Recettes à base de framboise

- Confectionner la pâte sablée sucrée
- Rincer, équeuter et couper les fraises en quartiers.
- Etaler une petite cuillère de marmelade de framboise sur le fond, déposer les fraises bien serrées dans la tartelette et dorer les bords.
- Découper les dessus à l’aide d’un emporte pièce, coller les bords en appuyant légèrement et couper les surplus avec un couteau.
- Dorer et rayer le couvercle avec le dos d’une lame de couteau, enfourner et laisser cuire pendant 25 min environ.
- Démouler et servir tiède.

La dacquoise :
- Monter les blancs d’oeufs en neige ferme, ajouter le sucre en poudre, bien mélanger, ajouter la farine tamisée, la poudre d’amande et le sucre glace et bien travailler le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C cuire pendant 15, démouler tiède et réserver.
La mousse
- Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.
- Faire ramollir la gélatine en feuilles dans de l’eau froide pendant environ trois minutes.
- Mixer les framboises.
- Mettre les framboises mixées dans un saladier, ajouter la chantilly et la gélatine, bien mélanger.
- Diviser la dacquoise en deux rectangles.
- Mettre un rectangle de pâte dans un cadre d’inox, recouvrir avec la moitié de mousse, bien lisser, placer l’autre rectangle de pâte et recouvrir avec le reste de mousse.
- Lisser la surface à la spatule et réserver au réfrigérateur pendant 12 heures.

- Prendre un saladier dans lequel vous écraser les framboises à l’aide d’une fourchette. Ajouter le sucre et mélanger. Vous obtenir ainsi un coulis.
- Prendre un bol mixeur dans lequel vous mettre la glace vanille, le sorbet fraise, la crème liquide et la banane coupée en morceaux. Mixer le tout. Si votre préparation est trop épaisse, ajouter un peu de lait.
- Prendre deux verres (type verre à whisky par exemple).

- Déposer une couche de coulis.

- Verser le milk-shake sur le coulis et ajouter une couche de chantilly, quelques framboises entières et une feuille de menthe.

- Mettre au frais.

- Faire bouillir 1 dl d’eau avec le jus de citron et le sucre.

- Ajouter les feuilles de menthe et laisser le sirop refroidir. Laver les pêches et les brugnons, retirer-en les noyaux et couper-les en lamelles sans les avoir épluchés.

- Nettoyer séparément framboises, mûres et groseilles.

- Dresser les assiettes avec les trois baies en les entourant des lamelles de pêches et de brugnons.

- Arroser avec le tout avec le sirop bien froid et garnir de feuilles de menthe

- Préchauffer le four à 180°. Chemiser un plat rectangulaire (environ 20×30) avec du papier cuisson.

- Mettre le chocolat à fondre au bain marie. Dans le bol du blender, mixer longuement le tofu soyeux pour qu’il soit bien lisse.

- Ajouter alors les jaunes d’œufs et la poudre d’amande. Ajouter le chocolat blanc. Bien mélanger.

- Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les introduire délicatement à la crème au chocolat blanc.

- Verser dans le moule, ajouter sur le dessus les framboises, et enfourner environ 35 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

- Passer les framboises sous l’eau et laver-les bien ainsi que les fraises, équeuter ces derniers.
- Laver, dénoyauter et couper les abricots et les prunes en morceaux.
- Peler les poires, retirer le cœur et couper-les en quartiers et dénoyauter les pêches puis couper-les aussi en quartiers et essuyer les cerises.
- Faire fondre le chocolat coupé en morceaux dans une casserole au bain marie puis ajouter hors du feu le jus d’orange et la crème fraîche en remuant.
- Déposer les fruits dans des coupelles et verser le chocolat dans une jatte, puis tremper les fruits dans le chocolat à l’aide de piques en bois.
- Servir aussitôt.

- Nettoyer les fruits à l’eau claire puis enlever les queues des fraises. Découper chaque biscuit en 4 parts égales.
- Passer au mixer tous les ingrédients sauf les feuilles de menthe, les biscuits et quelques fraises et framboises que vous garder pour la décoration finale.
- Dans chaque verre composer plusieurs étages .Une première couche du coulis du mixeur, puis un étage de biscuits avec deux feuilles de menthe, un étage de coulis puis un dernier étage de biscuits et quelques fruits rouges.

- Laver bien la menthe, hacher-la finement.
- Mettre le sucre dans une casserole, ajouter l’eau et laisser cuire sur feu très doux pendant 7 minutes et remuer sans cesse, laisser le sirop refroidir et ajouter la menthe hachée.
- Verser la préparation dans une sorbetière.
- Servir le coulis de framboises dans des coupes et garnir-les avec les boules de sorbet à la menthe.

- Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie, ajouter le beurre coupé en dés en mélangeant pour obtenir une consistance brillante et lisse.
- Incorporer le sucre hors du feu et les œufs, la farine, les noix hachés grossièrement sans cesser de remuer, puis ajouter délicatement les framboises.
- Verser la préparation précédente dans un moule à gâteau recouvrit de papier sulfurisé, enfourner et laisser cuire au four à 180°C pendant 30 min environ.
- Servir aussitôt.

- Faire chauffer le lait dans une casserole (ne laisser pas le lait bouillir).
- Blanchir les jaunes et le sucre. Détendre ce mélange avec le 1/3 de lait en fouettant.
- Verser le mélange dans le lait qui reste.
- Faire cuire la crème à la nappe en vannant, tout en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué, la crème est cuite).
- Passer ensuite au chinoise étamine. En remuant sans arrêt, tant que la crème est encore chaude.
- Ajouter l’arôme naturel framboise.
- Réserver tout de suite au frais.

Utilisation :
- Oeufs à la neige, pudding, riz condé, gâteaux de semoule, etc.