Recettes à base de gingembre

- Mettre dans un saladier les rondelles de calamars, ajouter la sauce soja, le vinaigre, le gingembre haché, bien mélanger, laisser mariner pendant 50 minutes, égoutter-les, réserver la marinade.
- Faire blanchir les germes de soja dans l’eau bouillante salé pendant 3 minutes, égoutter-les.
- Faire chauffer l’huile dans un wok et y faire revenir les rondelles de calamars pendant 8 minutes, retirer-les et ajouter les petits pois, l’ail pilé, laisser cuire pendant 10 minutes, ajouter les pousses de soja, bien mélanger avec une cuillère en bois, ajouter la marinade, remettre les calamars, parsemer des graines de sésame, laisser cuire pendant 5 minutes.
- Servir aussitôt.

- Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir l’oignon émincé et la viande jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ajouter l’ail émincé, le smen, assaisonner du sel, poivre, cannelle et gingembre, mouiller avec l’eau et laisser cuire à couvert pendant 50 minutes, ajouter les oignons grelots et le persil ciselé, remettre au feu et laisser cuire pendant 20 minutes, à la fin de cuisson de 5 minutes, ajouter les olives.
- Servir aussitôt.

- Nettoyer soigneusement le chou-fleur; retirer les feuilles vertes, détailler-le en bouquets, faire-les blanchir dans l’eau bouillante salé pendant 15 minutes.
- Éplucher et épépiner le tomate, couper-le en petits morceaux.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons haché, l’ail haché et la viande, assaisonner de poivre, gingembre, safran et sel, ajouter le persil et coriandre hachés, le smen et le tomate, mouiller avec l’eau et laisser cuire à couvert sur feu doux jusqu’à ce que la viande soit cuite, retirer la viande et réserver-la au chaud.
- Mettre le chou fleur dans la cocotte et laisser réduire la sauce sur feu moyen, rectifier l’assaisonnement, ajouter le jus de citron et remettre la viande pour réchauffer.
- Servir la viande dans un tajine, répartir les bouquets de chou fleur et napper de sauce et décorer avec le piment conservé.
- Servir aussitôt.

- Faire cuire les oeufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes, Ecaler les oeufs, couper-les en rondelles.
- Faire tremper le pain rassis dans le lait, Emietter-le avec une fourchette.
- Mettre dans un saladier la viande hachée, les oignons hachés, le pain égoutté, persil haché, sel et poivre, gingembre, piment doux, cumin et cannelle, bien mélanger
- Beurrer un moule à cake et étaler au fond la moitié du mélange de viande, répartir les oeufs durs et recouvrir du reste du mélange.
- Faire cuire dans un four moyen pendant jusqu’à ce que le mélange soit doré.
- Servir tiède ou froid.

- Éplucher les tomates et couper-les en rondelles.
- Éplucher les pommes de terre et couper-les en rondelles.
- Laver et épépiner les poivrons et couper-les en rondelles.
- Préparer le chermoula, piler le persil et la coriandre au mortier avec le sel, cumin et ail, mettre cette préparation dans un bol, ajouter le jus de citron, l’eau, le piment doux et fort, bien mélanger.
- Laver bien le poisson et inciser les côtés de poissons, faire pénétrer le chermoula dans le poisson, laisser reposer pendant 30 minutes.
- Disposer dans un plat allant au four les tomates, recouvrir avec un lit de pommes de terres et les poivrons, ajouter les piment fort, saupoudrer du persil haché, sel, poivre et gingembre, placer le poisson, ajouter le reste de chermoula et l’huile, mouiller avec l’eau et laisser cuire à four moyen pendant 30 minutes, décorer le plat avec le citron confit coupé en rondelles.
- Servir aussitôt.

- Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons hachés, l’ail haché, la viande, assaisonner de poivre, gingembre, un peu de cannelle en poudre, smen, le safran et sel, ajouter le persil et coriandre haché, mouiller d’eau et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1h30, jusqu’à ce qu’elle la viande soit cuite.
- Laver bien les coings, couper-les en quatre et enlever les cœurs, tracer un crois sur chaque morceaux de coing.
- Mettre les quartiers de coings dans une casserole remplie d’eau salée et laisser cuire 20 minutes, vérifier la cuisson des coings en les piquant avec la pointe d’un couteau, égoutter-les.
- Mettre les coings dans la cocotte et laisser cuire pendant 10 minutes pour s’imbiber de sauce de viande.
- Mettre une louche de sauce de viande dans une casserole à fond épaisse, ajouter le sucre, 1/2 cuillère à café de cannelle, laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
- Dresser la viande sur un tajine et disposer les coings sur la viande, ajouter la sauce de viande puis arroser de sauce caramélisée.
- Servir aussitôt.

- Faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire revenir oignon haché, l’ail, ajouter les crevettes, le gingembre, petits pois, assaisonner de sel, poivre, piment fort, mouiller avec un verre d’eau et laisser cuire sur feu moyen pendant 15 minutes, ajouter le riz et laisser cuire sur feu doux pendant 10 minutes.

- Laver les coings et couper-les en quartiers et enlever les coeurs.
- Éplucher et laver les pommes de terre, couper-les en quartiers.
- Mettre dans un tajine la viande coupé en morceaux, ajouter l’huile d’olive, le gingembre, le safran, le sel et le poivre, mouiller avec l’eau et laisser cuire à couvert pendant 1h30, retirer la viande cuite, et ajouter les coings et les pommes de terre, rajouter l’eau ci nécessaire et laisser cuire à couvert 20 minutes, remettre la viande pour réchauffer.
- Servir aussitôt.

- Pour préparer la sauce béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole anti-adhérente sur feu doux, saupoudrer la farine en remuant avec une cuillère en bois, verser le lait graduellement sans cesser de remuer, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade, laisser cuire en continuant à remuer constamment jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse, hors du feu ajouter le fromage râpé, bien mélanger.
- Laver bien les pommes de terre et mettre-les avec leur peau dans une grande casserole d’eau légèrement salée, faire-les cuire pendant 20 minutes, une fois cuite, enlever la peau et passer-les au moulin à légumes.
- Mettre dans un saladier la purée de pommes de terre, 2 cuillères à soupe de persil haché, le poivre, cumin, piment fort, sel, bien mélanger.
- Dans une poêle, faire fondre les oignons hachés finement avec deux cuillères d’huile, ajouter la viande hachée, 2 cuillères à soupe de persil haché, le gingembre, le piment doux, le cannelle en poudre, le cumin, sel et poivre, faire remuer avec une cuillère en bois pour qu’elle se dissocie en petits grains.
- Beurrer un plat à gratin et mettre une couche de pommes de terre puis une couche de viande hachée, recouvrir avec la sauce béchamel, saupoudrer du gruyère râpé.
- Faire cuire le gratin dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Servir chaud.

- Ecailler les œufs, couper chacune en 6 morceaux dans le sens de la longueur.
- Peler et couper les oignons en fines lamelles ainsi que le gingembre.
- Dans un saladier mélanger les oignons et le gingembre avec du vinaigre et un peu d’huile, saler et sucrer en même temps et laisser mariner pendant 1 heure environ.
- Placer les œufs dans un plat de service, entourer-les avec les oignons et le gingembre.
- Servir aussitôt.