Recettes à base de glace

- Faire cuire les coquilles St-jacques dans l’eau, sortir les moules de leurs coquilles.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les St Jacques et les champignons, laisser cuire sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois, Réserver au chaud
- Déglacer la poêle avec le fond de volaille, ajouter le thym, le laurier, le corail des saint jacques, laisser réduire de moitié, saler et poivrer, filtrer la sauce.
- Servir la préparation de St Jacques dans un plat et saupoudrer d’un peu de persil haché, napper avec un filet de sauce.

- Faire fondre le chocolat noir dans une casserole avec 40 ml d’eau pendant quelques minutes.
- Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec.
- Déposer deux boules de glace au chocolat dans chaque coupe à dessert, arroser-les de sauce au chocolat, décorer de crème chantilly et parsemer de quelques amandes grillées.
- Répartir les quatres chocolat liègois dans des coupes à dessert individuelles.
- Servir délicieux.

- Travailler au fouet le sucre glace avec la poudre d’amande et le beurre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajouter les œufs, la maïzena, continuer à fouetter jusqu’ à l’obtention d’un mélange homogène.
- Mélanger la crème pâtissière avec l’appareil précédente pour obtenir une crème frangipane.
- Servir frais.

- Confectionner la pâte à brioche en ajoutant en même temps que le beurre les zestes de citron.

- Réaliser la crème pâtissière, refroidir et parfumer avec un peu d’eau de fleur d’oranger.

- Étaler la brioche environ 1,5 cm d’épaisseur.

- Découper un disque de 20cm. (Votre pâte doit être très froide et ne doit pas coller au plan de travail, ainsi votre disque sera parfaitement rond)

- Déposer sur une plaque de cuisson. Laisser pousser et doubler de volume à l’étuve.

- Parsemer le sucre sur le dessus de la brioche, découper et déposer les dés de beurre sur le sucre.

- Cuire au four à 200° pendant 20 mn (Suivant le four).

- Lorsque la brioche est froide, couper en deux par le milieu.

- Fouetter la crème fraîche et mélanger à la crème pâtissière délicatement à l’aide d’une spatule.

- Dresser la crème à l’aide d’une poche a douille.

- Refermer la tropézienne et saupoudrer de sucre glace.

- Pétrir tous les ingrédients de la pâte. Envelopper la pâte ainsi obtenue dans un film alimentaire, la placer 1 heure au réfrigérateur.

- Préchauffer le four à 200°C. Abaisser la pâte, placer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, enfourner 12 min. Retirer du four, couper en tranches de 12 cm de large et laisser refroidir 1 heure.

- Faire chauffer la crème fleurette avec le sucre, les jaunes d’œuf et le sucre vanillé. Ajouter l’huile de noix de coco. Laisser refroidir ce mélange 1 heure au réfrigérateur. Battre énergiquement l’appareil en mousse et accommoder de kirsch.

- Badigeonner 4 tranches de cette crème, assembler. Badigeonner le dessus des tranches d’une fine couche de marmelade.

- Pour le glaçage, porter à ébullition le jus de citron avec 1 c à s d’eau, laisser refroidir. Lisser le sucre glace de façon à ce qu’il obtienne une consistance blanche et laiteuse. Verser le glaçage sur les tranches, garnir éventuellement de chocolat. Laisser sécher le glaçage, couper les tranches en cubes.

- Mettez au four (th. 4) les cerneaux de noix pendant 15 minutes environ. Coupez en biseau les biscuits, rangez-les au fond du moule rond afin de former une rosace.

- Imbibez les biscuits de rhum à l’aide d’un pinceau. Tartinez de gelée de groseille. Coupez des biscuits en 3 disposez-les sur le pourtour du moule.

- Mettez au frais. Délayez la fécule et le lait. Réservez.

- Mixez le beurre, le sucre glace, l’oeuf entier, le mélange fécule-lait refroidie et les noix préalablement hachées avec le sucre en poudre.

- Etalez sur les biscuits. Ajoutez une rangée de biscuits. Badigeonnez de rhum. Mettez 12 h au frais.

- Eplucher et laver bien les pommes de terre et faire-les cuire pendant 20 min environ, puis écraser-les en purée dans un saladier
- Râper le zeste de citron.
- Ajouter dans le saladier la farine avec la levure délayée dans un peu d’eau tiède, le lait, l’œuf, le sucre, le zeste de citron et le beurre, malaxer l’ensemble pour obtenir une pâte ni trop molle ni trop dur.
- Former des petites boules de la pâte et laisser gonfler pendant 2 heures environ à température ambiante.
- Plonger les bambalouni dans l’huile bien chaud et laisser frire pendant quelques minutes jusqu’ à ce qu’ils soient dorés et retirer-les à l’aide d’une écumoire, égoutter-les sur du papier absorbant.
- Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.

- Sortir les glaces du congélateur pour qu’elles ramollissent un peu.
- Couper la brioche en petits dés, puis mêler ces derniers à la crème pâtissière dans un saladier.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly, en lui incorporant le sucre glace.
- Dans un saladier, mêler la glace à la vanille avec les 2/3 de la crème pâtissière à la brioche et la macédoine de fruits confits, puis, très délicatement, les 2/3 de la crème chantilly.
- Amalgamer la glace à la fraise au reste de crème pâtissière, puis incorporer le reste de crème chantilly.
- Tapisser un moule à manqué de 20 cm de diamètre de film alimentaire et y verser la préparation à la vanille. Lisser la surface et faire prendre 2 à 3 heures au congélateur.
- Façonner la préparation à la fraise en une sorte de triangle (qui formera le bonnet) dans du papier sulfurisé ou de l’aluminium ménager. Faire également durcir au congélateur.
- Sur un grand plateau saupoudré de sucre glace, démouler la préparation à la vanille, puis celle à la fraise, de manière à former une tête et son bonnet. Simuler les yeux avec des cerises confites, le nez et les cheveux avec des pralines roses, la bouche avec une gousse de vanille.
- Avec les meringues entières et des demi-meringues, faire la barbe et les sourcils.
- Faire la bordure et le pompon du bonnet également avec des meringues. Décorer l’intérieur du bonnet avec des cœurs rouges en sucre et des perles argentées.
- Finaliser ce tableau de Noël en disposant quelques étoiles au citron autour de la tête du Père Noël.

- Peler les bananes, écraser-les et mettre-les dans un saladier, incorporer le beurre ramolli, le sucre et les œufs, ajouter la farine, la levure et le sucre vanillé, mélanger jusqu’ l’obtention d’un mélange homogène.
- Verser la préparation dans un moule à cake beurré, enfourner et laisser cuire au four préchauffé à 175° pendant une heure environ, puis laisser le gâteau refroidir.
- Démouler et découper 2 bandes de papier de 4 cm de large sur 50 cm de long et poser-les en croix sur la bûche.
- Saupoudrer la bûche de sucre glace, puis enlever les bandes de papier et décorer avec les bonbons.
- Servir délicieux pour noël

La dacquoise :
- Monter les blancs d’oeufs en neige ferme, ajouter le sucre en poudre, bien mélanger, ajouter la farine tamisée, la poudre d’amande et le sucre glace et bien travailler le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C cuire pendant 15, démouler tiède et réserver.
La mousse
- Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.
- Faire ramollir la gélatine en feuilles dans de l’eau froide pendant environ trois minutes.
- Mixer les framboises.
- Mettre les framboises mixées dans un saladier, ajouter la chantilly et la gélatine, bien mélanger.
- Diviser la dacquoise en deux rectangles.
- Mettre un rectangle de pâte dans un cadre d’inox, recouvrir avec la moitié de mousse, bien lisser, placer l’autre rectangle de pâte et recouvrir avec le reste de mousse.
- Lisser la surface à la spatule et réserver au réfrigérateur pendant 12 heures.