Recettes à base de glace

- Préparer la crème chantilly: verser la crème fleurette froide dans un cul de poule et placer-le dans la glace, fouetter avec un batteur électrique en changeant de vitesse du plus lent au plus rapide progressivement jusqu’à ce que la crème transformer en crème chantilly et incorporer délicatement le sucre glacé ainsi que le sucre vanillé.
- Faire chauffer un bain-marie, mettre les oeufs et le sucre dans un saladier et placer au bain marie et battre le mélange avec un fouet électrique jusqu’à ce que la crème double de volume, retirer du feu et continuer à travailler jusqu’à refroidissement, incorporer la farine tamisée délicatement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène.
- Beurrer et fariner une moule rectangulaire et verser la pâte aux trois quarts du moule.
- Faire cuire à four préchauffé à 200°C pendant 35 à 40 minutes, démouler sur grille et laisser refroidir.
- Couper les bords de la génoise puis le couper en deux rectangles réguliers dans l’épaisseur.
- Poser l’une des rectangle sur le plat de service, imbiber-la de sirop au kirsch, le recouvrir sur le dessus d’une épaisse couche de crème, poser la seconde rectangle de la génoise, mettre une fine couche de crème chantilly.
- Masquer les côtés du gâteau avec le chocolat vermicelle
- Éplucher les kiwis et couper-les en fines demis rondelles.
- Décorer le gâteau avec les demis rondelles de kiwi et le Sirop de chocolat, placer au frigo pendant quelques heures avant dégustation.

Verser la farine dans un grand saladier, ménager une fontaine et y ajouter le sucre, le beurre, 3 sachets de sucre vanillé, la levure et l’huile.

- Travailler du bout des doigts. Quand tout est bien mélangé, détendre avec 1/2 verre d’eau tiède pour obtenir une pâte lisse.
Diviser en 3 boules égales (qui donneront chacune 20 Ménénaths) et les placer au réfrigérateur après les avoir protégées d’un torchon.

Farce :

- Dénoyauter les dattes et les hâcher finement. Incorporer 2 sachets de sucre vanillé et le beurre. Former avec les doigts de petites boules de la taille d’une grosse bille.

Présentation :

- prendre un peu de pâte,l’aplatir à la main et enfermer une bille de datte dedans en prenant soin de bien serrer les bords pour les souder.

- Mettre sur une plaque allant au four et faire cuire à thermostat 5 pendant 10 à 15 minutes.

Laisser refroidir et saupoudrer les gâteaux d’un peu de sucre glace.

- Dans une poêle mélanger le sucre, la cannelle et le jus d’oranges et faire cuire sur feu doux en remuant jusqu’ à ce que le sucre fonde puis laisser bouillir 3 min environ, laisser refroidir.
- Mixer la chair d’oranges pour obtenir une masse lisse, ajouter-la au sirop et mettre le mélange dans un récipient allant au congélateur pour le glacer.
- Brasser à intervalles réguliers, garnir chaque portion de sorbet avec un peu de fruit frais à choix.
- Servir frais.

- Couper le beurre en petits morceaux
- Mettre la farine dans un plat de travaille, creuser au centre, verser le sucre et 5 jaunes d’œufs, travailler l’ensemble, ajouter les morceaux de beurre, pétrir à nouveau jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène.
- Façonner une boule de la pâte et laisser reposer au frais pendant 2 heures environ.
- Saupoudrer le plan de travail de sucre glace, abaisser la pâte à 4 mm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie, puis couper-la des formes diverses à l’emporte pièce, déposer-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, dorer à l’œuf délayé dans le lait, enfourner et laisser cuire à four moyen pendant 10 min environ, laisser tiédir sur une grille.
- Servir tiède dans des assiettes de Noël.

- Mélanger dans une casserole le sucre avec le jus de citron et l’eau, porter à ébullition et laisser bouillir jusqu’ à l’obtention d’un sirop.
- Disposer la moitié des cheveux d’ange dans un moule beurré, tasser-les pour qu’ ils prennent la forme du moule, verser la moitié du beurre fondu dessus, saupoudrer de sucre glace, des raisins secs, des noisettes hachées et de la noix de coco râpé et terminer par le reste de cheveux d’ange.
- Verser le reste du beurre, enfourner et laisser cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 min environ et retourner à mi cuisson.
- Sortir le konafa du four, arroser-le de sirop au dessus.
- Servir tiède.

- Peler les poires, couper-les en lamelles, plonger-les dans le jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.
- Beurrer une feuille de brick avec un pinceau, superposer l’autre feuille, beurrer-la aussi, garnir au centre de 4 lamelles de poire, saupoudrer-les de sucre glace, ajouter 2 c.à.s de noix et de quelques raisins secs et 2 c.à.s de fromage blanc, badigeonner de jaune d’œuf tout autour, replier pour obtenir un carré.
- Déposer le carré de brick dans un plat allant au four beurré, badigeonner de beurre fondu, enfourner et laisser cuire jusqu’ à ce qu’ il soit doré.
- Servir délicieux.

- Couper la glace en fins morceaux dans un blender à haute vitesse, puis répartir-les dans des verre.
- Mettre dans le blender le lait condensé et le café, battre à haute vitesse jusqu’ à l’obtention d’un mélange crémeux et neigeux.
Verser le mélange sur la glace et servir avec une cuillère.

- Prendre un saladier dans lequel vous écraser les framboises à l’aide d’une fourchette. Ajouter le sucre et mélanger. Vous obtenir ainsi un coulis.
- Prendre un bol mixeur dans lequel vous mettre la glace vanille, le sorbet fraise, la crème liquide et la banane coupée en morceaux. Mixer le tout. Si votre préparation est trop épaisse, ajouter un peu de lait.
- Prendre deux verres (type verre à whisky par exemple).

- Déposer une couche de coulis.

- Verser le milk-shake sur le coulis et ajouter une couche de chantilly, quelques framboises entières et une feuille de menthe.

- Mettre au frais.

- Couper les noix en deux et dénoyauter-les.
- Essuyer avec un torchon les dattes, inciser-les d’un seul coté sur une longueur, puis retirer les noyaux.
- Façonner de la pâte d’amandes des petites boules de l’épaisseur d’un olive pour fourrer les dattes et des billes qui seront pressées entre les deux moitiés de noix.
- Dans une casserole mettre l’eau de fleur d’oranger, porter à ébullition et laisser bouillir avec le sucre puis tremper les noix et les dattes fourrées de manière à les glacer, laisser refroidir.
- Servir aussitôt.

- Etendre la farine dans un plat allant au four, enfourner et laisser cuire en remuant avec une spatule en bois jusqu’ à ce qu’elle soit bien colorée.
- Faire griller les graines de sésame dans une poêle en remuant puis passer-les au mixer trois fois ainsi que les grains d’anis, tamiser-les.
- Ecraser au mortier les grains de gomme arabic avec le sucre.
- Dans une casserole d’eau bouillante plonger les amandes, puis émonder et essuyer-les puis faire-les dorer dans l’huile très chaude, passer-les aussi au mixer 3 fois.
- Mélanger tous les ingrédients dans une jatte, en versant au fur et à mesure le beurre fondu et en malaxant avec les mains puis laisser reposer pendant une nuit.
- Mouiller le lendemain le sellou avec le beurre fondu si il est trop sec et ajouter un peu de farine passé au four et moitié de sucre glace tamisé.
- Dresser le sellou dans un plat de service, saupoudrer au dessus de sucre glace, décorer avec les mandes réservées.
- Servir délicieux.