Recettes à base de haricot

- Faire durcir les œufs dans une casserole d’eau pendant 10 min environ, retirer-les et laisser-les refroidir.
- Entre temps laver bien et égoutter les haricots et hacher finement l’oignon et couper le chou fleur en petits bouquets et les cornichons en rondelles.
- Ecaler les œufs, couper-les en dés et mettre-les dans un saladier avec les haricots, l’oignon, le chou fleur, les cornichons, la crème, saler et poivrer en mélangeant l’ensemble.
- Arroser la salade de la vinaigrette et servir frais sur un lit de salade.

- Éplucher les carottes, couper-les en julienne.
- Laver les haricots, couper-les en julienne.
- Éplucher les oignons, couper-les en lamelles
- Laver et épépiner les poivrons, couper-les en julienne.
- Émincer la viande en très fines tranches.
- Faire chauffer l’huile dans un wok, faire sauter les légumes, ajouter la viande et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la viande soit cuit, ajouter le sucre et l’ail sauté, la sauce de soja et la sauce d’huître, poivrer et laisser cuire quelques minutes.
- Servir chaud.

- Couvrir les haricots secs d’eau froide et faire-les tremper toute une nuit.
- Le lendemain, rincer-les bien, mettre-les dans une cocotte et mouiller avec l’eau, porter à ébullition, ajouter l’oignon haché, les tomates râpés, feuille de laurier, la persil haché, knoor, assaisonner des épices, et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1 heure, ajouter l’eau si nécessaire, ajouter le concentré de tomates et continuer la cuisson jusqu’à ce que les haricots soient tendres et la sauce soit épaisse.
- Servir aussitôt.

- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un moule à pizza avec la pâte puis recouvrir-la de papier sulfurisé, placer dessus des haricots secs et faire cuire à blanc.
- Mettre dans une casserole les 2 boites de coulis de tomates et le concentré de tomates, l’huile d’olive et laisser épaissir sur feu doux, ajouter le sucre et le sel, saupoudrer l’origan et basilic.
- Verser la sauce sur la pâte parsemer de parmesan râpé et de mozzarella râpé.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.

- Couper les deux extrémités des haricots.
- Éplucher les 3 tomates et les couper en quatre.
- Disposer la tomate entière au milieu d’une casserole, disposer autour une couche d’haricots, une couche d’oignons et une couche des tomates, terminer par une couche d’haricots, ajouter l’huile, l’eau, sel et sucre.
- Faire cuire à couvert sur feu doux pendant 50 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits, démouler sur une assiette.
- Servir tiède ou froid.

- Effiler et rincer bien les haricots verts, faire-les cuire à l’anglaise, rafraîchir et égoutter.
- Faire blanchir les petits oignons pelés pendant quelques minutes, puis faire-les revenir dans une poêle à revêtement anti-adhérent avec le beurre, ajouter les saucisses, le cœur de laitue, saler et poivrer et poursuivre la cuisson à couvert pendant un quart d’heure sur feu doux.
- Ajouter en fin de cuisson les haricots verts et laisser mijoter pendant 5 min environ.
- Arroser de jus de citron et servir aussitôt.

- Préparer tous les ingrédients.
- Décortiquer les crevettes.
- Cuire les haricots verts à l’anglaise.
- Dresser sur des assiettes les haricots verts, les asperges, les queues de crevettes.
- Assaisonner de vinaigrette.
- Disposer en dernier le foie gras coupé en lamelles.
- Servir.

- Éplucher l’oignon et le couper en rondelles.
- Laver et râper les tomates.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les oignons, ajouter la viande hachée et les tomates râpées, ajouter les haricots rouges et la poudre de chili. Saler poivrer et laissez cuire sur feu doux jusqu’à ce que les haricots rouges soient tendres.
- Servir aussitôt.

- Faire tremper les haricots sec dans l’eau pendant 1 nuit.
- Mettre le pied de veau coupé en morceaux dans une cocotte, ajouter l’huile, l’ail haché, le bouquet garni, le piment fort, assaisonner d’épices, ajouter les haricots, mouiller avec l’eau et laisser cuire pendant 3 heures en ajoutant l’eau au besoin pendant la cuisson, il faut obtenir une sauce épaisse.
- Servir aussitôt.

- Faire tremper les champignons dans l’eau tiède pendant 1 min puis essorer-les et couper-les en fines lamelles.
- Découper les haricots en deux dans le sens de la longueur.
- Mettre le bouillon dans une casserole, porter à ébullition et laisser cuire puis ajouter les haricots, les champignons, saler et poivrer et laisser cuire à découvert sur feu modéré pendant 5 min environ.
- Ajouter la chair des palourdes, les feuilles d’oignon haché et l’huile de sésame et continuer la cuisson en remuant avec une spatule.
- Servir aussitôt.