir d’une tranche d’espadon.
- Tasser puis démouler.
- Recouvrir chaque portion d’un filet d’huile d’olive, parsemer de quelques morceaux de ciboulette ciselée.
- Servir aussitôt.

- Faire cuire les oeufs dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, écailler-les
- Laver les tomates et sécher-les.
- Couper les tomates dans le sens de la longueur.
- Mettre dans un mélangeur électrique le thon égoutté, les câpres, les olives dénoyautées, et les œufs durs, mixer le tous, saler et poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive et mélanger.
- Répartir la préparation dans les tomates évidées.
- Servir frais sur un lit des feuilles de laitue.

- Mettre dans un bol les ails hachés, le persil haché, huile d’olive, sel, poivre et cannelle, bien mélanger.
- Étaler les morceaux de viande sur une planchette, recouvrir chaque morceau de viande avec la farce, les enrouler sur elle même et les ficeler.
- Disposer les roulés de viande dans un plat allant au four et les badigeonner de smen, saler et poivrer, mouiller avec 1litre d’eau et faire cuire dans le four jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
- Couper les morceaux de viande en tranches et servir avec les pâtes.

- Laver et éplucher les tomates, couper-les en quartiers.
- Eplucher le concombre et couper-le en cubes.
- Eplucher et couper l’oignon en fines rondelles.
- Couper le poivron en deux, épépiner-le et couper-le en fines lanières.
- Couper le fromage en petits dés.
- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, assaisonner avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et la marjolaine, décorer avec les olives noires.
- Servir frais.

- Couper le brocoli en petits bouquets, faire-les cuire à la vapeur pendant 10 min environ, égoutter-les et laisser-les refroidir.
- Ecaler l’œuf dur, hacher séparément le blanc et le jaune.
- Mélanger dans une terrine le jus de citron avec le sel et le poivre et l’huile d’olive, y verser sur les brocolis en mélangeant délicatement, saupoudrer-les de hachis d’œuf.
- Parsemer la salade avec les feuilles de persil ciselé.
- Servir frais.