Recettes à base de groseille

- Mettez au four (th. 4) les cerneaux de noix pendant 15 minutes environ. Coupez en biseau les biscuits, rangez-les au fond du moule rond afin de former une rosace.

- Imbibez les biscuits de rhum à l’aide d’un pinceau. Tartinez de gelée de groseille. Coupez des biscuits en 3 disposez-les sur le pourtour du moule.

- Mettez au frais. Délayez la fécule et le lait. Réservez.

- Mixez le beurre, le sucre glace, l’oeuf entier, le mélange fécule-lait refroidie et les noix préalablement hachées avec le sucre en poudre.

- Etalez sur les biscuits. Ajoutez une rangée de biscuits. Badigeonnez de rhum. Mettez 12 h au frais.

- Faire bouillir 1 dl d’eau avec le jus de citron et le sucre.

- Ajouter les feuilles de menthe et laisser le sirop refroidir. Laver les pêches et les brugnons, retirer-en les noyaux et couper-les en lamelles sans les avoir épluchés.

- Nettoyer séparément framboises, mûres et groseilles.

- Dresser les assiettes avec les trois baies en les entourant des lamelles de pêches et de brugnons.

- Arroser avec le tout avec le sirop bien froid et garnir de feuilles de menthe

-Mettre le gros sel dans une jatte d’eau en remuant, incorporer les blancs d’œufs battus en neige sans cesser de remuer pour obtenir une pâte homogène, laisser reposer 15 min environ.
- Garnir l’intérieur de chapon de romarin et fines herbes, poivrer, badigeonner-le de beurre fondu.
- Etaler une couche de pâte de sel sur la lèchefrite, déposer le chapon au centre, recouvrir du reste de pâte de sel, enfourner et laisser cuire 3 h au minimum à four moyennement chaud.
- Décongeler les groseilles et réchauffer les marrons égouttés dans une sauteuse avec du beurre, saler et poivrer.
- Sortir le chapon du four, casser la croûte de sel et ôter la volaille, dresser-la dans un plat de service, décorer-la avec les groseilles, de romarin et de ciboulettes, garnir du marrons.
- Servir aussitôt.