Recettes à base de haricot

- Faire saisir sur feu doux les côtes d’agneau dans une cocote avec l’huile d’olive et l’ail, ajouter les haricots vert, les pois chiches et la menthe, saler et poivrer.
- Moiller d’un verre d’eau et fermer la cocote, laisser cuire sur feu doux pendant une demie heure.
- Servir aussitôt.

- Eplucher et émincer les carottes
- Faire cuire les carottes et les haricots à la vapeur, saler et poivrer
- Battre les oeufs en omelette, ajouter le fromage blanc ciboulette hachée, la farine, les légumes cuits, petits pois, muscade, saler et poivrer.
- Etaler la pâte brisée sur un plan de travail et en foncer un plat à tarte, piquer le fond de tarte avec une fourchette, y verser la préparation et saupoudrer le gruyère rapé.
- Faire cuire dans un four chaud pendant 35 minutes.
- Servir aussitôt.

- Etaler la pâte brisée dans un moule, piquer-la à l’aide d’une fourchette, recouvrir de haricots sec, enfourner et laisser cuire pendant 10 min environ.
- Tremper les lardons dans l’eau bouillante, laisser blanchir pendant 5 min, égoutter-les et faire-les sauter dans une poêle avec un peu d’huile.
- Mélanger dans un saladier le lait, les œufs, la crème, saler et poivrer et saupoudrer du muscade, incorporer les lardons sautés et le gruyère râpé en mélangeant.
- Répartir cette préparation sur la pâte précuite, enfourner et laisser cuire au four préchauffé à 180°c pendant 30 min environ.
- Servir aussitôt.

- Mélanger dans une cocote les pilons de poulet avec le beurre et la moutarde, ajouter l’ail haché, arroser de la moitié de la conserve de bouillon de poulet, enfourner et laisser cuire couvert au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 30 min environ en arrosant de bouillon de temps en temps.
- Éplucher et couper les pommes de terre en cube, ajouter les carottes pelées et coupées en quatre dans le sens de la longueur, le céleri, verser le tout dans la cocote et continuer la cuisson pendant 15 min en arrosant de reste de bouillon de poulet, ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 15 min encore.
- Disposer les pilons dans un plat de service, entourer-les avec les légumes cuites et napper avec le jus de cuisson.
- Servir aussitôt.

- Peler les oignons, couper-les en fines lamelles, faire-les saisir dans l’huile jusqu’ à ce qu’ils soient bien dorés.
- Faire revenir la viande aussi dans une autre poêle en l’émiettant.
- Dans une marmite mélanger la viande avec les oignons, les haricots, le mais, les pois, la sauce tomate, le cumin et les herbes, couvrir et laisser mijoter pendant 30 min environ, ajouter le Tabasco et continuer la cuisson.
- Servir aussitôt.

- Couper le jambon cuit en petits dés et faire égoutter les haricots rouges ainsi que le mais en grains, mélanger le tout dans un bol, ajouter la coriandre hachée, le chili et la salsa, saler et poivrer en remuant jusqu’ à l’obtention d’un mélange mexicain homogène, faire-le réchauffer dans une casserole.
- Garnir les tacos avec le mélange du jambon mexicain, ajouter le fromage râpé et la laitue.
- Servir aussitôt.

Préparation de la pâte :
- Mettre farine, levure et sel dans une jatte ;
- Faire un puits et y casser l’œuf ;
- Ajouter la crème, un peu de jus de citron et le beurre ;
- Mélanger le tout avec une cuiller en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène ;
- Faire une boule avec la pâte ;
- L’envelopper dans du papier sulfurisé (ou du papier d’alu) ;
- Mettre au réfrigérateur ½ heure.

Préparation de la farce :
- Incorporer au fromage blanc égoutté la crème fraîche (+ citron), les œufs, le sucre, la vanille et 1 pincée de sel.
- Mettre au réfrigérateur ½ heure.

Cuisson :
Pâte :
- Fariner le plan de travail et étendre la pâte au rouleau (3 à 4 mm d’épaisseur);
- Foncer (placer dans) une tourtière beurrée (ou un moule à tarte à bords hauts) ;
- Saupoudrer de haricots secs (ou de gravier propre) ;
- Faire précuire 10 à 15 minutes à four chaud (Th 6/7 ou 205°/225°) jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
- Retirer les haricots ou le gravier…

Tarte :
- Garnir avec la farce :

- Laver bien le demi poivron, épépiner et tailler-le en fines lamelles.
- Rincer la courgette, couper-la en petits cubes.
- Peler et laver les tomates, concasser-les
- Peler l’oignon, couper-le en fines lamelles, et hacher l’ail puis faire fondre-les dans l’huile d’olive, ajouter le poivron et la courgette et laisser cuire pendant 5 min à feu doux puis incorporer les tomates concassées.
- Verser la viande hachée et les haricots en conserve, la sauce mexicaine, saler et poivrer et continuer la cuisson pendant 15 min.
- Plier la base des fajitas puis les deux cotés afin d’obtenir des cornets, farcir-les avec la préparation de la viande, enfourner et laisser cuire au four préchauffé à th. 6 (200° C) pendant 10 min environ jusqu’ ce que les fajitas soient croustillantes.
- Servir accompagnés d’une salade verte.

- Laver bien la viande, couper-la en dés.
- Faire revenir dans une sauteuse les oignons hachés avec le céleri haché, l’ail écrasé pendant 15 min environ puis ajouter la coriandre, le paprika, l’origan, le cumin, le sel et le poivre en remuant.
- Faire dorer dans une cocote la viande haché, les dés de bœuf, les lardons dans le reste d’huile, incorporer la préparation précédente, arroser d’un peu d’eau et le vinaigre, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures sur feu doux.
- Ajouter les haricot rouges 20 min avant la fin de la cuisson et servir aussitôt.

- Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salé, porter à ébullition et laisser cuire jusqu’ ce qu’elles soient bien tendre, peler et couper-les en rondelles et la même chose pour les haricots verts.

- Tailler les aubergines en rondelles, saler-les puis rincer et égoutter-les.

- Faire revenir l’ail émincé avec les aubergines dans la moitié d’huile.
- Faire revenir les haricots, les carottes, les tomates et les pommes de terre dans le reste d’huile, ajouter ensuite les aubergines, ajouter l’origan haché, le thym, parsemer du paprika.
- Mettre le tout dans un plat allant au four, enfourner et laisser cuire quelques minutes, garder au chaud.
- Couper le jambon cuit en lamelles, parsemer-les de romarin ciselé, poivrer et faire-les dorer dans une poêle, saler.
- Retirer les légumes du four et disposer-les dans un plat de service avec les lamelles de jambon.
Servir chaud.