Recettes à base de fraise

- Mettre dans un bol de mélangeur les fraises, le sucre et le jus de citron, mixer le tous.
- Mettre le coulis de fraises dans un saladier, ajouter le yogourt, bien mélanger.
- Fouetter la crème à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème ferme, incorporer délicatement au coulis de fraises.
- Garnir chaque gaufre avec cette crème.

- Confectionner la pâte sablée sucrée
- Rincer, équeuter et couper les fraises en quartiers.
- Etaler une petite cuillère de marmelade de framboise sur le fond, déposer les fraises bien serrées dans la tartelette et dorer les bords.
- Découper les dessus à l’aide d’un emporte pièce, coller les bords en appuyant légèrement et couper les surplus avec un couteau.
- Dorer et rayer le couvercle avec le dos d’une lame de couteau, enfourner et laisser cuire pendant 25 min environ.
- Démouler et servir tiède.

- Sortir les glaces du congélateur pour qu’elles ramollissent un peu.
- Couper la brioche en petits dés, puis mêler ces derniers à la crème pâtissière dans un saladier.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly, en lui incorporant le sucre glace.
- Dans un saladier, mêler la glace à la vanille avec les 2/3 de la crème pâtissière à la brioche et la macédoine de fruits confits, puis, très délicatement, les 2/3 de la crème chantilly.
- Amalgamer la glace à la fraise au reste de crème pâtissière, puis incorporer le reste de crème chantilly.
- Tapisser un moule à manqué de 20 cm de diamètre de film alimentaire et y verser la préparation à la vanille. Lisser la surface et faire prendre 2 à 3 heures au congélateur.
- Façonner la préparation à la fraise en une sorte de triangle (qui formera le bonnet) dans du papier sulfurisé ou de l’aluminium ménager. Faire également durcir au congélateur.
- Sur un grand plateau saupoudré de sucre glace, démouler la préparation à la vanille, puis celle à la fraise, de manière à former une tête et son bonnet. Simuler les yeux avec des cerises confites, le nez et les cheveux avec des pralines roses, la bouche avec une gousse de vanille.
- Avec les meringues entières et des demi-meringues, faire la barbe et les sourcils.
- Faire la bordure et le pompon du bonnet également avec des meringues. Décorer l’intérieur du bonnet avec des cœurs rouges en sucre et des perles argentées.
- Finaliser ce tableau de Noël en disposant quelques étoiles au citron autour de la tête du Père Noël.

Pâte génoise
- Séparer les jaunes d’oeufs des blancs.
- Travailler le sucre en poudre, les jaunes d’oeufs et l’eau tiède jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Tamiser la farine avec la maïzena et mélanger à l’appareil sucre-oeuf, fouetter l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Battre les blancs d’oeufs avec une pincée de sel en neige ferme, incorporer délicatement à la préparation avec une spatule.
- Verser l’appareil dans un moule spécial de gâteau génoise beurré et fariné.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15à20 minutes.

Nappage
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 15 minutes
- Mettre dans une casserole, la pulpe de fraise, le sucre et le sirop de glucose, porter à ébullition et laisser cuire pendant 3 minutes à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un sirop, ajouter la gélatine égouttée, laisser tiédir.

Mousse à la fraise
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide pour quelles ramollissent.
- Laver et équeuter les fraises et sécher- les sur papier absorbant, couper-les en morceaux, mélanger-les avec le sucre en poudre et passer le tout en mixeur, filtrer le coulis de fraise dans une passoire et prélever un peu pour imbiber la génoise.
- Mettre la crème liquide dans un cul de poule refroidi au congélateur et monter-la en chantilly, réserver au réfrigérateur.
- Égoutter la gélatine soigneusement entre vos doigts, mettre-la dans une casserole, faire-la fondre au bain-marie, hors du bain-marie, ajouter la coulis de fraise et fouetter vivement puis ajouter la crème chantilly, mélanger délicatement avec une spatule sans écraser la crème.

Montage
- Couper la génoise à la dimension de cercle en inox.
- Poser le cadre inox sur un carton à gâteau et y placer le disque de génoise, imbiber avec la coulis de fraise et verser la mousse au dessus, placer au frigo plusieurs heures, décorer avec une couche de nappage tiédi, filmer et mettre au congélateur jusqu’à le moment de servir.

- Prendre un saladier dans lequel vous écraser les framboises à l’aide d’une fourchette. Ajouter le sucre et mélanger. Vous obtenir ainsi un coulis.
- Prendre un bol mixeur dans lequel vous mettre la glace vanille, le sorbet fraise, la crème liquide et la banane coupée en morceaux. Mixer le tout. Si votre préparation est trop épaisse, ajouter un peu de lait.
- Prendre deux verres (type verre à whisky par exemple).

- Déposer une couche de coulis.

- Verser le milk-shake sur le coulis et ajouter une couche de chantilly, quelques framboises entières et une feuille de menthe.

- Mettre au frais.

- Mixer les fraises, le sucre et le jus de citron au mixeur.
- Battre le blanc d’oeuf en neige ferme, incorporer délicatement au mélange, verser le tout dans une sorbetière et laisser prendre en sorbet.
- Servir avec un coulis de chocolat.

- Laver bien les fraises, nettoyer-les, passer-les au mixeur, mixer-les jusqu’ à l’obtention d’une purée.
- Incorporer le sucre en mélangeant puis déposer sur chaque crêpe préparée d’avant de la purée de fraises, rouler les crêpes, saupoudrer-les de sucre fin.
- Servir aussitôt.

- Éplucher les bananes et les pommes, couper-les en cubes.
- Mettre dans une casserole le jus d’orange, le maïzena et le sucre, bien mélanger.
- Faire cuire sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit épais.
- Répartir les morceaux des fruits dans des coupes, y verser le mélange d’orange au dessus, réserver au réfrigérateur jusqu’à le moment de servir, garnir avec la liqueur de fraise.

- Éplucher les kiwis, les couper en morceaux.
- Éplucher les pommes, enlever le coeur et les couper en morceaux.
- Laver et équeuter les fraises, centrifuger tous les fruits.
- Presser l’orange, filtrer le jus et ajouter-le au mélange de fruits, ajouter le sucre, bien mélanger, laisser le jus refroidir au congélateur.
- Servir le jus bien froid.

- Peler et couper la banane en deux dans le sens de la longueur.
- Napper les tranches de pain de mie brioché avec la confiture de fraises, placer au dessus les moitiés de banane, recouvrir avec la deuxième tranche de pain, et mettre dans l’appareil à croque-monsieur.
- Servir tiède.